やせっぽちソプラノのキッチン２

我が家のライム＆洋梨のコンフィチュール（ジャム）

ライムの木を植えたのは20年近くも前のことです。

あまり面倒を見なかったこともありますが、メキシカン・ライムと言って小指の先程の小さな実しかつけず、ほとんど使い物になりませんでした。

それでも諦めずにたまに肥料をやっていたのがやっと功を奏したのか、あるいは変異が訪れたのか、この2−3年普通の大きさに近い実がなるようになりました。

そして、今年は今までになく立派な、お店で買うものに近い大きさの実がなりました。

折しも、合唱団の方々から立派な果物の詰め合わせを頂きました。

りんごも洋梨（ラ・フランス？）もそのままでもとても美味しいのですが、沢山あるので贅沢にラ・フランスのコンフィチュールを作ってみることにしました。

洋梨2個（約500g）は皮と芯を取り、角切り。切った先からライムの汁(１個半）とゼストをまぶします。オーガニックの砂糖100gをまぶして、10−15分、水が出てくるまでおき、火にかけます。

煮立つまで強火、その後は弱火。トロ火ではありません。途中灰汁を丁寧にとりのぞき、更に砂糖80gを2回に分けて加えます。

（使った砂糖は全部で180g）

最後にペアブランデーがなかったのでカルバドス。普通のブランデーよりはマイルドです。さらに残りのライムの汁を加え一煮立ち。熱いうちにウオッカで拭いた瓶に詰めます。

とても香りの良い高級感のあるコンフィチュールが出来上がりました。

そして、もちろんライムでなくレモンでも良いのですが、ライムの香りで一味違ったコンフィチュールになったことは間違い無いと思います。

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6種類のスパイスで炒めた海老＆茸のスープ

タイム、オレガノ、タラゴン、コリアンダー、黒湖椒、カイエンヌペッパー。この6種類を海老にまぶしてソテーする料理です。

スパイシーなものは喉に悪いので、量はほんの少しずつ。特に胡椒類はおまじない程度にいれました。

健康でスパイスが大好きな方は、400gの海老に対してそれぞれ小匙1/4から1/2のスパイスを入れて大丈夫です。スパイスのお好きな方は適量を増やしてください。

海老は殻を剥いて、背腸を取り、塩水で振り洗いし、水が綺麗になるまで洗ったら、ペーパータオルで水分を拭き取ります。上記のスパイス類をまぶしてから、オリーブオイルをまぶし、熱々にしたフライパンでソテー。

おっと、その前にガーリックのみじん切りを炒めてからほうれん草をソテーして、塩胡椒し、お皿に盛っておきます。ベビースピナッチが適していますが、なかったら硬い茎は取り除きましょう。

その上にソテーした海老。

半分に切ったミニトマトを上のフライパンでさっと炒め、皿に取り、少量の水をフライパンに入れて、一煮立ちさせてソースにして上からかけます。

急に思いついた盛り付けですが、ちょっとお洒落になりました。

この日はこれがメインでしたが、少なく盛り付けて、前菜でも良いですね。

温かなスープが欲しくて、冷蔵庫にあった生椎茸と舞茸で作りました。

オリーブオイルを鍋にいれ、強火で炒めた茸に、ブイヨンと水を加え、煮立ったら牛乳を加えて沸騰しないように煮込みました。お好みで最後にバターをひとかけか、生クリームを加えるとコクが出ます。

大根の葉っぱを炊いたのがあったので最後に散らそうと思って出していたのに忘れ、青ネギのみじん切りを散らしてしまいました。青葱はインパクトが強いので、これには優しい大根の葉っぱの方が合ったのに。。。。

私の体調がずいぶん回復してきたのが、料理にも現れていますが、まだ全然お酒類を飲みたいと思わないのです。元々グラス１杯半のワイン（日本酒ならお猪口３杯）しか飲みませんが、少量のアルコールは食欲を増進し、ほっと一息つくことができます。ま、焦らずにいきましょう。

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体調不良中に作った料理の数々

お陰様で咳はほとんど治まりました。昨日の合唱の練習中に一度咳き込みましたが、それは場所が埃っぽかったからです。水を飲み、飴を舐め、マスクをしてからは大丈夫でした。

さて、体調不良中に作った料理です。これを見ても、病人食のようなものばかりで、元気がなかったことが分かります。でも、料理することができたのですから、それほどでもなかった、とも言えます。

サンフランシスコから帰ってきた次の日のお昼は温かなおうどん。

冷凍してあった竹輪の卵とじ。こんなお汁たっぷりの優しい味が胃の腑に染み渡りました。

普段は麺類を1日に2回食べることはしないのですが、この日は喉越しの良いパスタが夕食になりました。

玉ねぎの薄切りを炒め、鯖缶を汁ごと加え、パスタの茹で汁も加えて一煮立ち。

刻み海苔とちぎった大葉。この大葉、茎を５ミリほど切り、濡らしたペーパータオルに葉っぱの4分の１を包んで、ジップロックに入れ、冷蔵庫に縦にしておいていたものです。2週間経ってもこの通り、ピンピンでした。香りもまだ残っていました。

かぶのそぼろ煮。出し汁に酒、砂糖、みりん、薄口醤油、塩（少量）を加え、鶏ひき肉をほぐしながら火を通し、あらかじめ茹でておいた蕪を加え、落とし蓋をして煮込みます。

最後に水とき片栗粉でとろみをつけ、生姜の搾り汁を加えて出来上がり。

参考にしたのはこのサイト⭐️です。これもお腹にも喉にも優しい料理です。

どうしても食べたくなって焼いたシナモンとレーズン入りのねじりパン。

鮭缶と玉ねぎ、人参、ジャガイモ、豆腐の煮物。子供の頃、台風で買い物に行けなかった母が作った料理です。

これも鮭缶は汁ごと入れます。出し汁に砂糖と醤油の調味です。冷蔵庫にたまたまあったしめじも加えました。

「今日は買い物に行けなかったから。」と申し訳なさそうに言う母でしたが、あり合わせのもので作ったにしては上出来なお袋の味です。

ネギトロ丼。日本食料品店に行った日の夕食です。

そうそうこの日は夜の7時から恒例のZoomによる女子会があったので、簡単に食べられるものにしたのでした。

同年代で同窓の日本人の女友達とは話題に尽きることがなく、（政治から経済、ファッション、身近な出来事等々、多岐にわたります。）とても楽しいひとときです。情報交換の場としても、月1度のZoomの会は貴重です。

皆が元気でこの会を長く続けられることを願っています。

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スモークサーモンのサラダパスタ

セバストポルから帰ってきて2週間近くなりますが、なんだか調子が出ません。一日中眠く、なんとか教えることだけはしますが、そのほかのことはちっともやる気にならず困りました。

なぜそうなったかというと、薬の副作用です。

サンフランシスコへ行く前から咳が出始め、持病の逆流性食道炎の悪化だと思っていました。ワインを飲まずにいたら咳が治ったので、しめしめと思っていたのですが、感謝祭の日から悪化しました。

ワインを飲んだせいかと思ったのですが、声もガラガラ。風邪かコロナかとドキッとしました。即コロナのテストをしましたが陰性。

その4日後、帰ってからのテストも陰性。

オンライン診療で最初に出された薬は全く効かず、次に出された3種類の薬は効いたものの、眠気を催すのです。

この咳は逆流性食道炎だけでなく、アレルギーによる過敏性の咳も併発していたのです。

咳はとても酷かったので、咳よりは眠気の方がだいぶマシで、もう少しで薬も終わるので、そうしたらもう少しやる気が出るかな、と期待しています。

というわけで、なんだか料理にも身が入らず、喉に優しいスープのようなものばかり食べていました。

昨日はあり合わせのものだけで作ったサラダのようなパスタですが、これがなかなか美味しくできたので、アップすることにしました。（レシピは下に書きました。）

パスタを茹でている間に具を用意するので、時間もかかりません。

なぜか12月は毎年あっという間に過ぎていきます。元気で新しい年を迎えたいものです。

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スモークサーモンのサラダパスタ

材料（一人分）

フジッリ　80g パッケージの指示に従って茹でる。（短いパスタが合います。）

スモークサーモン　約80g 一口大にちぎる

スイートオニオン　1/4個　薄くスライスして水につけ、きっちり絞って水分を取る。

アルグラ（ルッコラ）　一掴み　洗って水分を取る

ミニトマト　適宜　半分に切って少量の塩をまぶしておく

ケイパー　　適宜

レモンのゼストと汁　半個分

塩胡椒　適宜　スモークサーモンに塩気があるので、塩はごく控えめに

オリーブオイル　適宜　たっぷり使います

パスタの茹で汁　適宜

パスタを茹でている間に、上記のものをボウルに入れて混ぜておく。茹で上がったパスタを混ぜて出来上がり。

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Sebastopol_Apple House_④＿エピローグ

いよいよセバストポルにお別れの日がやってきました。

パプパプとJJは午前中の飛行機なので朝7時に出発しました。

この日は朝の冷え込みが厳しく、霜がおりました。6時55分の朝焼け。

真ん中に白い煙のようにたなびく霧。二頭の鹿がゆっくり斜めに横切って行きました。

最初は出ていた水が8時頃からストップしてしまいました。この家は井戸の水を汲み上げて大きなタンクに貯水しています。どうやら貯水タンクに氷が張ったようです。

天気が良いので、太陽の光が当たると融けてくるので、約1時間後には水が再び出始めました。やれやれ。

娘夫婦は後片付けや掃除。私はMちゃんのお守り。

朝は凍るほどの寒さでしたが、10時を過ぎるとジャケットもいらないほどの暖かさです。

２台の車に大荷物を積み込み、一旦サンフランシスコの家に寄って荷物とワンちゃんをおろし、今度は大きい車１台に大人3人子供2人を乗せてランチへ。

その後は皆で空港まで送ってくれました。

「これからエアポートに行きますよ。」と娘「Why?」とMちゃん。Mちゃんは最近何にでも「Why？」と疑問を呈します。

「ばあばが飛行機に乗るから。」

「Why？」

「ばあばがサンディエゴのおうちに帰るから。」

「Why？」

「サンディエゴでピアノや合唱を教えるから。」と私。

そこでやっと「Why？」が終わりました。

後日、娘からMちゃんとM君の写真が送られてきました。Mちゃんが弟を大好きでよかった！

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