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旬の果物を使って ♪林檎と葡萄とエンダイブ&柿と鮪のセヴィチェ♪

夏時間が終わり、夕方5時を過ぎると暗くなり、体内時計がなかなか適応できずにいます。

11月に入っても最高気温が25度に上がることもあるサンディエゴでは、5時過ぎに暗くなることで秋の訪れを実感するのも確かですが。

そして、もう一つ秋の訪れを感じさせてくれるのはお店に並ぶ果物の種類です。”new crop”と表示された林檎、赤や緑の葡萄、柿、葉っぱのついた蜜柑等々。

これら秋の果物を使って料理してみました。

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まずは、エンダイブと林檎と葡萄のソテー。縦に半分か4分の1に切ったエンダイブ、皮を所々剥いた林檎(これも4分の1か8分の1に縦に切り、芯を取ります。)、小房に分けた大きめの種無し葡萄をバターでじっくり炒めます。

ロズマリーを加えて時々ひっくり返しながら弱火でじっくり20分。全ての表面がきつね色になり、りんごが柔らかになったら、皿に盛り塩胡椒。フライパンに大匙1ほどの水を加えて底をこそげ取って少し煮詰め、ソースにして上からかけます。

デザートのようですが、素敵な前菜や副菜になります。

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もう一品は鮪とアボカド、柿の柚子胡椒風味のセヴィチェ。香菜、生姜のみじん切り、ライムのゼストと汁、青葱、塩、醤油も加えて、最後にラム酒を加えるのがミソ。

オリーブオイルはお好みで。

白ワインでも軽めの赤ワインでも合います。秋の果物をたっぷり使った一品をお試しください。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-11-10 03:32 | レシピ | Comments(10)

ノルマンディ・アップル・タルト

頭を悩ませていたご近所とのトラブルに、別のご近所の方が私に力を貸してくださり、一応の解決を見ました。

誰に聞いても100%そのご近所さんが変なのですが、というより法を犯しているのですが、もともと変な人というのは常識というものが通じないのです。

詳細は書けませんが、親切な別のご近所さんが私と一緒に訪れてくれたり、手紙を書いてくれたり、直接言ってくださったり、その方の助けがなかったら私一人では解決できなかったでしょう。

こんなところにも、外国で東洋のシニアの女性が一人で暮らすことの大変さがあります。

でも、どこにでも親切な方というのはいらっしゃるもので、そういう方に巡り会えて幸運でした。それで、私の力になってくださった方へお礼の意味を込めて、ご家族で召し上がれるようなアップルタルトを焼きました。

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皮ごと作ったアップルソースを半焼けのタルト生地にたっぷり乗せて、さらに薄くスライスしたりんごを乗せて焼きます。

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甘さ控えめのりんごの香りいっぱいの美味しいタルトです。

以前の記事のレシピはここ⭐️です。(使ったりんごの種類はピンクレディー)

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アップルソースは皮ごと作るので、りんごの種類によって色が変わります。

マッキントッシュを使った時はこんな色でした。

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その時のサイト🌟には写真入りで詳しく作り方を載せました。

そして、今回使ったりんごはガラ。やや煮過ぎたこともあり、少しくすんでしまいましたが、お味はとても良いのです。

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たくさん作ったので、残りはトーストに塗ったり、ヨーグルトにかけたりしていただいています。

今日からまた新たな1週間が始まります。毎日を丁寧に明るく楽しく過ごしたいものです。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-11-06 03:55 | レシピ | Comments(12)

焼きりんごのタルト&りんごの皮のアップルティー

お店には様々な種類の採れたてのりんごが並んでいます。

りんごは一年中手に入りますが、やはり秋のりんごは新鮮で美味しいです。旬のりんごのお菓子を作りたいと少し前から思っていましたが、やっとこの日曜日に作る時間がありました。

一人で食べるのですから、りんご2個の小さいタルトにしました。

りんごは皮をむいて縦半分に切ったものを生地にのせて焼きます。

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砂糖が少ないので、くり抜いた芯の中には甘酸っぱいジャムを詰めて、アクセントにします。簡単で、素朴で美味しいりんごのタルトが焼きあがりました。

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オーガニックのりんごの皮と芯はシナモンスティックとクローブの粒と一緒に静かに30分ほど煮出して漉し、アップルティーに。お好みでレモン汁を最後に加えます。

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自然な甘さと皮が赤いのできれいなピンク色のティーになりました。

タルトとティーとりんごの香りいっぱいの素敵な午後のひと時でした。


焼きりんごのタルト

レシピ:Jacques Pepin’s Tableを参考
材料(4人分)カップはアメリカサイズの250ml

タルト生地
小麦粉  3/4カップ
砂糖 小さじ1/2
冷たい無塩バター 大匙3 1センチ角に切っておく
冷たい水 大匙2
塩 一つまみ

フィリング
りんご  中2個
アプリコットジャム 大匙2 (酸味のあるジャムが良いです。今回はプラムジャムを使いました。)
砂糖 大匙1
バター 大匙1/2 小さくちぎる

1.オーブンを200度C(400度F)に温めておく。

2.フードプロセッサーに小麦粉と砂糖とバターと塩を入れて5秒攪拌する。冷水を加え更に5−10秒攪拌する。生地が一つにまとまらなくとも良い。

3.生地をラップに取り、一つにまとめ、2枚のラップに挟んで麺棒で直径22-23センチくらいの円に伸ばし、パーチメントペーパーに移し、冷蔵庫に入れる。

4.りんごは皮をむき、縦半分に切る。芯をくり抜き、さらに芯の周りの穴を少し削って粗みじん切りにする。

5.芯をくりぬいた後の穴にアプリコットジャムを小さじ1/2ほど詰めて、生地に穴を下にして真ん中に寄せるようにおく。

6.粗みじん切りにしたりんごを中心にのせ、生地の外側を織り込む。砂糖を上からふりかけ、バターをのせる。

7.オーブンの中央に入れ、約45分−1時間、表面がキツネ色になるまで焼く。(かかる時間はりんごの大きさによります。今回はりんごが大きかったので1時間かかりました。)

*室温か少し温いうちにいただきます。二日たつと少し生地のサクサク感がなくなります。

*自家製フローズンヨーグルトを添えていただきました。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-10-31 02:03 | レシピ | Comments(10)

生姜入りの無花果ジャム

お友達から頂いた美味しい無花果。今年も色々に活躍しました。

田楽、天ぷら、コンポートしたゼリー。もちろんそのままでも美味しくいただきました。

最後に長く楽しむためにジャムを作りました。

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去年、無花果のアイスクリームを作った時、生姜の甘露煮と一緒にジャムを作ったらとても美味しかったというyoshiさんからのコメントがありました。

それを思い出し、生姜を加えて作ってみました。

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確かに、生姜の風味が爽やかさを醸し出し、パンチもあり、とても美味しくできました。

また、無花果自体がとても甘いので、思い切って砂糖を10分の1に減らしましたが、丁度良い甘さでした。

無花果と生姜のジャム
材料

無花果 約600g
オーガニックの砂糖  60g
生姜  10g
水  30ml
レモンのゼスト  1個分
レモン汁  半個分
キルシュ  大匙1

1. 無花果を洗い、硬い軸は取り除き、皮のついたまま角切りにする。

2. 砂糖、生姜のすりおろし(皮はむく)、レモンのゼスト、水を入れ優しくかき混ぜ、1時間ほどおく。

3. 透明な汁が上がってきたら火にかけ、沸騰したら中火と弱火の中間で時々かき混ぜながら煮る。灰汁が出たらこまめに取り除く。煮崩れない場合はマッシャーなどで潰す。

4. 約20分、とろっとしてきたらレモン汁とキルシュを加えて火を止める。

5. 熱いうちに焼酎かウオッカで拭いた瓶に詰める。冷めてから冷蔵庫へ。

*私のジャムは糖分が少ないので日持ちはしません。なので、冷蔵庫に入れて2−3週間で食べきる量しか作りません。

*無花果は最初に呼び水として少量の水を入れるところが他の果物のジャムと少し違います。

*あとは他のジャムと同じで、砂糖をまぶしてから水気が出るまでおくこと。あまり弱火でなく、また、長時間煮詰める必要もありません。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-08-25 02:59 | レシピ | Comments(12)

最近の夕食から ♪アメリカン・チェリーのサラダと鴨料理♪

サンディエゴも暑くなってきました。とはいえ、朝7時ですとまだ19度しかありません。

涼しいうちに犬の散歩を済ませれば良いのですが、長年のルーティンというのはなかなか変えられず。。。。

チャー君はお散歩イヤイヤになり、私は汗だくになって一人で散歩というパターンが多くなってきました。

今朝は頑張っていつもより1時間早くお散歩に行きましたが、湿度が高く、やはり汗だくになりました。22−3度でこの調子ですから、今夏の日本の暑さは想像できません。

今日の最高気温の予報は我が家のあたりは28度。15キロ程東へ行った内陸部では35度です。今週一杯は暑さが続きそうです。

さて、最近の我が家の夕食から終わりに近づいたアメリカン・チェリーを使ったサラダと鴨料理です。

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鴨料理は何度も載せていますので、こちら⭐️をご覧ください。

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但し、今回は少し爽やかにしたく、ライム汁を半個分加えて、さっぱりとさせました。


ベビースピナッチとチェリーのサラダ

チェリーはキルシュをまぶして軽くロースト。胡桃も一緒に別のフォイルでローストします。両方とも温度は200度C(400度F)で3分ほど。ナッツ類は焦げやすいのでご注意ください。

ベビースピナッチを敷いて、お好みのチーズ(フェタやゴートチーズが合いますが、なかったのでSt. Agurというクリーミーなチーズを使いました。)を散らします。

ドレッシングは無花果のバルサミコ酢をかけただけです。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-08-08 02:26 | レシピ | Comments(8)

メロンスープ 生ハムのトッピング

今年も冷たいメロンスープが美味しい季節がやってきました。

オレンジ色の果肉のカンタロープはキッチンに置いて1週間。家中に芳香が漂い、皮の表面に茶色い斑点が浮き始めたら食べごろです。

メロンボーラーで浮身の分だけ取り除き、あとは生姜(指先大)のすりおろしとライムジュース(半個分)と一緒にミキサー(またはフードプロセッサー)で撹拌します。

多少粒々を残すか、なめらかにするかはお好みでどうぞ。

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冷蔵庫で冷やし、グラスに入れる直前に白ワインを大匙1杯。私は辛口が好みですが、メロンの甘さが足りなかったたら甘いワインでも良いです。

グラスに入れてから生ハム(1枚)の粗みじん切りと取り除いて置いた浮身とライムのスライスで飾ります。

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使ったメロン(直径約15cm)の量は一人分半個です。

暑い夏の夕食の前菜に、冷たいメロンスープは何よりのご馳走です。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-08-04 02:41 | レシピ | Comments(8)

バニラ・フローズンヨーグルト

2箱にそれぞれ少しずつ余っていた生クリームを使い切ろうと、フローズンヨーグルトを作ることにしました。

フローズンヨーグルトは普通生クリームを入れずにヨーグルトだけなのですが、別に決まっているわけではありません。

フレーバーは一番使い出があるバニラ。

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それがとても美味しくできたので、備忘録として下にレシピを書いておきます。

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先日作って冷凍したチェリーの赤ワイン煮(レシピはこちら⭐️です。)と一緒に。

友達の庭でなったというブッロ・バナナのお供に。

ブッロ・バナナというのをご存知でしょうか。私は初めて食べました。モンキーバナナの2本分くらいの太さですが、甘くなく、そのまま食べるよりスムージーの方が良いと友達から教わりました。

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調べると、普通のバナナよりカロリーが低く、でも、ビタミンB、C、ポッタシウム、ファイバー、マグネシウムなど、その他色々非常に栄養価の高い果物だということが分かりました。

私はスムージーを飲む習慣はないので、普段は他の果物と一緒にヨーグルトをかけて食べています。

でも、きっとこんな風にしたら美味しいだろうと思い、作ってみたものがあるのでご紹介します。

バター(小匙2)をフライパンで熱し、縦に切ったブッロバナナ(完熟3本)を炒めます。ブラウンシュガー(大匙1/2)、カルダモン(適宜)を加えて、キャラメライズしたところへ、ブランデーを小匙1ほど加えて火をつけてアルコール分を飛ばします。(カルダモンでなくともシナモンなどお好みのスパイスをお使いください。)

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バニラ・フローズンヨーグルトと一緒に食べましたが、とても美味しいデザートになりました。食後のデザートというよりおやつ感覚です。

(折角カロリーの低いものにバターや砂糖を入れたら台無しですが、そこは大目に見ていただきます。)


バニラ・フローズンヨーグル
材料

生クリーム  200ml
グリークヨーグルト  550ml (普通のヨーグルト又は水切りヨーグルトでも良いです。)
オーガニックの砂糖  90g
メープルシロップ  大匙2
バニラエッセンス  小匙1
ウオッカ 小匙2 (なくとも良いです。リカー類は固くなり過ぎるのを防ぐ意味もあります。又、少量のリカー類はすっきりした後口になります。バニラの風味を損なわないようにウオッカかキルシュのような無味のものが良いでしょう。)

生クリーム、砂糖、メープルシロップを小鍋に入れて火にかけ、砂糖を溶かす。バニラエッセンスを加える。粗熱が取れたら、冷たいヨーグルトを加えてかき混ぜ、ラップをして3時間以上または一晩冷蔵庫で冷やす。ウオッカを加えてかき混ぜ、アイスクリームマシーンのインストラクションに従って作る。



ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-07-27 02:37 | レシピ | Comments(6)

不作だった今年の桃_2018 ♪ピーチゼリー♪

写真では大きな桃に見えますが、今年はかなり摘果したにもかかわらず、実が大きくなりませんでした。

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大きいものでもせいぜい梅の実大です。

一番の理由は天候不順でしょう。一時五月の末に暑くなりこのまま夏到来かと思われたのですが、その後の六月は涼しい日が続き、何週間も実が大きくなりませんでした。

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ところが、7月に入り急に30度近い暑さになり、桃は小さいまま一気に熟しました。実が大きくなる時間がなかったのでは?というのが素人の私の考えです。

そして、今年はラクーンの被害には会わなかったものの(罠を仕掛けたのが功を奏したのでしょう。)鳥の被害にあいました。色々な種類の鳥が入れ替わり立ち替わり啄んで行きました。

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種だけを器用に枝に残したままです。

それでも小さいながら20個以上は収穫しましたので、ただ食べるだけでなく、ピーチゼリーを作りました。
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ひんやり、つるり、さっぱりしたゼリーは夏のデザートに最適です。

ピーチゼリー
レシピ(4−5人分)

桃 普通の大きさ2−3個 (私は小さいので20個近くでした。)

たっぷりの水を沸かし、桃を入れて20秒。すぐに氷水に取り、皮をむく。皮はだし袋に入れる。

ゼラチン粉 アメリカの1袋(7g) 大匙3の冷水の中に振り入れ、5分以上おく。
水 600ml
オーガニックの砂糖  100ml (グラムではありませんのでご注意)
レモンの皮  約2x5cm 1枚
バニラエッセンス 小匙1
パスティス またはお好きなリカー類 大匙1−2

1. 水、砂糖、レモンの皮、桃の皮を一緒にして煮立ったら、弱火にして5分。桃を加え、静かに10分煮る。

2. 桃を丁寧に取り出し、大きい桃の場合は手で触れるようになったら櫛形に切り、冷蔵庫に入れられる器に入れる。

3. 汁にふやかしたゼラチンを加え、綺麗に溶けたら、バニラエッセンスとリカー類を加える。

4. 粗熱が取れたら、こしながら桃が入った容器に注ぎ、蓋をして冷蔵庫で4時間以上おく。

5.大きめのスプーンですくい取り器に盛る。お好きな果物やミントで飾る。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-07-22 02:39 | レシピ | Comments(10)

マンゴーティラミス

マンゴーをいただいた時、ティラミスを作ろうとすぐに思っていました。が、なかなか実行に移せず、やっと昨日作りました。

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ティラミスは今まで3種類のレシピで作っています。

マスカルポーネは必須ですが、それに卵の黄身と白身を加えるもの更に卵の他に生クリームを加えるもの、そしてマスカルポーネと生クリームだけ。(最後のレシピにはレディーフィンガーのレシピも載っています。)

横着にも、一番簡単なマスカルポーネと生クリームのレシピにしました。卵を加える方が濃厚になります。その上生クリームを加えるのが私は一番好きなのですが、一番手もかかり、当然ながらカロリーも高いのです。

今回はレディーフィンガーも市販のものを使い、かなり手抜きヴァージョンですが、マンゴーが美味しかったので、それなりに美味しくできました。

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マンゴーは薄く切ったものと角切りと用意し、両方にラム酒とライムのゼストとジュースをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。

最後にピスタチオをローストしてみじん切りにし振りかけ、ミントの葉っぱを添えてお洒落にしました。

ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-07-02 03:41 | レシピ | Comments(6)

セロリの葉のチミチュリソース&シェリー酒でマリネした無花果の前菜

あまりに立派な葉っぱがついていたので、滅多に買わないセロリを買ってしまいました。アメリカのスーパーではセロリは1束で売られています。日本よりずっと値段は安いのですが、ひと束のセロリは一人暮らしでは持て余します。

セロリの葉っぱの佃煮も美味しいのですが、あまりご飯を食べないので、違う使い方を考えました。というより、本当は鉢植えのハーブだけでチミチュリを作るつもりが、冷蔵庫の野菜ケースの中の立派なセロリの葉っぱを見て、急に思いついたというわけです。

チミチュリ(cimichurri)は中南米のお肉や魚に合わせるソースです。決まりはないようですが、私が今回使った材料は、ガーリック、セロリの葉っぱ、チャイブ、オレガノ、タラゴン、ロズマリー、バジル、ケイパーを全てみじん切りにし、塩胡椒、シャンペンヴィネガー(ワインヴィネガーやレモンでも)、オリーブオイルを加えました。

普通はパセリを沢山使うのですが、セロリの葉っぱで代用し、なかなか美味しくできました。これにお好みでレッドペッパーを入れて辛くしても良いです。このチミチュリは牛肉の網焼きに合わせました。

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焼肉用の牛肉は両面に2ミリほどの幅で格子状に切り込みを入れます。そうすると筋のあるお肉でも箸でちぎれるようになります。オリーブオイルをまぶして、網焼き。

さて、前菜の無花果です。大きかったので5ミリ幅に縦にスライスし、シェリーヴィネガーとシェリー酒に30分ほど漬けておきます。

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クリームチーズ(またはゴートチーズ)を塗り、レモンの小さいスライスとバジルの千切りを乗せ、バジルの葉の上に置きました。マリネした液も最後にかけて、ちょっと素敵な前菜になりました。

サラダはセロリの茎を薄くスライスし、りんご、ドライクランベリー(レーズンでも良いです。)、ローストした胡桃です。

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ドレッシングは塩胡椒、レモン汁、オリーブオイル。

赤い色が入らない緑と白を基調とした食卓も夏らしく涼しげな感じがしました。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-06-27 02:37 | レシピ | Comments(11)