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ブログ10周年 ♪サーディン、フェンネル、松の実のパスタ♪

この6月14日(日本時間では6月15日)でブログを始めてちょうど10年になりました。

光陰矢の如し、とは正にこのことで、最初は気軽にぼちぼち書くつもりだったのですが、いつのまにかブログは私の日常の一部になりました。

長く続けようとも短期で終えようとも何も考えずに始めた料理ブログ。それが最初のブログは画像が一杯になり、二つ目になり、これもそろそろ一杯になりかかっています。

ブログを通してたくさんの友達に出会えました。本名もお顔も知らないのに何年もコメント欄で行き来していると、長年の友達のように思えます。そうして実際にお会いすると、とても初めてお会いしたとは思えず、昔からの友達のようにとても親しみを感じて、おしゃべりに興じるのです。

これからもマイペースで料理を中心に続けていきますので、どうぞよろしくお願いいたします。

さて、狙ったわけではないのですが、10年前の最初のブログもフジッリのパスタ料理でした。

昨夜作ったパスタは缶詰のサーディン、玉ねぎ、フェンネル、松の実、レーズン、トマト、ケッパー、トマト、バジルなど具沢山です。(レシピは下に書きました。)

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サーディンでなくともツナの缶詰でも良いのではと思いました。また、フェンネルでなくセロリでも良いかもしれません。

Dorie Greenspanさんがシチリアのポピュラーな料理を舌の記憶を元に再現したレシピのようです。彼女のレシピは間違いがありません。

レーズンの甘酸っぱさ、ナッツのコク、フェンネルのシャキシャキ感、これらが相まって、とても美味しくできました。

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サラダは鉢植えからレモンバーム、ミント、ソレル、市販のルッコラ、マンゴー、リコッタチーズ。バルサミコ酢をかけただけのドレッシングです。

サーディン、フェンネル、松の実のパスタ
レシピ:Dorie Greenspan著「EVERYDAY DORIE」を参考
材料:二人分
レーズン 20g
パスタ ペンネ、フジッリまたはフェットォチーネ 150-160g
松の実 25g または胡桃でも良い
オリーブオイル 約50ml
玉ねぎ 中半個  みじん切り 水で洗って水分をふく
フェンネル 中半個 芯を取り除き、薄くスライス
ガーリック 1片 芯を取りみじん切り
海塩  適宜
トマト 中1個 角切り
ケッパー 大匙1 水で洗う
缶詰のサーディン 約115g 1缶 (骨皮付きで良い。質の良いオリーブオイル漬けが望ましい)
レモン 半個 ゼストと汁の両方を使う
黒胡椒 適宜
バジル 適宜

1. レーズンはお湯の中でふやかす。使うときは水を切る。

2. 松の実はフライパンで乾煎りする。

3. パスタを塩入りの湯で茹でる。

4. オリーブオイルをフライパンに熱し、玉ねぎを炒める。ガーリック、フェンネルを加えて更に炒める。軽く塩をする。

5. トマト、レーズン、ケッパーを加える。サーディンのオイルも質が良かったら加える。そうでない場合はオリーブオイルを適宜加える。

6. パスタの茹で汁を20-30mlほど加える。

7. 茹で上がったパスタの汁を切り、加える。サーディン、レモンのゼスト、黒胡椒、レモン汁を加えてかき混ぜる。

8. 皿に盛ってから松の実とフェンネルの葉っぱ、バジルをちぎって乗せる。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-06-15 01:11 | レシピ | Comments(6)

海老、ズッキーニ、レモンとハーブのパスタ

パスタを作る頻度はそれほど高くないのですが、たまたまブログに2回続けてパスタ料理をアップします。

大ぶりの海老とズッキーニ、トマト、レモン、そして沢山のハーブ類。ハーブ類はお手持ちのもので良いのですが、何種類か入れた方が良いでしょう。(レシピは下に書きました。)

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さっぱりと爽やかで、これから夏に向かって最適なパスタ料理です。

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付け合わせのサラダはベビースピナッチとクルトン。ドレッシングはガーリックのみじん切りとアンチョビ、ワインヴィネガー、黒胡椒とオリーブオイルです。

アメリカは今週はメモリアルデーの三連休です。土曜日は良い天気のようですが、日、月と雨マークのサンディエゴです。メモリアルデーからは夏の始まり。みなさん良い連休をお過ごしください。

海老、ズッキーニ、レモンとハーブのパスタ
レシピ:Dorie Greenspan著「Everyday DORIE」を参考
材料:二人分

オーガニックのレモン 1個
ズッキーニ 中1本 (できれば黄色と緑の小を1本ずつ)
短いパスタ 160g (ペンネ、フシッリなど)量はお好みで、でも小さいパスタが合います。
オリーブオイル 50-60ml
大きな海老 250g
塩胡椒 適宜
カエンヌペッパー 適宜
無塩バター 大匙1
トマト 中1個 角切り
ハーブ類 (私が使ったのはバジル、チャイブ、オレガノ。その他ディルなども良い) 1カップくらい

1. パスタのお湯を煮立て、パスタを茹でている間に下記のものを作る。

2. レモンのゼストをすりおろして、サーヴする皿に散らす。

3. レモン汁を絞り、絞った後の皮はパスタを茹でるお湯の中に入れる。

4. ズッキーニは縦に4つに切り、5ミリ幅に切る。

5. 海老は殻をむき背わたを取り、海水くらいの塩水でもみ洗いした後、十分に真水で洗い、水分を拭き取る。

6. フライパンを熱し、オリーブオイルの半量を加えて海老を炒め、軽く塩胡椒、カエンヌペッパーを加えてボウルに取り除く。

7. 同じフライパンにオリーブオイルを足し、ズッキーニを炒め、軽く塩胡椒、カエンヌペッパーを加え、海老と一緒にする。

8. 同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、茹で上がったパスタ、パスタの茹で汁、ズッキーニ、レモン汁、バターを加えて混ぜる。

9. 最後にトマトを加え、皿に盛ってからハーブを散らす。

ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-05-26 06:24 | レシピ | Comments(7)

シーフード・ポトフ

鶏ガラで作ったチキンストックを使ってシーフード・ポトフを作りました。私の大好きなDorie Greenspanさんのレシピです。

時期外れ(?)の風邪をひいてしまったので、シーフードと野菜たっぷりのシチューで風邪退治。

チキンストックに生姜(皮付き)の薄切り、レモンのゼスト、ローリエ、塩、白胡椒を加えて5分ほど静かに煮ます。

その中にじゃが芋(私は皮付きのまま)、人参、ポロ葱、青葱、マッシュルームの順に入れ、野菜が煮えたら一旦引き上げます。皮と骨を取り、一口大に切った鮭、冷凍のシーフードミックスを加え、煮えたら野菜類を戻し、最後にグリーンピースを加え、一煮立ちしたら出来上がり。

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野菜類を煮ている間にガーリックを潰して加えたアイオリソース(マヨネーズ)を作ります。このソースが味の決め手。

サラダはベビースピナッチと苺、ローストしたアーモンドスライス、豆腐で作ったリコッタチーズ。バルサミコ酢をかけて。

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コレステロール値を下げるため、チーズを食べるな、という医者の言いつけを守り、豆腐で作ったリコッタを買ってきました。でも美味しくない。

それでもパンにつけるよりはサラダに入れてしまえば、少しはマシになりました。

歌ったり喋ったりが私の仕事。それができないとフラストレーションが溜まります。でも、ポトフのお陰かどうか、幾分喉の調子は良くなってきました。

これから蜂蜜大根を作りましょう。

風邪の菌は季節を問わずどこにでもいるものですね。皆様もお気をつけください。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-05-17 02:32 | レシピ | Comments(6)

鮟鱇とズッキーニとトマトソースのパスタ

鮟鱇のプリプリした食感は鍋にもシチューにもブイヤーベースにも合います。

スーパーで鮟鱇のフィレを見つけ、一つ買ってきました。

冷凍してあるトマトソースでシチューにしようと思ったのですが、Mario Bataliの本にパスタを見つけ、作ってみることにしました。

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玉ねぎとガーリックのみじん切りを炒めた後に塩胡椒した鮟鱇を加え、トマトソースと白ワインで煮込みます。

この料理に欠かせないのがタイム。このハーブのお陰で風味の良いソースになりました。(詳しいレシピは下に書きました。)

簡単ですが、とても美味しいパスタです。

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付け合わせのサラダはレタス、胡瓜と洋梨。ヨーグルトに塩胡椒したドレッシングで和えて、お湯で戻したドライチェリーとソレルの葉っぱを添えて。さっぱりと美味しいサラダです。

鮟鱇とズッキーニとトマトソースのパスタ
材料(二人分)

鮟鱇 約300g 一口大に切る
玉ねぎ 1/2個 みじん切り
ガーリック 1片 潰してみじん切り
オリーブオイル 適宜
ズッキーニ 中1本 半月の薄切り (私はベビーズッキーニだったので丸のまま薄切り)
フレッシュなタイムの葉っぱ  小さじ1
塩胡椒  適宜
トマトソース 約3/4カップ
辛口白ワイン 約1/2カップ
リングイーネまたはお好きなパスタ  パッケージに従って茹でる。



オリーブオイルをフライパンで熱し、玉ねぎとガーリックを数分炒める。
ズッキーニとタイムを加え、更に炒める。
鮟鱇に軽く塩胡椒し、炒める。
表面が白くなったら、トマトソースと白ワインを加える。
沸騰したら火を弱め、10分近く煮込む。
茹で上がったパスタをソースに絡めて出来上がり。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-05-10 02:54 | レシピ | Comments(4)

「ガッテン流煮魚」のアレンジを試してみました

アメリカのテレビジャパンでは水曜日にNHKの「ガッテン」が放映されるので、一応録画しておき、時間のあるときに見ます。

昨日の土曜の夕方、最近放映された「ふわっトロ!ガッテン流煮魚の作り方」の最後に紹介された筍、菜の花、キンメ、アサリなどを使った洋風のレシピに興味を持ちました。
筍もアサリもありませんが、キンキがあり、買ってきたばかりの知野ファームの春野菜もあるので、私なりの洋風煮魚を作ってみました。

日本食料品店で求めたキンキはお鍋用のぶつ切りなので、骨を取り、「ガッテン」の中で野崎洋光さんがやっていたように10分塩締めしました。

骨は捨てずに出汁をとり、冷ましておきます。ラピニを鍋にしき、その上に塩締めにしたキンキ、シメジ、だし汁と白ワインを合わせて150mlと胡椒を加え、沸騰したら落し蓋をして強火のまま3分半。

途中吹きこぼれそうになったら少し火を弱め、落ち着いたらまた強火に、を繰り返しました。

3分半でしっかり魚には火が通りました。

具材を引き上げて煮詰め、生クリームの代わりに牛乳、そしてバターを加えソースに。最後に生のままのそら豆とグリーンピース、ツァイシンの黄色い花を飾って出来上がり。

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春らしい彩りで、魚もプリプリでした。

私は、この番組にも登場した野崎洋光さんの「日本料理の基礎技術」(2004年初版)というプロの初心者向けに書かれた料理本を持っていて、この中には写真入りで丁寧に魚の煮付けのレシピが載っています。そして、強火で沸騰したら灰汁を引き、落し蓋をして火を弱めて20分、と書かれています。

で、私はこの方の調理法と調味料の配合で煮魚を作るようになってからというもの、とても美味しい煮魚ができるようになったのです。

この番組では最後に、フランスの調理法、ポシェと比べて、日本の魚の鮮度が良いことと調理法が関係があることを明かしていますから、もしかしたら強火で3分半、というのは鮮度が良い魚にしか当てはまらない技術なのかもしれませんね。

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日本の皆様は10連休の真っ只中をいかがお過ごしでしょうか?

我が家の庭は次から次へと薔薇が咲き始めました。

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ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2019-04-29 03:19 | レシピ | Comments(12)

簡単トマトソースでパスタ二品 ♪シーフード&ナポリタン風♪

先日作ったミートボール・スパゲッティのトマトソースは冷凍してあった自己流ですが、今回はDorie Greenspanさんのトマトソースを作ってみました。

トマトソースには缶詰を使いますが、この缶詰の良し悪しが決め手だと思います。

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私のお気に入りの缶詰はこれ。長年愛用しているのですが、Dorie GreenspanさんもSan Marzanoを勧めていらっしゃるので、嬉しく思いました。レシピは下に書きましたが、このトマトソースさえあれば、とても簡単にいろいろな料理ができます。

先日試しに買ってきた冷凍のシーフードミックスを使ってのパスタ。

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オリーブオイルにガーリックの薄切りと鷹の爪を加えて、じっくりガーリックがきつね色になるまで炒め、トマトソースに白ワインを加えて少し煮詰めた後、シーフードミックスを加えてトマト風味のシーフード・パスタ。

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次はナポリタン風。熱したオリーブオイルにガーリックのみじん切り、ハム(またはソーセージかチョリソ)、玉葱、パプリカ(またはピーマン)の千切りを加えて炒め、トマトソースを加え、茹で上がったパスタを絡めます。最後にパセリのみじん切り。

いわゆる日本のナポリタンはケチャップを使うようですが、トマトソースで味付けすると、大人の味になります。両方ともとても美味しいパスタになりました。

たくさん作って冷凍したので、他の料理にも使えそうで、楽しみです。

トマトソースレシピ:Dorie Greenspan著「EVERYDAY DORIE」を参考
材料 (パスタなら5−6皿分)

トマトの缶詰 SAN MARZANOが望ましい 794g1缶 
ガーリック 2片 中の芽を除いてみじん切り
砂糖  小匙2
バルサミコ酢 小匙1
海塩 適宜
挽きたて黒胡椒  適宜

缶詰のトマトが丸のままなら、缶の中で鋏などで一口サイズに切る。
上記のすべての材料を鍋に入れ、蓋をして弱火で煮込む。(約20分)


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-04-26 03:36 | レシピ | Comments(10)

深川めし

江戸時代から深川の漁師の船上料理として知られている深川めし。

旬のアサリを使って昨夜は深川めしを作ってみました。

アサリはよく洗ってから塩水につけ、数時間置きます。冷蔵庫には入れません。

昆布と再びよく洗ったアサリを鍋に入れ、アサリが半分かぶる程度の水を入れ、貝の殻が開いた順に別皿に取り出します。殻から身を外し、汁はペーパータオルで濾します。

この汁に味噌を加えますが、貝からは塩分が出ていますから、味噌の量には気をつけてください。


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再び沸騰したら貝の身を戻し、火を止めます。

器に熱々のご飯を盛り、汁ごとかけ、三つ葉を散らし七味唐辛子を振りかけます。

アサリのお出汁がたっぷり入ったぶっかけご飯。とても美味しかったです。

深川めしにはアサリと葱などを一緒に炊き込んだ炊き込みご飯もあります。次はこの炊き込みご飯を作ってみようと思いました。

このところ天気が良いと20度を越えるようになり、散歩をすると汗ばむほどです。空き地に咲いた黄色いマーガレット。

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名前は知りませんが、ご近所のお庭に咲いている色鮮やかな花。

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サンディエゴは春爛漫です。


by Mchappykun2 | 2019-04-21 02:58 | レシピ | Comments(10)

鱈と野菜のオーブン焼き

身の厚い鱈のフィレとジャガイモ、ズッキーニ、トマトをたっぷり使い、見た目も綺麗なオーブン料理です。

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オーブンに入れた後は出来上がるまでにサラダを作ったり、その辺を片付けたり時間を有効に使えて便利ですね。

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サラダは人参、りんご、パセリ、くるみ、ドライフルーツ。ドレッシングはヨーグルトと塩、オリーブオイルです。

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今年の冬は雨が多かったので、カリフォルニアの山や砂漠には例年になく沢山の花が咲き乱れています。SNSの普及で情報があっという間に拡散するので、花が咲いている場所には人が押し寄せ、まるでディズニーランドのような人混みと聞きました。

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ご近所さんのお庭もカリフォルニアポピーが真っ盛りです。

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日本の桜は今はどの地域が満開なのでしょう?南北に細長い日本列島は随時に桜が楽しめて良いですね。

桜の時期の新元号の決定。新しい時代が良い年でありますように。


鱈と野菜のオーブン焼き
材料(二人分)

鱈のフィレ 厚さが2センチ以上が好ましい  250-300g
じゃが芋 中1個  皮のままゆで、皮をむいてスライス
ズッキーニ  小1本 斜め薄切り
トマト 中1個 またはミニトマト10個  トマトはスライス、ミニトマトは半分に切る
玉ねぎまたは紫玉ねぎ  薄切り 適宜
塩胡椒  適宜
オリーブオイル 適宜
パセリ みじん切り 適宜

1.オーブンを200度C(400度F)に温めておく。

2.オーブンプルーフの皿に薄くオリーブオイルを塗り、スライスしたじゃが芋を置き、その上に鱈のフィレを乗せ、軽く塩胡椒する。(鱈は重ねない。)

3.ズッキーニ、トマト、玉ねぎの順に鱈の上に乗せ、塩胡椒し、オリーブオイルをまわしかけて、オーブンの中段で35分、鱈が半透明になるまで焼く。

4.パセリを散らしてサーヴする。(私はパセリを横に置いておいたにもかかわらず、散らすのを忘れて写真を撮ってしまいました。)


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-04-04 03:36 | レシピ | Comments(6)

ワカサギのマリネ&鯛の緑酢和え

珍しく新鮮なワカサギを日本食料品店で見つけました。アメリカでも冷凍物は年中売られていますが、新鮮なものはいつもあるとは限りません。

日本では桃の節句の前後が一番脂が乗って美味しいとされているそうですが、アメリカでも春にたくさん獲れるようです。

新鮮なワカサギは頭も骨もすべて食べられるところがなんといっても魅力です。

昨夜は玉葱とミニパプリカがたっぷりのマリネにしました。

優しく洗ったワカサギは水分を取り、ビニール袋に片栗粉を入れてまぶします。揚げるのは面倒なので少し多めのサラダオイルでソテーしました。火が通ったらすぐにマリネ液に漬けます。

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マリネ液は鰹だし、みりん、米酢、醤油で野菜と一緒に漬けます。鷹の爪を入れると南蛮漬けです。数分味をなじませてから、または30分くらい経ってからでも美味しく召し上がれます。

レシピによっては何時間か、または1日漬けるというのもありますが、私は魚があまり柔らかにならずカリッとした食感が残っているうちに食べる方が好きです。

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もう一品はお刺身の鯛を塩〆した後、そぎ切りにし、卸して軽く絞った胡瓜と土佐酢で和えました。

鉢植えにこぼれた種から生えてきた青紫蘇が1本。柔らかな紫蘇の緑と胡瓜の緑が春らしさを添えてくれました。

土佐酢
材料
鰹だし汁  100ml
米酢   60−70ml
みりん  小匙2醤油   小匙2

この量はあくまで目安ですから、ご自分のお好きな調味の量を工夫してください。

ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-03-24 02:59 | レシピ | Comments(10)

サーモン・ブランデード

ブランデード(Brandade)はフランスやスペインの料理で、クリーミーなマッシュポテトと塩鱈(バカラオ)をグラタンのように仕立てたものです。

塩鱈を使わずにスモークサーモンと生鮭を代わりに使ったレシピを、大好きなDorie Greenspanさんの最新本、「Everyday Dorie」で見つけて作ってみました。(レシピは下に書きました。)

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塩抜きなど面倒な工程がないので、思い立って簡単に作ることができます。スモークサーモンがアクセントになってとても美味しくできました。

こういうことを考えつくDorieさんはやはり素晴らしい、と感嘆しました。

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サラダは人参、りんご、胡桃、ドライクランベリー、パセリをヨーグルトと塩で和えました。

サーモン・ブランデード
レシピ:Dorie Greenspan著「Everyday Dorie」を参考
材料(二人分)

牛乳  120ml
スモークサーモン 100g みじん切り (上等なものでなくて良いです)
じゃが芋 約500g 皮をむいて角切りにして茹でる
塩  適宜
無塩バター  大匙1+大匙1
黒胡椒  適宜
オリーブオイル  適宜
玉ねぎ 中1/3個 みじん切り
ガーリック 1片 みじん切り
生鮭  約150g  皮と骨を取り、1cmの角切り
白ワインまたは辛口ベルモット 大匙2−3
パセリまたはフレッシュなチャイブやタラゴンなどのハーブ(ミックスでも良い) 大匙1
生パン粉 適宜

オーブンを350度F(180度C)に温めておく。

1.牛乳に半量のスモークサーモンを加えて煮立ったらすぐ火を止める。

2.じゃが芋に少量の塩を加えて茹でる。茹ったら茹でこぼし、鍋に戻して水分を蒸発させる。あればフードミル(ムーラン)でマッシュする。(マッシャーよりムーランの方がふわっとした仕上がりになります。)

3.2にスモークサーモンの入った牛乳と無塩バター(大匙1)を加える。

4.オリーブオイルをフライパンに引き、玉ねぎとガーリックを一緒に数分炒める。生鮭を加え、更に炒める。塩胡椒する。(塩は控えめに)白ワインかベルモットを加え、蒸発するまで炒める。

5.4に残りのスモークサーモンとハーブを加える。

6.バターを塗った耐熱皿に5を入れ、上からじゃが芋を綺麗に乗せ、生パン粉を散らし、その上に小粒に切ったバター(大匙1)を散らして、350度F(180度C)に温めておいたオーーブンの中段に入れる。

7.約30分後、表面が綺麗な焼き色になったら出来上がり。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-03-16 02:48 | レシピ | Comments(10)