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やせっぽちソプラノのキッチン2

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鯖缶サラダ

お昼は残り物や麺類を食べることが多いのですが、何も残っておらず、そうかと言って何か作るのも面倒な時のために、缶詰類は便利なお助け品です。

最近日本で健康食品として人気の高い鯖缶でサラダにしました。

日本の動向をいち早くキャッチするカリフォルニアの日本人。日本での人気が高まると日本食料品店にその影響がすぐに現れます。

鯖缶があっという間に売れて棚から消えたり、塩麹はお客さんからの要望が増えて、日本食料品店名のブランドが出てきたのはもう何年も前のことです。

鯖缶と組み合わせたのは、スイートオニオン、大葉、フルーツトマト、貝割れ。

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お好きなドレッシング(醤油系が合います。)、またはお醤油をかけただけでも。

大葉に具を乗せて、くるっと巻いていただくのも美味しいです。手をかけずにヘルシーで美味しいランチでした。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-07-22 02:45 | レシピ | Comments(4)

カレイのムニエル 胡桃と玉葱のレリッシュ添え

今日もDorie Greenspanさんのレシピのご紹介です。

彼女のレシピにはハズレがありません。そして、レシピの書き方が丁寧なのでその通りに料理すれば失敗することもありません。これはすごいことです。

私がフランス料理に開眼したJulia Childのレシピもそうでした。

私は一度も料理教室に通ったことがないので、私の先生はほとんどが料理本です。ですから良い料理の本を見つけるのが必須です。

もし、Julia Child やDorie Greenspanさんの本のレシピでうまくできなかったとしたら、それは作った当人が内容をよく読んでいなかったからです。

実際、うまくいかなかった人に話を聞いてみると、手順を抜かしたり、順番を間違えたり、使う食材が全く違ったりしているのです。

食材は揃わないこともあるので、時には全く同じものを揃えるのは難しく、あるもので間に合わせることもありますが、その時代わりに使うものを何にするかは、当人の経験とセンスです。

前置きが長くなりました。

単純な魚のムニエルですが、くるみ、クルトン、玉葱、アンチョビ、レモンの組み合わせが美味しく、高級な味に仕上がります。(レシピは下に書きました。)

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本来はヒラメですが、カレイでも美味しくできました。付け合わせはそら豆、ハム、紫玉ねぎの炒め物です。ミントの葉っぱを加えるのがミソです。

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サラダはベビースピナッチとオリーブオイルをまぶして軽くローストしたチェリー、リコッタチーズ、松の実。ドレッシングはバルサミコ酢のみです。

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カレイのムニエル 胡桃と玉葱のレリッシュ添え
レシピ:Dorie Greenspan著「EVERYDAY DORIE」を参考
材料 (二人分)

レリッシュ
くるみ 20g  粗みじん切り フライパンで乾煎りする
薄切り食パンまたはバゲット の角切り
オリーブオイル 約大匙1
アンチョビ  2−3本 みじん切り
レモンのゼスト  すりおろして約小匙1/2
レモン汁  小匙1−2
塩胡椒 適宜 (アンチョビを入れるので塩加減はお好みで)
玉ねぎ 中1/4個 みじん切りにして水で洗い、水分を拭き取る

ヒラメまたはカレイのフィレ 皮・骨なし 2枚
小麦粉 約20g
塩胡椒 適宜
無塩バター 大匙1−2
レモンのくし切り お好みで
パセリのみじん切り 適宜  (私はパセリがなかったので香菜を使用)

レリッシュ
1.パンをオリーブオイルで全面がきつね色になるまで炒めてクルトンを作る。

2.全ての材料を加えて混ぜる。

3.全体にもっとしっとりさせたいときはオリーブオイルを適宜加える。

4.サーヴする直前にパセリのみじん切りを加える。

1.魚は水でさっと洗い、水気を拭き取る。

2.小麦粉、塩胡椒を混ぜて魚をまぶす。

3.バターをフライパンに入れてから火をつけ、バターが溶けたら魚をソテーする。外側がきつね色になったら(約3分:厚さによるので加減してください。)ひっくり返して、約2分。

4.魚にレリッシュを添えてサーヴする。お好みでレモンを添える。

残ったら、翌日サンドイッチやサラダにしてもおいしく召し上がれます。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-06-23 03:28 | レシピ | Comments(6)

連休中の夕食 ♪鴨のソテーとチェリーソース&ビーツのサラダ♪

サンディエゴは5月の末とは思えぬ寒さです。2−3日前の朝方は12度まで冷え込み、いつのまにか暖房が稼働していました。

それでも季節は巡りきて、チェリーが出回り始めました。慌てて昨年冷凍したチェリーの赤ワイン煮を使ってしまおうと、鴨のソテーにしました。

鴨は余分な脂と皮を取り、皮に格子状の切り込みを入れ、塩胡椒し、熱くしたフライパンにオイルを引かずに皮目から焼きます。

およそ7分、ひっくり返して3−4分。別皿に取り出し、アルミホイルをかぶせておきます。大さじ1の油を残してあとは捨て、赤ワイン(私は自家製チェリーリカーを使用)とチェリーの赤ワイン煮を加えて煮詰めます。

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鴨から出てきた肉汁もソースに加え、鴨はそぎ切り。ソースを添えてサーヴします。

ソースができているのでとても簡単ですが、豪華に見えて美味しい一品です。

ビーツはフレッシュなまま皮を薄く剥き、横にスライスしてサラダ。蜂蜜、ライムのゼストと汁、ワインヴィネガー、塩胡椒、オリーブオイルのドレッシングにマリネしておきます。

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他に使った野菜はスベリヒユ、ツァイシン、紫の水菜。庭になったライムを皮ごと小さく切って加えました。

このライム、ちっとも大きくならないと、庭師に聞いたら、これはメキシカン・キーライムだから大きくならないと言われました。せいぜい直径2センチです。

長年肥料が足りないのかと思っていたのですが、そういう種類のライムだと初めて知りました。写真の下の方の白い小さな花はライムです。

去年から庭師を変えたのですが、今のメキシコ人のおじさん、植物に愛情を持っていて、丁寧に植物に接してくれます。信用できる方に巡り合ってよかった!

さて、話が脱線しましたが、ビーツについていた立派な葉っぱはスープです。

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このスープはピーツの葉っぱの使い方としては秀逸です。

私にとって料理は気分転換の息抜きでもあります。忙しくとも何を作って食べようか、と考えるのはとても楽しい。

願わくは、早く逆流性食道炎を治して、またワインを飲めるように。(もう丸2ヶ月も一切アルコールを口にしていないのです。)


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-05-30 02:10 | レシピ | Comments(8)

トロピカル・パンケーキ&知野ファームの春野菜

仕事でハワイとサンディエゴを行ったり来たりしている友達から、ハワイ土産をいただきました。

「インスタントをMさんに差し上げるのもどうかと思ったのだけれど、美味しいから。」という言葉を添えて。グルメの友達ですから、まずいわけがないのです。


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パッケージの指示に従い、でもそこは私流に色々アレンジ。冷蔵庫の中に見つけたマンゴーとキウイ、カラカラ・オレンジ、ブルーベリーとパイナップルでフルーツサラダ。(グランマルニエ入り)


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パンケーキの中にはブルーベリーをたっぷり。

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自家製苺ジャムと金柑マーマレードものせて、満艦飾のトロピカル・パンケーキの出来上がり。

ハー、幸せ!

美味しい朝ご飯と散歩の後に向かった先は知野ファーム。

3月に訪れた時は陳列棚にいつもの3分の1くらいの野菜しか置いてなかったのですが、この日は春野菜が溢れるようにありました。

そして、農場には鯉のぼりが元気に泳いでいました。

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テンションが上がり、こんなに買い込んでしまいました。50ドル以上買ってしまったかもと恐る恐る聞くと、なんと37ドル!

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右下からそら豆、2種類のラディッシュ、ツァイシン、花付き水菜、菜の花、蕪、日野菜、トマト、ほうれん草、レタス。

お昼はもちろん知野の野菜サラダ。生ハムとリコッタチーズを加えて。ドレッシングはシンプルにオイル&ヴィネガー。

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私にとって美味しいものを食べるというのはとても大事なことで、心も体も元気になって、幸せを感じることができます。そうして、些細なことはどうでもよくなります。

たとえ一人でも美味しいものを食べたいから料理も楽しい!

今週も良い1週間でありますように。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-04-09 02:48 | レシピ | Comments(8)

鱈と野菜のオーブン焼き

身の厚い鱈のフィレとジャガイモ、ズッキーニ、トマトをたっぷり使い、見た目も綺麗なオーブン料理です。

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オーブンに入れた後は出来上がるまでにサラダを作ったり、その辺を片付けたり時間を有効に使えて便利ですね。

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サラダは人参、りんご、パセリ、くるみ、ドライフルーツ。ドレッシングはヨーグルトと塩、オリーブオイルです。

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今年の冬は雨が多かったので、カリフォルニアの山や砂漠には例年になく沢山の花が咲き乱れています。SNSの普及で情報があっという間に拡散するので、花が咲いている場所には人が押し寄せ、まるでディズニーランドのような人混みと聞きました。

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ご近所さんのお庭もカリフォルニアポピーが真っ盛りです。

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日本の桜は今はどの地域が満開なのでしょう?南北に細長い日本列島は随時に桜が楽しめて良いですね。

桜の時期の新元号の決定。新しい時代が良い年でありますように。


鱈と野菜のオーブン焼き
材料(二人分)

鱈のフィレ 厚さが2センチ以上が好ましい  250-300g
じゃが芋 中1個  皮のままゆで、皮をむいてスライス
ズッキーニ  小1本 斜め薄切り
トマト 中1個 またはミニトマト10個  トマトはスライス、ミニトマトは半分に切る
玉ねぎまたは紫玉ねぎ  薄切り 適宜
塩胡椒  適宜
オリーブオイル 適宜
パセリ みじん切り 適宜

1.オーブンを200度C(400度F)に温めておく。

2.オーブンプルーフの皿に薄くオリーブオイルを塗り、スライスしたじゃが芋を置き、その上に鱈のフィレを乗せ、軽く塩胡椒する。(鱈は重ねない。)

3.ズッキーニ、トマト、玉ねぎの順に鱈の上に乗せ、塩胡椒し、オリーブオイルをまわしかけて、オーブンの中段で35分、鱈が半透明になるまで焼く。

4.パセリを散らしてサーヴする。(私はパセリを横に置いておいたにもかかわらず、散らすのを忘れて写真を撮ってしまいました。)


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-04-04 03:36 | レシピ | Comments(6)

サーモン・ブランデード

ブランデード(Brandade)はフランスやスペインの料理で、クリーミーなマッシュポテトと塩鱈(バカラオ)をグラタンのように仕立てたものです。

塩鱈を使わずにスモークサーモンと生鮭を代わりに使ったレシピを、大好きなDorie Greenspanさんの最新本、「Everyday Dorie」で見つけて作ってみました。(レシピは下に書きました。)

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塩抜きなど面倒な工程がないので、思い立って簡単に作ることができます。スモークサーモンがアクセントになってとても美味しくできました。

こういうことを考えつくDorieさんはやはり素晴らしい、と感嘆しました。

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サラダは人参、りんご、胡桃、ドライクランベリー、パセリをヨーグルトと塩で和えました。

サーモン・ブランデード
レシピ:Dorie Greenspan著「Everyday Dorie」を参考
材料(二人分)

牛乳  120ml
スモークサーモン 100g みじん切り (上等なものでなくて良いです)
じゃが芋 約500g 皮をむいて角切りにして茹でる
塩  適宜
無塩バター  大匙1+大匙1
黒胡椒  適宜
オリーブオイル  適宜
玉ねぎ 中1/3個 みじん切り
ガーリック 1片 みじん切り
生鮭  約150g  皮と骨を取り、1cmの角切り
白ワインまたは辛口ベルモット 大匙2−3
パセリまたはフレッシュなチャイブやタラゴンなどのハーブ(ミックスでも良い) 大匙1
生パン粉 適宜

オーブンを350度F(180度C)に温めておく。

1.牛乳に半量のスモークサーモンを加えて煮立ったらすぐ火を止める。

2.じゃが芋に少量の塩を加えて茹でる。茹ったら茹でこぼし、鍋に戻して水分を蒸発させる。あればフードミル(ムーラン)でマッシュする。(マッシャーよりムーランの方がふわっとした仕上がりになります。)

3.2にスモークサーモンの入った牛乳と無塩バター(大匙1)を加える。

4.オリーブオイルをフライパンに引き、玉ねぎとガーリックを一緒に数分炒める。生鮭を加え、更に炒める。塩胡椒する。(塩は控えめに)白ワインかベルモットを加え、蒸発するまで炒める。

5.4に残りのスモークサーモンとハーブを加える。

6.バターを塗った耐熱皿に5を入れ、上からじゃが芋を綺麗に乗せ、生パン粉を散らし、その上に小粒に切ったバター(大匙1)を散らして、350度F(180度C)に温めておいたオーーブンの中段に入れる。

7.約30分後、表面が綺麗な焼き色になったら出来上がり。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-03-16 02:48 | レシピ | Comments(10)

カレー風味のチキン、パプリカとグリーンピースのパピヨット

簡単なのに見た目も綺麗で美味しい鶏胸肉を使ったパピヨットです。

作ったのは1週間以上前なので、記憶があやふやになっていますので、参考にした料理本を見ながら、下にレシピを書きました。
(何度も作っているのですが、調べたところレシピは載せていませんでした。)

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鶏の胸肉はパサパサしがちですが、アルミホイルに包んで焼くので、しっとりしています。

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サラダはキヌアとりんご、ピーカン、胡桃とパセリ。

ドレッシングはヨーグルトベース。(プレーンヨーグルト、塩、胡椒、オリーブオイル)

1枚の胸肉で二人分。次の日のお昼にもいただきましたが、再加熱しても美味しかったです。

カレー風味のチキン、パプリカとグリーンピースのパピヨット
レシピ:Dorie Greenspan著「around my french table」参考
材料(二人分)

鶏胸肉 大1枚 約300g
紫玉ねぎ(普通の玉ねぎでも良い)  1/3個 横に薄くスライス
ミニパプリカ 4個 または普通のパプリカ 半個 角切り
グリーンピース 1/2カップ (冷凍でもフレッシュでも良い)
オリーブオイル 小匙2
カレー粉 小匙1 (お好みで増減)
塩胡椒 適宜

1.オーブンを200度C(400度F)に温めておく。

2.鶏肉は繊維に沿って細切りにした後、横半分に切る。

3.材料を全部ボウルに入れてかき混ぜる。(冷凍グリーンピースは解凍しなくて良い)

4.アルミホイルに乗せ、ふわっと包む。

5.オーブンの中段で17−20分焼く。(心配な場合は丁寧にアルミホイルを開けて、鶏肉に火が通ったか見る。)


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-03-09 03:51 | レシピ | Comments(6)

サーモンパティ 和風味の野菜ソース添え

大分前の夕食の紹介で気が引けますが、生鮭でパティを作り、和風味の野菜ソースをたっぷり添えました。(レシピは下に書きました。)

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鮭は健康食品ですし、どこでも手に入る便利な食材なので、ほぼ週に1回は食卓に乗ります。でも、グリルかソテーとパターンが決まってしまいがちです。少し目先を変えたい時はこんな料理も良いと思います。

ソースには野菜も沢山入れるので、あとは簡単な和風サラダ。

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水菜、大根、アルグラの花、素干しアミエビをたっぷり振りかけて。ドレッシングはオリーブオイル、米酢、醤油、胡椒です。

今日は久しぶりに朝から青空の広がる良い天気になりました。この冬のサンディエゴは珍しく雨ばかりの寒い日が続いていたので、青い空を見ると心も晴れます。

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昨日は短時間ですが霰も降ったので、今朝散歩に出ると、遠くの山がうっすらと雪化粧をしていました。

サーモンパティ 和風味の野菜ソース添え
材料(二人分)

生鮭 約250g 骨と皮を取って粗みじん切り (皮はグリルしてお茶漬けやおにぎりに) 
エリンギまたはマッシュルーム  適宜 粗みじん切り
玉ねぎ 1/4個 みじん切り
サラダオイル  適宜
パセリ みじん切りで大さじ1
卵の白身 1/2個分
生パン粉  大匙2−3
塩胡椒  適宜

1.玉ねぎとエリンギをサラダオイルでソテーする。

2.1の粗熱が取れたら、残りの上記の材料と一緒にこねてハンバーガーの形(上記の量で4個ぶん)にする。

3.蒸し器で6−7分蒸す。

和風味の野菜ソース
ミニパプリカ 4個 あるいは普通のパプリカ1個 角切り
鰹出汁 (茅乃舎の出汁を使用)約200ml
パールポテト 適宜  皮付きのまま茹でておく
醤油  適宜
みりん 適宜
水溶き片栗粉  大匙1

鰹出汁でミニパプリカが柔らかになるまで煮る。ポテトを加え、醤油とみりんで味を整える。水溶き片栗粉を加える。




by Mchappykun2 | 2019-02-23 04:29 | レシピ | Comments(9)

モロッコ風魚のオーブン焼き&クスクス・サラダ

淡白な白身魚、rockfishという魚のフィレを買ってきました。ロックフィッシュとは名前の通り、岩場で獲れる魚の総称のようです。

淡白なので少しパンチのあるモロッコ風のスパイスにマリネして、オーブンでベイクしてみました。(レシピは下に書きました。)

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付け合せのサラダはクスクス。

パッケージの手順に従ってクスクスを調理し、ドライフルーツ、ミニトマト、ミニパプリカ、パセリ、オリーブ、アーモンドスライス(軽くロースト)と一緒に。

ドライフルーツの甘さ、オリーブのしょっぱさ、アーモンドの香ばしさがあいまった美味しいサラダです。

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この両方に添えたのがヨーグルトソース。これがとても合いました。本来はミントを入れるようですが、冬のこの時期にフレッシュなミントは手に入りにくいので、パセリで代用しました。

魚もサラダもとても美味しくできました。残った魚は次の日のサンドイッチに。

モロッコは昔(40年近くも前のことです。)行こうと思ってツアーに申し込んだものの結局行けなかったところです。エキゾチックなモロッコへの片思いは今でも続いています。

外務省の「海外安全ホームページ」では「十分注意してください」の危険度レベル1。多分もう訪れることはないでしょうから、せめてモロッコ風の食事を楽しみましょう。


モロッコ風魚のオーブン焼き
材料 (二人分)

白身魚のフィレ 大2枚、または小4枚
塩レモン 小匙1
すり生姜 小匙1
コリアンダー粉、ターメリック粉、オールスパイス、クミン、カエンヌペッパー 各小匙1/2
シナモン粉 小匙1/4
胡椒 適宜
オリーブオイル 適宜

塩レモン、生姜、スパイス類をビニールの袋に入れて混ぜ、魚を30分マリネする。

オーブンを200度C(400度F)に温めておく。耐熱皿に薄くオリーブオイルを塗り、魚を乗せ、オーブンで約7分ベイクする。

ヨーグルトソース
プレーンーグルト 大匙3−4
塩レモン 小匙1/2ー1
パセリのみじん切り 大さじ1
胡椒 適宜

上記の材料を混ぜる。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-02-15 03:20 | レシピ | Comments(10)

春らしいお刺身サラダ

昨年の11月以来ご無沙汰していた知野ファームをやっと訪れることができました。冬は他の季節に比べると種類が少なく、また最近は雨ばかり降っていたせいもあり、思ったような野菜はなかったのですが、それでも綺麗な野菜をいくつか買うことができました。

知野ファームの後は”鹿児島フェアー”を催していた日本食料品店へ直行。カンパチのサクを買ってきました。

塩締にして半分はお刺身。残りの半分は知野のお野菜でサラダに。

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レタス、ラディッキョ、紫カリフラワー、ルッコラの花。春らしいお刺身サラダになりました。

ドレッシングはレモン汁、醤油、オリーブオイル、”Yuzu Sco”。友達からいただいたYuzu Scoは柚子胡椒ほど辛くはなく、でも柚子の香りとピリッとした辛さで、液体なので使いやすく重宝しています。

温かなものも欲しいので、丁寧に取った濃いめの鰹出汁を吸い物加減に調味し、水切りした豆腐を手で崩しながら加え、水溶き片栗粉でとろっとさせました。

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すり生姜と刻み海苔をたっぷり添えて。どこかにあるのかもしれませんが、自分で思いついて作ったので、名無しの椀ものです。

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使ってしまわなければならない春菊を冷蔵庫で見つけたので、胡麻よごし。

三寒四温のこの頃、春と冬が同居した和の食卓でした。

ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-02-11 06:17 | レシピ | Comments(6)