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金柑マーマレード入りパウンドケーキ

お庭でなったという金柑を生徒さんから戴きました。「とっても甘いんですよ。」という言葉と一緒に。粒の大きな見事な金柑です。

実は、この三日前に知野ファームから金柑を買って丸のままの甘煮を作ったばかりでした。

そこで、今回は日持ちするマーマレードを作ることにしました。

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調理をしていて、丸のままの金柑の写真を撮っていないことに気づき、慌てて撮りました。実際は写真の倍以上をいただきました。

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艶々で美味しいマーマレードになりました。(レシピは下に書きました。)

美味しいものができると、それだけでは飽き足らなくなります。

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それで、このマーマレードを使ってパウンドケーキを作ってみました。(レシピは下に書きました。)

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甘さ控えめなので朝食にもなりました。ここからは自画自賛の自慢話です。

昨年の感謝祭にラスベガスのロブションを訪れたことを覚えていらっしゃるでしょうか。
ブログには書きませんでしたが、実はロブションからパウンドケーキのお土産をいただいたのです。この写真がそれです。


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で、私のパウンドケーキの方があの天下のロブションよりずっと美味しいという自慢話です。

金柑の香りと味が生きた、本当に美味しいパウンドケーキです。

金柑マーマレード
材料
金柑  700g
水  150ml
砂糖(オーガニック) 250g
蜂蜜  大匙1
ラム酒 小匙2

金柑はよく洗い、ヘタを竹串で取る。
横に3−4に切り、竹串で種を取る。
一度ざっと茹でこぼす。(ひとつ食べてみて、苦い場合はもう一度茹でこぼす。)
水、砂糖、蜂蜜と一緒にアクを取りながらコトコト煮る。
約30−40分後、水分が少なくなりトロッとしたら、火を止めてラム酒を加える。(後で固くなるので少し水分があるうちに火を止める。)
熱いうちに綺麗な瓶(ウオッカなどで拭いて消毒)に詰める。

金柑マーマレード入りパウンドケーキ
レシピ:長年の経験で行き着いた私のレシピです
材料:18cmx8cmのパウンドケーキ型 

無塩バター  大匙8 (アメリカでは1スティック、およそ115g)室温にする
砂糖(オーガニック)  80g
卵  2個  室温にする
無漂白小麦粉  90g
アーモンドプードル  30g
ベーキングパウダー  小さじ1/2
金柑マーマレード 70g 粗みじん切りにする
ラム酒  大匙3

1. オーブンを350度F(170度C)に温める。

2.バターを良くかき混ぜ、白っぽくなったら砂糖を加え、更にかき混ぜる。

3.卵をほぐし、少しずつ加えてよくかき混ぜる。

4.マーマレードにに小麦粉(分量外、大体小匙1)をまぶし、加える。ラム酒大匙1も加える。

5.小麦粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを2回ふるってから加え、ゴムベラでかき混ぜる。

6.バターを塗り、更にパーチメントペーパーを敷いてその上から更にバターを塗った型に流し込む。真ん中をへこませて、350度F(170度C)に温めたオーブンの中段で、40ー50分ほど、竹串をさしても何もつかなくなるまで焼く。

7.オーブンから出して、まだ温かいうちに、残りのラム酒を刷毛で表面に塗る。

8.ラックの上ですっかり冷えてからスライスしてサーヴする。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-03-13 03:58 | レシピ | Comments(12)

バースデーケーキは苺のショートケーキ

ちらし寿司をいただいた後はお待ちかねのデザートです。

何日も前から苺のショートケーキ、と決めていました。タルトも少し考えたのですが、バタースポンジケーキの方が使うバターの量が半分ですみます。

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そして、春といえば苺。知野ファームの苺がまだだったのが残念でしたが、カリフォルニア州で採れたオーガニックの苺はアメリカにしてはまぁまぁの甘さです。

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お陰様で大好評。半分を5人で分け、残りはまた5等分してお持ち帰り。

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甘さ控えめなので、苺が酸っぱく感じません。それでもケーキとして十分な甘さがあります。

皆の心の温かさがあるからこそ、言いたいことを言い合える貴重な友達。そういう友達がいることを本当にありがたいと思った1日でした。


苺のショートケーキ
バター・スポンジケーキ
レシピ:Julia Child 「Mastering the Art of French Cooking」より
材料 (22.5センチの丸いケーキ型:底が抜けるタイプ) 

バター 55g
たまご 4個 黄身と白身に分ける
砂糖  100g と大匙2
ヴァニラエッセンス  小さじ2
塩  少々
小麦粉 100g ふるいにかける

1.オーブンを175度C(350度F)に温めておく。

2.型 にバターを塗り粉をはたいておく。(分量外)

3.バターを溶かして冷ます。

4.卵の黄身に砂糖100g を少しずつ入れながら泡立てる。泡だて器ですくってたらした時にきれいなリボンのようになるまで泡立てる。ヴァニラエッセンスを入れる。

5.卵の白身に塩少々入れて硬く泡立てる。砂糖大匙2を入れて混ぜる。

6.卵の黄身と砂糖の中に5の白身を1/3混ぜる。完全に混ぜないうちに粉の1/3を入れてかき混ぜる。これを白身と粉がなくなるまで繰り返す。(白身の泡がつぶれないようにゴムベラで手早く、切るように混ぜる。決してかき混ぜすぎないように注意する。)

7.バターを半分入れかき混ぜ、更に残りを入れる。(白いミルキーの部分は入れない。)

8.型に流し、オーブンの中段に入れ、30-35分焼く。

9.竹串を中央に挿して何もついてこなかったら出来上がりなので、オーブンから取り出し、そのまま6-8分置く。

10.ケーキが少し縮んだら、ナイフを型とケーキの間に入れて、ケーキラックの上に取り出し、完全に冷ます。

その他の材料
生クリーム  250ml
粉砂糖  大匙2
ヴァニラエッセンス  小匙1
苺、キウイ、ブルーベリー 適宜


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-02-20 04:23 | レシピ | Comments(10)

粉なしチョコレートケーキ

少し前からこのチョコレートケーキが食べたくなり、友達が来るのを機会に作ることにしました。

もう直ぐバレンタインデーでもありますし、トリュフチョコレートをそのままケーキにしたようなこのケーキ、是非お作りになってみてください。

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ほとんどチョコレートだけの甘さで、一緒に食べた苺が酸っぱく感じません。

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そのままでも美味しいのですが、フルーツ系のソースを添えると華やかになり、さっぱりと一層美味しくなります。

前のブログにはレシピが載っていますが、こちらの方には載っていませんので、下に書きました。

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このところ大雨が続いているサンディエゴですが、ちょうど晴れ間の覗いたこの日は、海辺のレストランで友達と昼食。

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ローストしたビーツとブルーチーズの前菜、トマトとサフラン味の魚介類のシチューを楽しみました。

その後我が家にいらしていただいて、上記のチョコレートケーキをデザートにおしゃべりを楽しんだのでした。

粉なしチョコレートケーキ
レシピ:David Levobitzさんのチョコレート・プルーンケーキを参考にしてアレンジ
材料(8インチ:20センチのケーキ型)

プルーン* 150g 粗みじん切り
ラム酒  80ml弱
砂糖  小匙2

チョコレート 300g  (ビタースィート、私はLindtのカカオ70%を使いました。)粗く砕いておく。
無塩バター  大匙10 角切りにする
卵  大5個 黄身と白身に分ける
塩 一つまみ
砂糖 大匙2½
* プルーンでなく他のドライフルーツでも良い。

1.プルーンとラム酒、砂糖を火にかけ、弱火で水分がほぼ蒸発するまで煮て、蓋をして冷ます。

2.オーブンを325度F(165度C)に温める。

3.ケーキ型にバター(分量外)を塗り、小麦粉またはココアの粉(分量外)をかけ、余分な粉類ははたいておく。

4.大きなボウルにチョコレート、バターを入れ、湯煎にしてスムーズになるようにかき混ぜる。火からおろしてプルーン、鍋に残っているラム酒を入れてかき混ぜる。

5.卵の黄身を4に入れてかき混ぜる。

6.別のボウルに卵の白身を塩と一緒に固く泡立てる。砂糖を3回に分けて入れ、角が立つようによくかき混ぜる。

7.白身の1/3を5に入れ、ゴムベラでかき混ぜる。残りの白身を入れて泡を潰さないようにかき混ぜる。かき混ぜすぎないように注意する。

8.ケーキ型に入れ、オーブンの中段に入れ、30分くらい焼く。表面がひび割れ、真ん中に串をさして少しついて来るくらいでちょうど良い。

ブラックベリーソース
ブラックベリー  1パック(170g)
砂糖 ブラックベリーの重さの1/4-1/3
ラム酒 小匙1-2

ブラックベリーと砂糖をまぶし、砂糖が溶けたら、火にかけ、泡やあくを取りながら15-20分弱火で煮る。裏ごしして、種を取り除く。ラム酒を加える。

種無しのブラックベリーかラズベリーのプリザーブ(1/2カップ)に、水(大匙1)を加えて火にかけ、スムーズにして、ラム酒(大匙1)を加えても良いです。

崩れやすいので、ナイフを熱いお湯に漬けて拭いてから切ると、うまくいきます。

このケーキは室温で3日、冷凍すれば2ヶ月もちます。

ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-02-04 03:24 | レシピ | Comments(10)

黒豆入り抹茶ケーキ

残しておいたお節の黒豆を使って抹茶ケーキを作りました。

今回は黒豆を中に入れてみました。最後に生地に入れるとき、黒豆を粉でまぶすと、均等になるはずが。。。。黒豆は思ったより重いので、最初の半分は黒豆を入れない生地を型に入れるべきだったと反省。

でも、今回の一番の違いは抹茶の量です。前回作った時は抹茶を10gも入れましたが、今回は半分以下です。私の秤では10g以下はあまり正確でないので、はっきりとしたことは言えませんが、秤の目盛りはたったの2g(おそらく大匙1位と思います)。

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それでもこれだけの色がつき、焼きたての時は抹茶の香りがとても良かったです。(冷凍しておいたものを使ったにもかかわらず。)しかも、しっかり抹茶の味もしますし、甘さ控えめの軽くてしっとりした美味しいケーキです。

というわけで、下に書き直したレシピを載せました。

クリスマスからお正月にかけてちっとも季節のお菓子を作ることができずに、少しフラストレーション気味でしたが、これで気にかかっていた宿題をやり終えたような気分になりました。

黒豆入り抹茶ケーキ
レシピ:色々なレシピを参考に私がアレンジしました
材料 (約19センチx9センチのパウンドケーキ型1個分)
無塩バター 100g 室温にする
オーガニックの砂糖  65g (抹茶ケーキだけでしたら70gでも良いです。)
小麦粉  50g
ポテトフラワー 20g
塩  ひとつまみ
抹茶   (大匙1〜1と1/2)
ベーキングパウダー  小匙1/2
アーモンドプードル  40g
卵 室温 大2個 ほぐしておく
プレーンヨーグルト  大匙3
ヴァニラエッセンス 小匙1
黒豆  適宜
ブランデーまたはキルシュかコアントロー 大匙1ー2 

1.オーブンを170度C(350度F)に温めておく。

2.黒豆は汁気を切ってブランデーなどのリキュールに漬けて置く。

3.小麦粉、ポテトフラワー、抹茶、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかける。

4.アーモンドプードルもふるいにかける。

5.バターを良くかき混ぜ白っぽくなったら砂糖を加え、更にかき混ぜる。(スタンドミキサーでも良い。)

6.ほぐした卵を少しずつ加えて、さらにかき混ぜる。ヨーグルトとヴァニラエッセンスを加えてかき混ぜる。

7.アーモンドプードルを加えて、ゴムベラでかき混ぜる。

8.ふるった粉類と抹茶を加えてかき混ぜる。

9.パーチメントペーパーを敷いた型に半分を流し入れ、表面をならす。

10.残りの半分の生地に水気を切り、小麦粉(分量外)をまぶした黒豆を加え、型に流し入れ、表面をならし、真ん中は少し窪ませる。

11.オーブンの中段で40−45分、中央に竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。途中で焦げないように向きを変えたり、アルミホイルをふわっとかぶせる。

12.型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら温かなうちにブランデーか、コアントローまたはキルシュを刷毛で全面に塗る。

13.完全に冷めてからスライスしてサーヴする。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2019-01-15 03:45 | レシピ | Comments(10)

ベーコン、チーズ、ハーブ入りのケーク・サレ

生徒の発表会の後のポットラックのティーパーティーに上記の塩味ケーキを作りました。

子供と大人が混ざるこのティーパーティーは、何を作るかいつも頭を悩ませます。

生徒のお母様たちは子供の好きなものをよく知っているので、子供用のものは親御さんに任せ、私はどちらかというと大人向きのものを作るようにしています。

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というわけで、ワインのお供にもスナックや朝食にもなる、カリカリにしたベーコン、大きめにグレートしたチェダーチーズ、ロズマリー、バジル、チャイブ、胡桃を入れたケーク・サレを作りました。

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本当はカイエンヌペッパーも入れて少し辛くしたかったのですが、子供も食べるかと思い、白胡椒だけにしました。

無事に発表会も終わり、小さい子供たちは食べ終わると、すぐに打ち解けて遊びに走り回り、大人たちと大きな子供は一緒に食べながら談笑。

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こういうことが楽しみなので、会場を借りずに、我が家で発表会を続けています。掃除や片付けなど事前の準備が大変ですが、他の生徒や親御さん同士が親しくなれる良い機会です。

生徒の皆さんとご両親様、お疲れ様でした。

ベーコン、チーズ、ハーブ入りのケーク・サレ

レシピ:Dorie Greenspan著「around my french table」を参考
材料:約21x11x7cm の大きさのパウンドケーキ型1個分   
カップはアメリカサイズの250ml

小麦粉  1と3/4カップ
ベーキングパウダー  大匙1
塩 小匙1/2ー1 (チーズの塩加減による)
挽きたて白胡椒  小匙1/4
卵  大3個 室温にしておく
牛乳  1/3カップ  室温にしておく
オリーブオイル  1/3カップ
チーズ 170g (チェダー、エメンタール、グリエールなどお好きなもの)私はチェダーを使いました。)
ベーコン 厚切り3枚 カリカリにして粗みじん切り
胡桃 1/3カップ 軽くローストして粗みじん切り
ハーブ類 みじん切りで1/2カップ (お好きなハーブまたは青葱でも良いです。)私はロズマリー、バジル、チャイブを使用。

1.オーブンを350度F(180度C)に温めておく。

2.大きなボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、胡椒を入れてよくかき混ぜる。

3.中くらいのボウルに卵を割り入れ、1分間泡立て器で泡が立つまでかき混ぜる。牛乳、オリーブオイルの順に入れそれぞれよくかき混ぜる。

4.3を2の中に加え、ゴムベラでかき混ぜる。粉類がよく混ざれば良い。

5.チーズ、ベーコン、ハーブ類、胡桃の順に加え、かき混ぜる。

6.パーチメントペーパーを敷いた型の中に流し入れ、オーブンの中段に入れて、40−45分焼く。

7.串を中央にさして、何もついてこなくなったらオーブンから取り出し、ラックに置いて冷ます。



by Mchappykun2 | 2018-06-05 02:46 | レシピ | Comments(10)

苺のショートケーキ

今年はひな祭りには苺のショートケーキを作ろうと少し前から思っていました。

娘が子供だった頃は日本に住んでいた時から、(娘は3歳まで日本に住んでいました。)ひな祭りにはストローベリーショートケーキ、と決まっていました。このところ、何年も作っていなかったのですが、どういうわけか、今年は苺と生クリームたっぷりのショートケーキを作って食べたくなりました。

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台はジュリア・チャイルドのレシピのバタースポンジケーキです。そして、オーガニックの生クリームをたっぷり。

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知野ファームで求めた2種類の苺。中にはスライスした苺、上にはここではフレンチ・ストローベリーと呼ばれる甘くて小粒の苺を飾りました。

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久しぶりの苺のショートケーキ、美味しくできました。生クリームは甘さを控えたので、朝食にもいただきました。

ケーキの台のレシピは下記の通りです。オーガニックの生クリーム約250mlを泡立て、粉砂糖(大さじ2)、ヴァニラエッセンス(小匙1)を加えました。


バター・スポンジケーキ
レシピ:Julia Child 「Mastering the Art of French Cooking」より
材料(15センチの丸いケーキ型) 4−6人分


バター 27.5g 
たまご 2個 黄身と白身に分ける
オーガニックの砂糖  55g と大匙1
ヴァニラエッセンス  小さじ1
塩  少々
小麦粉 50g ふるいにかける

1.オーブンを175度C(350度F)に温めておく。

2.型 にバターを塗り粉をはたいておく。(分量外)

3.バターを溶かして冷ます。

4.卵の黄身に砂糖55g を少しずつ入れながら泡立てる。泡だて器ですくってたらした時にきれいなリボンのようになるまで泡立てる。ヴァニラエッセンスを入れる。

5.卵の白身に塩少々入れて硬く泡立てる。砂糖大匙1を入れて混ぜる。

6.卵の黄身と砂糖の中に5の白身を1/3混ぜる。完全に混ぜないうちに粉の1/3を入れてかき混ぜる。これを白身と粉がなくなるまで繰り返す。(白身の泡がつぶれないようにゴムベラで手早く、切るように混ぜる。決してかき混ぜすぎないように注意する。)

7.バターを半分入れかき混ぜ、更に残りを入れる。(白いミルキーの部分は入れない。)

8.型に流し、オーブンの中段に入れ、30-35分焼く。

9.竹串を中央に挿して何もついてこなかったら出来上がりなので、オーブンから取り出し、そのまま6-8分置く。

10.ケーキが少し縮んだら、ナイフを型とケーキの間に入れて、ケーキラックの上に取り出し、完全に冷ます。


ご訪問ありがとうございました。
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by Mchappykun2 | 2018-03-07 04:01 | レシピ | Comments(9)

クランベリー入りショートブレッド・ケーキ

秋になると出回るフレッシュなクランベリー。Thanksgivingのローストターキーには欠かせない食材です。

真っ赤でつやつやしたクランベリー。見た目は美味しそうですが、そのまま食べると口が曲がるほど酸っぱいのです。

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このクランベリーとオレンジの実とゼスト、砂糖を加えてジャムにし、ショートブレッドのようなケーキに挟んで焼いてみました。

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甘酸っぱいクランベリージャムとサクッとしたケーキの相性が抜群です。

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室温で4日、冷凍もきくので作り置きができ、とても便利です。

クランベリーは冷凍でも良いので、その点も作りやすいケーキです。


クランベリー入りショートブレッド・ケーキ
レシピ:Dorie Greenspan著「BAKING」を参考
材料:9インチ(約23cm)の丸いケーキ型1個分 (底が抜けるタイプを使用)
カップはアメリカサイズの250ml


ジャム・フィリング
ネーブルオレンジ (できればオーガニックか無農薬) 大1個
上記のオレンジから ジュース カップ3/4(62ml) 足りない場合は水を足す
クランベリー 12oz (340g) 冷凍の場合は融かさずに使う
砂糖 (できればオーガニック) 3/4カップ

ケーキ
小麦粉 (できればオーガニック)2と1/2カップ 
ベーキングパウダー  小匙1
塩  一つまみ
無塩バター  大匙13  室温にしておく
砂糖 (できればオーガニック) 3/4カップ+小匙2
卵  大1個
卵の黄身 1個
バニラエッセンス  小匙1

クランベリーとオレンジのジャム
1.クランベリーは洗って傷んだものを取り除き鍋に入れて砂糖をまぶす。

2.オレンジの皮をすりおろして加え、残りのオレンジは皮を剥き、実を5ミリ大に切り、加える。

3.中火でかき混ぜながら煮る。全ての実が弾けるまでかき混ぜたり、潰したりしながら煮る。味見をし、酸っぱすぎたら砂糖を加える。室温にする。

ケーキ
1.小麦粉、ベーキングパウダー、塩をボウルの中でかき混ぜる。

2.バターが柔らかになるまでかき混ぜる。(スタンドミキサーの場合はパドルのアタッチメントを使用)
砂糖(3/4カップ)を加えてさらにかき混ぜる。卵と卵の黄身を加え、よくかき混ぜ、バニラエッセンスを加える。

3.粉類を加えて、ゴムベラでかき混ぜるが、あまりかき混ぜすぎないように注意する。

4.まな板に取り出し生地をまとめ、二つに分けてケーキ型の円と同じ大きさに伸ばす。ラップに包んで冷蔵庫で15−30分冷やす。(一晩おいても良いが、その場合はオーブンに入れる約20分前には取り出しておく。)

6.オーブンを350度F(180度C)に温めておく。

7.ケーキ型に薄くバターを塗り、底にはパーチメントペーパーを敷く。

8.ケーキの生地の1枚をケーキ型に乗せ、型に少し押し付けるようにする。上にクランベリーのジャムをのせ、残りの1枚の生地を乗せて、周りを少しケーキ型に押し付けるようにする。

9.生地の上に軽く水を刷毛で塗る。小さじ2の砂糖をふりかけ、オーブンの中段に入れる。
35−40分、串をさして何もつかなくなったら、取り出して、ラックの上で冷ます。


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by Mchappykun2 | 2017-12-03 04:01 | レシピ | Comments(6)

フルーツケーキ、抹茶のパウンドケーキ、りんごのケーキ

定期演奏会の四日後、打ち上げと同時にメンバーだけのオークションを開きました。貧乏な合唱団なので、資金集めのためです。

私はクローゼットの中で眠っていた新品のブランド物の小型のハンドバッグの他に、2種類のケーキを出しました。どうやら私のケーキが期待されているようでしたので。

一つはいつもクリスマスに作るフルーツケーキ。これは合唱の皆さんにはお出ししたことがありません。

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2年ラム酒に漬けたレーズンやアプリコット、ドライ無花果などがカップに2杯。小麦粉の他にアーモンドプードルも入る長年の経験から行き着いた私のレシピです。(レシピはここ⭐️です。)

おかげさまでこの日一番の高値で落札されました。(つまりは他にあまり価値のあるものが出品されなかったということでもありますが。)

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もう一つは抹茶がたっぷり入り、上にブランデーに漬けた栗の甘露煮をのせたパウンドケーキ。(レシピはここ★です。)

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両方とも箱に入れ、見栄え良く、持ち帰りしやすいようにしました。

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そして、オークションに出すだけではと思い、皆さんで召し上がっていただくために焼いたりんごのケーキ

事前の部屋の掃除、子供の生徒のレッスンとケーキ作り。クタクタになりましたが、メンバーの手伝いもあり、無事終わってやれやれ。

初めてのオークションなので、皆勝手が分からなかったのですが、慣れているメンバーの方の楽しい競売の口上で、爆笑に次ぐ爆笑、とても楽しかったです。


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by Mchappykun2 | 2017-11-05 02:54 | レシピ | Comments(6)

ゴートチーズ ケーキ

合唱の定期演奏会を目前に控えて、土曜日の夜に臨時の総合練習を開きました。

その練習の後にお出ししたのが、ゴートチーズのケーキです。正直デザートを作るのはちょっと面倒で、よほど果物だけでお茶を濁そうかと思いました。

でも、週末の夜、家族団らんやゆったりとした時を過ごしたいと思っている方々もいるでしょう。そんな貴重な土曜の夜なのに、練習に駆けつける団員のために、と思い少し頑張ってチーズケーキを作りました。

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使ったのはクリーミーなゴートチーズ。オーブンから出した時にフワッとゴートチーズ独特の香りがし、そういえば、ゴートチーズには好き嫌いがあることに気づきました。

もう作ってしまったのですから、お好きでない方には諦めていただくしかありません。

やはり、ゴートチーズの匂いが苦手な方が一人いらっしゃいました。でも、その方は一口召し上がって、全然ゴートチーズの匂いがしなくて美味しい、とおっしゃってぺろっと食べてしまいました。

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と言うわけで、皆さんに好評でした。フワフワなのにしっとり。クラストもフィリングも甘さ控え目ですので、白ワインと一緒にアペタイザーでも朝食、スナック、果物と一緒にデザートと、何にでも使える便利なケーキです。

甘い緑色の葡萄と一緒にお出ししましたが、チーズと葡萄は出会いのもの。とてもよく合いました。


ゴートチーズ・ケーキ(tourteau de chèvre)
レシピ:Dorie Greenspan著「around my french table」を参考にして少しアレンジしました
材料(20センチ:8インチのケーキ型1個:底が抜けるタイプ使用)
カップはアメリカサイズの250ml


タルト生地 
小麦粉 1と1/4カップ
砂糖  小匙1
塩  小匙1/2
冷たい無塩バター  大匙6 角切りにしておく
卵  大1個
冷水 小匙1

1. 小麦粉、砂糖、塩、バターをフードプロセッサーに入れて、オートミールの大きさになるまで撹拌する。

2.卵をほぐし、冷水を加えてかき混ぜ、3−4回に分けて1に加える。加えるごとに10秒撹拌する。最後は大きな塊になるまで撹拌する。

3. 2をラップに取り、2枚のラップにはさみ、ラップの上から麺棒で直径22センチくらいの円になるように伸ばす。

4. 片側のラップをはがし、バターを塗り、パーチメントペーパーを底に敷いたケーキ型に底と側面を貼付ける。側面の上を出来るだけきれいにする。ナイフで少し削っても良い。余った生地は薄いところに貼付ける。

5.中味を作る間、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

フィリング
卵 大5個 白身と黄身に分けておく
塩 少々
オーガニックの砂糖  100ml+大匙2
ゴートチーズ  226−255g(8-9oz) クラストのないタイプ(円筒形のクリーミーなもの)室温にしておく
コーンスターチ  大匙3
コニャック 小匙2  またはバニラエッセンス小匙1/2

1.オーブンを400度F(200度C)に温めておく。

2.卵の白身に塩を加えてスタンドミキサーで撹拌する.少し固くなって来たら砂糖大さじ2を少しずつ加えながら角が立つまで更に撹拌する.別のボウルに移す。

3.スタンドミキサー(洗う必要はないです)のボウルに黄身と砂糖100ml、ゴートチーズ、コーンスターチを入れてクリーム状になるまで(3分くらい)撹拌する。ヴァニラエッセンスかコニャックを入れる。

4.ゴムベラで1の白身の1/4を2に加える。混ざったら残りを入れて泡を消さないように切るようにしてかき混ぜる。

5.冷蔵庫から生地を貼付けたケーキ型を取り出し、中に4を流し入れる。オーブンの中段に入れる。

6.15分後、オーブンの温度を350度F(180度C)に下げて、更に30−35分、表面が茶色になりひびがはいるくらいになるまで焼く。(中央に竹串を刺して何もついて来ないならOK)

7.型に入れたままラックに置き、10分経って、少ししぼんで来たら、型から取り出し、ラックにおいて冷ます。

密閉容器に入れて、涼しい室内で二日持ちます。


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by Mchappykun2 | 2017-10-24 02:35 | レシピ | Comments(4)

りんごとココナッツのケーキ

スーパーのりんごのコーナーには「new crop」というサインがお目見えしました。りんごは一年中出回っていますが、「新物」が出回り始めたのです。

ちなみに「新物」は「あらもの」と読むのが一般的で、本来は生の魚介類のことを指したそうです。が、最近では新しく収穫した野菜や果物もこう呼ぶようで、私としては英語の「new crop」の方がしっくりきます。

という蘊蓄はさておき、この秋に新しく収穫されたリンゴをたっぷり使ったケーキを焼きました。

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生のりんご、ココナッツ、ヨーグルト、サラダオイルが入ったしっとりとした美味しいケーキです。

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アイスクリームや生クリームを添えれば素敵なデザートに。また、そのままでも甘さが控えめなので、スナックや朝食にもなります。

残念ながら冷凍はできませんが、密閉した容器に入れれば室温で4日持ちます。とても簡単ですので、新鮮なリンゴを使って、甘酸っぱいリンゴのケーキを作ってみてはいかがでしょう。


りんごとココナッツのケーキ
レシピ:Dorie Greenspan著「Baking」参考
材料:直径9インチ(23cm)のケーキ型1個分 (約8人分)
   カップはアメリカサイズの250ml

小麦粉(できればオーガニック)  1カップ+大匙2
ベーキングパウダー  小匙2
ベーキングソーダ  小匙1/4
シナモン粉  小匙1/4
塩 一つまみ
りんご 中3−4個
卵  大 2個 室温にしておく
砂糖(できればオーガニック) 1/3カップ+小匙2
プレーンヨーグルト  1/2カップ
サラダオイル (カノーラやグレープシードのような無味のもの:私はサフラワーを使用))  大匙6
ラム酒  大匙1
ヴァニラエッセンス  小匙2
ドライ・無糖ココナッツ  1カップ

グレーズ
アップルジェリー  大匙3 (私は自家製プラムジャムを使用)
ラム酒  小匙1
水 適宜

1.底が抜けるタイプのケーキ型にバターを塗る。

2.オーブンを350度F(180度C)に温めておく。

3.小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダ、シナモン、塩をボウルに入れてかき混ぜる。

4.りんご2個は皮をむき芯を取り、小さめの角切りにしてラップをかける。

5.残りのリンゴは皮を剥き芯をとり、縦に約5ミリのスライスにして、ラップをかける。

6.卵に砂糖(カップ1/3)を加えてよくかき混ぜる。ヨーグルト、サラダオイル、ラム酒、ヴァニラエッセンスを加えてさらにかき混ぜる。

7.粉類を加え、かき混ぜ、均一になったら、リンゴの角切りとココナッツを加えてかき混ぜ、ケーキ型に入れる。

8.表面をならし、縦にスライスしたリンゴを綺麗に並べる。小匙2の砂糖をリンゴの上にふりかけ、オーブンの中段に入れ45−50分、竹串を中央に刺して、何もつかなくなればオーブンから出し、そのままラックで冷ます。

9.アップルジェリーは水とラム酒を加えて電子レンジで20−30秒温め、冷ます。

10.20分後、ケーキを型から取り出し、グレーズを刷毛で塗る。


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by Mchappykun2 | 2017-10-07 02:33 | レシピ | Comments(8)