やせっぽちソプラノのキッチン2

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鮭のクリームシチュー

今年のサンディエゴは寒い!おかげで最近1ヶ月の電気・ガス代が高い!(サンディエゴは電気とガス代は一緒に支払います。)こんなに高いのは近年まれに見るのでは?と調べたら、去年の方がもう少し余分に払っていました。

毎年寒さが厳しくなり、従って光熱費もかかると思い込んでいただけなのでした。年々寒さがこたえるのは単に年のせいかもしれませんね。(認めたくはないですが。)

さて、寒い日は体の中から温まるシチューが最適です。何日か前の夕食に鮭のクリームシチューを作りました。

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薄塩にした200g以上の厚い鮭のセンターカットは二日分です。

半分を一口大に切り、小麦粉をまぶしてソテー。厚鍋にバターを溶かし、くし切りの玉ねぎを炒め、エリンギ(シメジでも良いです)、人参を加えて更に炒め、白ワイン(100ml)を加えて煮立ったら、魚の頭から取っただし汁、ローリエ、タイム、フェンネル、白胡椒を加えます。(ドライのハーブ、フェンネルは魚の臭みを取ります。今回は忘れましたが、オレンジのゼストを加えるのも良いです。)

再び煮立ったら、ジャガイモを加えて煮えたら、ソテーした鮭を加えます。白味噌で味を整え、最後に生クリームと別に茹でておいた絹さやを散らして出来上がり。

魚のだし汁のおかげで、とても美味しいシチューでした。

実は大晦日、娘たちに頼んだら5キロもある大きな鯛を1尾買ってきたのです。定規は12インチ(30cm) です。

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あまり大きいので、私の大きいオーブンにも丸のまま入らず、頭でストックをとって冷凍していました。

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この鯛の丸のままの和風パピヨットは4人でも半分しか食べられませんでしたので、身の方も冷凍して、グラタンやチャーハンにと活躍しています。

さて、もうじきバラは休眠に入るため、短く剪定する時期なのですが、健気に咲いたので雨が強くなる前にカットしました。

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住人は寒いと文句を言いますが、サンディエゴの冬は暖かなのですね。バラがそう教えてくれました。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-01-14 04:03 | レシピ | Comments(8)

ロブスターでお祝い

気がつけば1月も6日。娘夫婦は2日の早朝に帰ったものの3日は合唱の練習で仕事始め。というのも5日に屋外での演奏予定が入っていたからです。

ところが当日は雨。やむなく延期になりました。1月は一応雨季ですが、それにしても晴天の多いサンディエゴで雨に祟られるとはついていないです。

そんなこんなで元旦の夕食を今頃アップします。

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お昼にたっぷりお節料理をいただいたので、夕食は蒸したロブスター。やはりご馳走がいがあります。大晦日に娘夫婦に活きたロブスターを買ってきてもらったのです。

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お節もつまみに。

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ロブスターは縦二つに切り、テールとハサミを食べました。

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残った頭は翌日のお味噌汁。これも美味しい!

今日の日曜日は昨日と打って変わって青空が広がり、寒くもなくいかにもサンディエゴらしい天気です。

これから二日ぶりにチャー君とお散歩に出かけてきます。皆様も良い一日をお過ごしください。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-01-07 04:31 | お正月 | Comments(14)

苺の小さいタルト

体調が悪く、恒例のフルーツケーキ作りもせずおとなしくしていたものの、やはりクリスマスにデザートがないのは寂しい。

そこで、冷凍庫に一つだけ残っていた小さなタルトにマスカルポーネと生クリームを詰めて、苺を飾ってデザートにしました。

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マスカルポーネはふるった粉砂糖と一緒に泡だて、ホイップした生クリームとバニラエッセンスを加えました。

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お一人様のクリスマスディナーは今年もクラブケーキ。自家製マヨネーズとパン粉をつなぎにして、バターでソテーします。

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サラダは洋梨とルッコラ、ざくろ、ゴルゴンゾーラ、ピーカン。控えめにお皿の上には赤と緑をあしらって、クリスマスの雰囲気を出してみました。

まだワインを飲めるほどには良くなっていませんが、少しずつ回復しているような兆しが。。。。

皆様、お元気で良い新年をお迎えになりますように!

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2018-12-27 03:50 | レシピ | Comments(12)

ハマチのカルパッチョ&セヴィチェ

先日、日本から空輸のハマチのお刺身が安売りをしていました。

ハマチはメキシコ湾でも獲れるのでアメリカのお魚屋さんでもお刺身として売られていますが、日本からの空輸のものは案外鮮度が良いのです。日本の方がお魚の扱いが上手いのかもしれません。

さて、サクで買い求めたハマチ、最初は普通にわさび醤油でお刺身に。半分は塩麹に漬けて次の日にいただきました。

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サクの半分の半分はレモンとオリーブオイルをかけてカルパッチョ。

パセリも香菜も切らしていたので、鉢植えからチャイブを取ってきましたが、良い組み合わせでした。

残りの半分は柿、青葱、三つ葉、レモンのゼストと汁、赤いパプリカ、柚子胡椒、塩、醤油、生姜のみじん切りと一緒にセヴィチェにしました。最後に少量のラム酒を加えるのが私のやり方です。

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ちょっとお洒落にセルクルで型抜きしてみました。

この日は遅いお昼を他所でいただいたので、こんな軽い夕食がぴったりでした。

いつのまにかクリスマスまで1週間を切りました。発表会が終わって気が抜けたのかもうクリスマスが終わってしまったような錯覚があり、なかなかスイッチが入らず困っています。

せめて、今年は風邪を引かずにこの年末年始を乗り切りたいと思っています。皆様も風邪を引きませんように。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-12-20 04:18 | レシピ | Comments(14)

マリネしたオヒョウのソテー マンゴーサルサ添え

先日のテレビ番組「ガッテン!」でもコレステロール値を下げるには魚、特に青魚を食べると良い、と放映していましたが、私のかかりつけのお医者さんも同じことを言います。

サバやイワシ、アジ、サンマ。サンディエゴでは手に入りにくいお魚なので、他のお魚を買ってきます。

でも、アメリカはお魚が高いのです。いつも同じものでは、と思い先日買ってきたオヒョウ(Halibut) は一人分、180gくらいで10ドル もしました。一人分でも考えてしまいます。

このように良いお値段の魚なので、少しお洒落に料理してみました。

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レモンや柚子胡椒で1時間ほどマリネした後ソテーし、マンゴーやトマトのサルサを添えました。(Dorie Greenspanさんの近著「Everyday DORIE」を参考にし、レシピは下に書きました。)

魚を買ってきてから本を読んだので、手持ちのものを使い、元のレシピとは少し変えましたが、見た目も華やかで美味しい魚料理になりました。

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副菜はズッキーニ。中くらいの大きさのズッキーニを長いまま縦に5ミリ幅に切ってから、細く切り、エシャロットと共にバターとオリーブオイルで炒めます。塩胡椒だけの調味です。

シンプルですが、美味しいズッキーニの食べ方です。

切り方と炒めすぎずにシャキシャキした食感を残すことが大事なのだと思います。


マリネしたオヒョウのソテー マンゴーサルサ添え材料(一人分)

オヒョウ 一切れ 150-180g

マリネ
レモンのゼスト 半個分
レモンジュース 大匙1.5
みかんまたはオレンジのゼスト 半個分
みかんまたはオレンジジュース 20ml
オリーブオイル  20ml
青葱 (濃い緑の部分は除く) 1本 薄切り
イタリアンパセリ(香菜の方が望ましい)の茎  みじん切り 小匙1
柚子胡椒  小匙1/2
海塩 適宜
砂糖 適宜
カエンヌペッパー 適宜

サルサ
ミニトマト 5−6個 半分に切る (私は手持ちのイタリアントマトを使い角切りにしました。)
マンゴー 小半個  角切り
赤いパプリカ 1/4個 賽の目切り
香菜 (私はイタリアンパセリを使用)の葉っぱのみじん切り 大匙1
玉ねぎ(できれば紫玉ねぎ) みじん切り(洗って水気を拭く) 大匙1 
海塩 適宜
ひきたて黒胡椒  適宜
カエンヌペッパー  適宜
オリーブオイル  小匙1
レモンジュース  小匙1

オヒョウはさっと洗って水気をふき、マリネ液に1時間つける。(4時間までつけておける。)

レモン汁を除いたサルサの材料を全て合わせて、冷蔵庫で保管。(数時間置いておけるが、サーヴする20分前には冷蔵庫から取り出しておく。)

マリネしたオヒョウは水分を拭き取り、カノラオイル(無臭のサラダオイル)でソテーする。マリネ液は取っておく。

ソテーしたフライパンを拭いて、残りのマリネ液を煮立て、魚の上にかける。

サルサにレモンジュースを加えて、魚に添える。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-12-15 04:10 | レシピ | Comments(14)

ロックフィッシュのソテー レモンと生クリームとバターのソース

メバルやカサゴの一種らしいアメリカではロックフィッシュと呼ばれるお魚があります。

岩と岩の間に住んでいるお魚、という意味でロックフィッシュと呼ばれるそうで、種類も様々なようです。

淡白で、身は薄めです。いつもはアーモンドの粉をまぶしてソテーするのですが、今回はレモンと生クリームとバターで少し濃厚なソースを合わせてみました。(アメリカの料理サイト、food networkを参考にしました。)

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さっぱりしたお魚なので、リッチなソースが合いました。

サラダは葡萄、柿、柘榴のリコッタチーズ和え。半分に切った葡萄と指先大に切った柿、柘榴をリコッタチーズにオリーブオイルを加えたドレッシングで和えました。

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ヨーグルトドレッシングでも良いのですが、そうすると、デザートのようになってしまうと思い、リコッタチーズ(脂肪分1/3オフ)にしましたが、美味しいサラダになりました。

リコッタチーズに塩が含まれているので、調味料は加えません。

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もう一品はオクラのソテー、バルサミコ酢和え。オクラはガクの下をぐるりと剥き、生のままオリーブオイルでソテー。油を拭き取り、バルサミコ酢をかけます。(これにも塩胡椒を使わず、調味料はバルサミコ酢のみです。)

使ってしまいたい少量のオクラをなんとか洋風に仕立てようと工夫しましたが、なかなか美味しかったです。


ロックフィッシュのソテー レモンと生クリームのソース
材料(二人分)

ロックフィッシュ  フィレ2枚
サラダオイル カノラオイルやサフラワーなど  適宜
塩胡椒  適宜
小麦粉  適宜
レモン汁 半個分
辛口白ワイン 25ml
生クリーム  50ml
無塩バター  大匙1

レモン汁、白ワイン、生クリームを小鍋に入れて半量になるまで煮詰める。

魚は水洗いした後、きっちりペーパータオルで水分を拭き取る。塩胡椒し、小麦粉を軽くまぶす。

サラダオイルをフライパンに熱し魚をソテーする。

レモン汁、ワイン、生クリームのソースに無塩バターを少しずつ入れて弱火でかき混ぜながら温める。

魚に火が通ったら皿に盛り、上記のソースをかける。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-12-13 03:31 | レシピ | Comments(4)

メカジキのグリル 西京味噌と柑橘類のソース添え

お魚が好きなので毎日でも食べたいのですが、なかなか新鮮な魚を買うことは難しく、しかも毎日買い物に行くこともできません。

それで、その日のうちに食べないお魚は味噌や塩麹に漬けておきます。

swordfish(メカジキ)のステーキをWhole Foodsで買い求め、味噌(赤味噌、酒、味醂)に半日漬け込みました。

味噌漬けにした時には和食をイメージしていたのですが、作る時になって急に趣旨替えをしました。

というのも、Mario Bataliのレシピ本を読んでいて、美味しそうなメカジキの料理に出会ったからです。

急にレシピを変えたので手持ちがなく、Mario Bataliのレシピとは遠く離れましたが、とても美味しくできたのでご紹介します。

さて、味噌漬けにしたメカジキの水分と余分な味噌を拭き取り、熱した魚網器でグリル。

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その間にソースを作ります。

九条葱(またはポロネギ)は千切りにし、さっと湯がいたらすぐに氷水に取り、水気を切っておきます。

オロブロンコ(またはピンクグレープフルーツ)のジュース、西京味噌、ライム(またはレモン)のゼストとジュース、オリーブオイルを泡立て器で撹拌し、均一にします。果物のいくつかのフサは薄皮をむいておきます。

メカジキに火が通ったら皿におき、上記のソースを周りにかけ、火を通した葱を魚の真ん中にのせ、果物を飾って出来上がり。

柑橘類の酸味と甘さと西京味噌がとても美味しいハーモニーを奏でてくれました。

友達からいただいたオロブロンコとライムも使うことができ、これならレストランでも出せるメニュー、と満足したお一人様の夕食でした。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-12-08 04:30 | レシピ | Comments(10)

ロマネスコのオーブン焼き

スーパーで新鮮なロマネスコを見つけました。形と色が綺麗なので、生のままサラダにしようと思って買ったのですが、作る時になって気が変わり、オーブンで焼くことにしました。

というのも、メインを丸のままの魚のパピヨットにしたので、同じオーブンで焼けるものをと考えたからです。

ロマネスコは小房に分けてから更に縦に半分に切ります。耐熱皿に薄くオリーブオイルを塗り、切り口を下にして並べます。軽く塩胡椒した後、バターを小さくちぎって乗せ、240度C(475度F)のオーブンに入れて10分。

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生パン粉とすりおろしたパルメザンチーズ(2:1の割合)にレモンの皮のすりおろしを加えて上からかけ、更に5−6分。表面がきつね色になったら出来上がりです。

作りながら考えた料理ですが、とても美味しくできました。バターはパン粉の上でも良いかもしれません。また、カリフラワーでも美味しくできそうです。

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サラダはルッコラ、柿、柘榴、ゴルゴンゾーラ、ローストした胡桃。イチジクのバルサミコ酢をかけて戴きます。

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そして、メインはブランジーノのパピヨット。塩胡椒、レモン、ガーリック、鷹の爪、パセリ、白ワイン、オリーブオイルをかけて16分オーブンで焼きます。(詳しいレシピは以前のここ⭐️を参考にしてください。)

いつの間にか今年も1ヶ月を切りました。なんだかせわしない日々が続いていますが、しっかり食事と睡眠をとって今年の年末は風邪を引かずに乗り切りたいものです。



ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-12-06 03:52 | レシピ | Comments(14)

鯛の昆布締め丼 & 柿と春菊の胡麻和え

ラスヴェガスで美食の後はやはり和食が恋しくなり、日本食料品店へ走りました。

お刺身の種類はあまりなかったのですが、鯛の柵を買い求め、丸一日昆布締めにして丼に。

すし飯に炒った白胡麻を混ぜるのはsyunさんの以前のブログで教わりました。

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白胡麻の香ばしさとプチプチ感がとても美味しいです。

さっと湯がいた三つ葉と自家製酢取り生姜を添えて。

知野ファームで求めた葉付き生姜は皮をむいて熱湯に1分。熱いうちにたっぷりの塩にまぶしてさらに1分。塩を洗い流し水けを拭いて、水と酢3:7の割合のものにつけます。すぐに食べられます。

今回は結構ピンク色に染まりました。(これは10日ほど前に作っておいたものです。)

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少し大きめの柿が売られていたので、柿を器にして春菊と一緒に胡麻和えにしました。

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丼で余った鯛の昆布締めはとろろ昆布で翁和え。

やはり和食はホッとする美味しさです。どんなに贅沢で美味しい食事をいただいても、行き着くところは和食。日本人なのですね。


ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2018-12-02 03:50 | レシピ | Comments(14)

盛りだくさんだったお誕生日

私の大好きな料理研究家、Dorie Greenspanさんがこれまた大好きな知野ファームを新しい本の全米キャンペーンの一環として訪れました。

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10月23日発売になった新しい本を携えて、Dorieさんに会いに行きました。こんなことは初めてです。なんだかティーンエイジャーになったような気分で知野ファームを訪れました。

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写真で見た通りの素敵な女性でした。大ファンであること、週1回くらいDorieさんのレシピで料理をしていること、そして、彼女のレシピで作った”エンダイブと林檎と葡萄”のブログの写真を恐る恐るお見せしました。

“Beautiful! Love to see you.” とおっしゃって、こんな一文を最新の本に書いてくださいました。

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優しいお人柄がそのまま料理にも表れていることを感じ、益々のファンになりました。

さて、この日は私の誕生日。お昼はいつもの仲間4人でペルー料理のレストランに繰り出しました。お店の名前はCafe Secret。私は何度か訪れていますが、このメンバーでは初めてです。

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ブーゲンビレアが目印のテントに囲まれたカジュアルなお店ですが、味は確かです。

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エンパナダは一人一つずつ。チキンと牛肉を頼み、皆で半分ずつシェアーしました。二種類のセヴィチェ。

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魚、えび、たこ、ホタテ、いかのミックスシーフードと紫玉ねぎ、香菜、ペルーの大粒のとうもろこし、ペルーのスパイシーな唐辛子などをライムで締めたもの。

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パッションフルーツ・ソースの魚のセヴィチェ。

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グラス・フェッドの牛フィレミニヨンのソテー。柔らかでとても美味しい。

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チキンと香菜のスープ。ご飯も入っていてお雑炊のようなスープで、これも美味。

多いかと思ったのですが、4人で完食。皆満足してレストランを後にしました。

その後は私の家に場所を移して、ティータイム。日本からのお土産のお菓子や知野ファームの苺をお供に、3時間ほどおしゃべりを楽しみました。

私の大好きなDorie Greenspanさんにお会いし、いつもの仲間とランチを共にし、お喋りをし、最高に楽しいお誕生日を過ごすことができ、とても幸せでした。

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娘夫婦から贈られた華やかなブーケ。

私の誕生日を忘れずに電話やメールやFBでお祝いメッセージをくださった友達や姉たちや姪。

沢山の方々が私を支えてくれていることを改めて実感し、感謝の気持ちで一杯です。

皆さん、ありがとうございました!!


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-11-13 03:58 | レストラン | Comments(14)