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やせっぽちソプラノのキッチン2

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クリスマスのディナー ♪ローストビーフなどなど♪

クリスマスにはローストビーフにしましょう、と前から娘と約束していました。

ところが、例のコロナ騒ぎがあり、お肉をオンラインで注文しても感謝祭の時のように来られなくなったら。。。。と考え、陰性の結果が出てすぐにオンラインで注文しようとしたのですが、Sold out。

仕方なくお店に行ったら、たくさんあって、やれやれ。骨付きのプライムリブ、5ポンド(約2.5キロ)を買ってきました。

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多分こんなに大きなビーフをローストするのは初めてかもしれません。

事前にローストビーフというのは決めていたので、レシピだけはリサーチしていました。持っている料理本とネットを調べて行き着いたレシピは、この方のです。娘からもOKが出たので、いざ本番。

英語なので、自分用に下にレシピを書きました。

出来上がりの前に、前菜のご紹介。これもない知恵を絞ってたどり着いた和風テイスト。

塩締めにしたマグロの中トロを薄くそぎ切りにし、バーナーで片面に焼きをつけ、パセリとハラペニョを乗せます。

ソースは自家製ポン酢。(本当はパセリでなく香菜にしたかったのですが、あるとばかり思っていたのに、冷蔵庫にはなかったのです!)

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これは松下信幸さんのレシピを参考にしました。

娘たちからクリスマスプレゼントされたた、市販されていないオリーブオイルを垂らしたら、マイルドで、ソフィストケートされた味になりました。

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ハラペニョが良い仕事をしていて、味にうるさい娘夫婦にも大好評でした。(孫ちゃんは中トロの代わりに大好物の焼き芋をマッシュしたもの)

そして、いよいよローストビーフのお出ましです。

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いい感じに焼けましたね。骨があるので、骨を避けてまずは三等分。中もちょうどミディアムレアーで良い感じ。

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上にはトリュフ(瓶詰め)の薄切りを散らしました。それほど香りはしませんが、ビーフと一緒に口の中に入れると、やっぱり美味しい!

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大きいローストビーフはインパクトがあり、それだけでご馳走がいがあります。

オーブンに入れられるフライパンでローストしたのですが、重いのでオーブンに入れたり出したりするには娘や婿さんの助けが必要で、皆でワイワイ言いながら作るのもとても楽しかったです。しかも、孫ちゃんもローストビーフが大好きでした。(孫ちゃんにはウエルダンのところをあげました。)

野菜は人参とアスパラガスのロースト。塩胡椒、クミン、ローストパプリカをふりかけ、オリーブオイルをまぶしてローストしました。

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このローストした人参も孫ちゃんのお気に入りで、3本くらい食べていました。(赤ちゃんですがクミンやローストパプリカの味が好きなのです!)

そしてマッシュドポテト。皮がついたまま丸のまま茹でて、フードミルでつぶすとふわっとしマッシュドポテトになります。バターと生クリームを混ぜて。

サラダも出したのですが、皆忘れて、夢中でローストビーフを食べました。

なんだかこれだけ?もっと作った気がしていたのですが。。。。。

その訳は翌日分かりました。もう一品芽キャベツとベーコンの一品を作っていたのですが、電子レンジの中に入れたまま忘れていました。

孫ちゃんはデザートにいく前に眠くなり、寝かしつけてから大人だけのデザートタイム。デザートはロールケーキ。フィリングはマスカルポーネと生クリーム、さっとポーチしたブルーベリー。

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最後に粉砂糖を振りかけ、苺でちょっとおめかし。(レシピは以前のここ⭐️をご覧ください。)軽いので、お腹いっぱいでも入ります。

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最後にディナーに合わせた赤ワインのご紹介。

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ワイン屋さんのおじさんに、ローストビーフに合うワインを探してもらいました。

とっても美味しいワインで、ワインに詳しく、ちょっとうるさい娘夫婦にも合格点をもらいました。良かった!

今年は去年に続き、お一人様やこじんまりとしたクリスマスを過ごした方も大勢います。そんな中、私は久しぶりに娘家族と一緒にクリスマスを祝うことができ、本当に嬉しく、そういう幸せに感謝しています。

Stay Healthy!

骨つきプライムリブのロースト
材料

骨つきプライムリブ  約5ポンド(2.5kg)
玉ねぎ  中1個
ガーリック  丸のまま1個
ローズマリー 3−4本
タイム 5−6本

無塩バター 大匙8
塩  小匙1.5
ガーリック  5片 みじん切り
ローズマリー みじん切りで大匙2 (ドライのものでも良い)
タイム  みじん切りで大匙3 (ドライのものでも良い)

グレービー
ビーフストック(私は自家製チキンストックを使いました)250ml
赤ワイン  500ml

プライムリブはローストする3時間以上前に冷蔵庫から取り出し、室温に置く。
水分をきっちり拭き取る。
オーブンを450度(232度C)に温める。
室温にしたバター、塩、ガーリックのみじん切り、ローズマリー、タイムをよく混ぜておく。
オーブンに入れられるフライパン、またはローストティンに皮付きの玉ねぎを縦に4等分したもの、ガーリックを横半部に切ったものをおく。
その上にプライムリブの骨を上にしてバターとハーブ類を混ぜたものを塗る。
ビーフをひっくり返し、全ての面にバターとハーブ類を塗る。(全部使わずに、1/4ほど残す。)
オーブンに入れ、20分。ビーフを取り出し、残りのバターを上に塗ってオーブンに戻す。
オーブンの温度を250度F(121度C)に下げる。
30分ごとに出てきた脂を上にかける。
1時間20分過ぎたら、ビーフの真ん中の温度をチェックする。
ビーフの真ん中が125度F(52度C)でミディアムレアー。ここで大事なのは、肉の温度が125度Fに到達していると、その後温度が上がるので、118度F(48℃)になっていたら、お肉をオーブンから出す。
お肉を皿に移し、アルミホイルで覆い、20−30分置く。
フライパンの脂を大匙1残して捨て、ビーフ(またはチキン)ストックと赤ワインを加え、煮たったら弱火にして10分したら、濾す。(玉ねぎやガーリックのエキスが出るようにしっかりお玉の裏で潰しながら。)
鍋に移し、灰汁をとりながら弱火で煮、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみを出す。


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2021-12-27 05:05 | レシピ | Comments(8)

クリスマスイブのディナー ♪ポーチした鮭・帆立の巣篭もりなど♪ 

イブの日のお昼過ぎに到着した娘家族。孫ちゃんは最初は恥ずかしがっていましたが、すぐに慣れました。リアルのばあばに会って、ちょっと戸惑ったようでした。

私はこの日は朝から大忙し。ディナーロールを焼き、クリスマスのデザートを作り、お昼ご飯を作り、そしてイブのディナー。朝の9時過ぎから夕方7時頃までほとんどキッチンに立てこもりです。でも、楽しいから疲れないのですね。

ディナーは孫ちゃんを寝かせてから大人の時間に。前菜は帆立の巣篭もり。青ネギを茹でて丸い形を作り、その中にソテーした刺身用冷凍帆立。

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氷の上で解凍した帆立は殻についていた固い部分を取り、しっかり水分を拭き取ります。オリーブオイルをまぶして熱々にしたフライパンで片面1分、ひっくり返して40秒。

ソースは粒のディジョンマスタード、赤味噌(自家製)、オリーブオイル、青ネギの茹で汁。和風テイストの美味しい一品です。

メインは白ワインと野菜でポーチした鮭。久しぶりに作りましたが、二種類のマヨネーズが美味しく、とても好評でした。(レシピは下に書きました。)

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サラダは胡瓜、セロリ、紫玉ねぎ。ドレッシングはごく普通にシェリーヴィネガー、塩胡椒、オリーブオイルです。

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そしてもちろんこの日焼いたディナーロールも一緒に。

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デザートは前日アップしたフルーツケーキ。ラム酒の香りが馥郁とした大人のデザートです。

家族が一堂に集まり、家族のために料理をするのはなんと幸せなことでしょう。

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パンデミックになって以来、普段の日常のありがたさが身に沁みます。元気で皆が集えることに心より感謝しています。

Stay Healthy!


白ワインと野菜でポーチした鮭
レシピ:Craig Claiborne’s The New York Times Cookbookを参考
材料:3−4人分   1カップはアメリカサイズの250ml

水 1カップ
辛口白ワイン  2カップ または白ヴェルモット 1.5カップ
人参 中1本 皮がついたまま角切り
セロリ 1本 1cm巾に横に切る
玉ねぎ  中1個  角切り
ポロネギ  中1本 1cmの輪切り
ガーリック  4個 皮がついたまま縦に半分に切る(胚芽は取る)
パセリ 6本
ローリエ 1枚
ディル できたらフレッシュなもの  適宜
鷹の爪 (孫ちゃんのために入れませんでしたが、お好みで)1本

鮭 500−600g センターカット 皮はついたままで良いが骨はとる

鮭以外の材料を鍋に入れ、煮たったら弱火にし、蓋をして20分。
鮭はチーズクローズ(綺麗な布巾か晒し布でも良い)に包み、上記の野菜と白ワインの鍋に入れ、煮たったら弱火で蓋をして20分。(鮭は丸のまま1本でも、カットされたものでも時間は同じ20分です。)
火を止めて、そのままおき、手で触れるようになったら鮭を取り出す。
丁寧にチーズクローズから鮭を取り出し、皮と血合いを取り除く。
皿にミニトマト、レモン、パセリなどと一緒に盛り付ける。

マヨネーズ(自家製)にアンチョビ、ディジョン・マスタードを混ぜたものを添える。
マヨネーズは他に味噌、ほうれん草のピュレなどを合わせても良いです。


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2021-12-26 03:21 | レシピ | Comments(4)

クリスマスのフルーツケーキ_2021

Merry Christmas!

今日はクリスマス・イブ。(サンディエゴでは現在まだ24日です。)土曜日はいよいよクリスマス。

今年も恒例のフルーツケーキを焼きました。毎年作っているので、作らないと心が落ち着かないのです。(レシピはここ⭐️です。)

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20日に焼いたのですが、数日寝かせた方が美味しいので、クリスマスにはちょうど良いでしょう。でも、クリスマスのデザートにはまた別のものを作る予定です。フルーツケーキはラム酒がたっぷりなので、孫ちゃんも食べられるものを。

そして、頑張ってクリスマスツリーも飾りました。

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最初の娘たちの計画では19日の日曜日にサンディエゴに来る予定だったのですが、色々あって、24日に来ることになったのです。

いろいろ娘たちにも手伝ってもらうつもりでいたのですが、24日ではいくらなんでも遅すぎます。

19日に来れなくなった理由というのが、まあ、聞いてください。

先週、孫が通っているデイケアーで子供の新型コロナの感染者が出たのです。それで、孫も娘夫婦も家で隔離。接触したと思われる日から数日後にPCR検査。

検査の二日後(22日)の結果は、全員陰性で、本当にホッとしました。この間不安で、クリスマスの献立も考えられませんでした。

やっぱりコロナは思っているより身近に迫ってきているのだと実感しました。

結果がわかったので早速スーパーへ。ホリデーが近いので、どこもとても混んでいます。

皆様もお元気で良いクリスマスをお過ごしください。

Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2021-12-25 00:10 | レシピ | Comments(6)

鶏胸肉の簡単ロースト

昨日もカンパーニュに合う夕食を考えました。

鶏胸肉を簡単にローストして、キャベツの千切りやミニパプリカ、ミニトマトとサラダにして、オープンサンドにしてみました。(レシピは下に書きました。)

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鶏肉もしっとりとして、マヨネーズ、シラチャ、タイのスイート・チリ・ソースを混ぜたソースがパンチがあって、美味しかったです。

このレシピはDorie Greenspanさんがラオスを旅行した時、屋台で食べたものからヒントを得たとのことです。

私はカンパーニュなのでオープンサンドですが、レシピの写真ではバゲットでサンドイッチにし、ミントや香菜が入っています。ベトナムのバインミーにも通じるものがありますね。

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ポロネギとじゃがいものスープを添えて。

オーブンでキッチンも暖かくなり、冬には良い献立です。

Stay Healthy!


鶏胸肉の簡単ロースト&チリソース
レシピ:Dorie Greenspan著「 Everyday DORIE」を参考
材料(二人分)

鶏胸肉 小さめのもの2枚
塩胡椒  適宜
レモン汁 小匙1−2
オリーブオイル 小匙1−2
サラダ用野菜  レタス、キャベツ、胡瓜、トマトなど適宜

ソース
マヨネーズ、シラチャ、タイ・スイート・チリソースをお好きな分量で混ぜる。

350度F(177度C)にオーブンを温めておく。
鶏胸肉(調理する30分前に冷蔵庫から出しておく)に塩胡椒、レモン汁、オリーブオイルを塗る。
オーブンの鉄板にアルミホイルかパーチメントペーパーを敷き、鶏肉を置き、温めたオーブンの中段へ。
約20分、一番厚い部分が165度F (74度C)になっていれば良い。
繊維に沿って幾つかに切り分けて、野菜と一緒に盛り付ける。あるいはサンドイッチにする。


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2021-12-22 05:51 | レシピ | Comments(6)

鶏手羽先・じゃが芋・人参の煮物

最近鶏の手羽先を食卓に載せていないことに気づきました。なぜか、手羽先の存在を忘れていたのです。

鶏手羽先は色々な料理法があるので、ちょっと迷いましたが、寒くなってきたのでコトコト野菜と一緒に炊く煮物にしてみました。

関節のところで手羽元、手羽中、手羽先の三つに切り、手羽先はスープ。

手羽元と手羽中は水気を拭いて、ノンスティックのフライパンで油をひかずに焼き色をつけます。一口大に切ったジャガ芋と人参を加え炒めたら、酒と鰹出し汁(100mlずつ)を加え、煮たったら弱火にして灰汁をとり、更にみりん、醤油を加えて、紙蓋をし、フライパンの蓋もしてコトコト煮ます。

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途中上下を返しながら、最後にたまり醤油を一回し。蓋を取って照りがつくように、ほとんど汁がなくなるまで煮込みます。

たまり醤油は美味しそうな色がつくだけでなく、煮込んでいるうちに飛んでしまった醤油の香り付けも兼ねています。

お皿に盛ってからお好みで七味唐辛子を振りかけてください。野菜に鶏の旨味が染み込んで、ちょっと甘辛の鶏と一緒に、簡単ですが美味しいお惣菜です。

手羽先で出汁を取ったスープはトマトと青葱、最後に溶き卵。調味は塩と醤油と白胡椒。

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手羽先はスープが取れるのでお得感があります。

大根サラダを添えて。素干しアミエビがアクセントで、ドレッシングはシンプルに米酢、醤油、オリーブオイルです。

あと2週間余りで今年が暮れようとしています。やらなくてはいけないこと、考えなくてはいけないことが沢山あるのに、パンデミック以来ののんびり癖(怠け癖とも言います)が抜けないで困ります。

忙しい時の方が計画性があったな、と形ばかりの反省です。

Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2021-12-17 05:32 | レシピ | Comments(6)