やせっぽちソプラノのキッチン２

カワハギ（ウマヅラハゲ）のお刺身としゃぶしゃぶ

この日食卓に乗せたのはカワハギ。今まで2回調理したことがあります。

外側の厚い皮はすでにとってあり、肝がついたままです。

久しぶりに握った出刃包丁。やっぱり腕が落ちているみたいです。4ヶ月も空きましたからね。

なんとか３枚におろし、3/4はお刺身。

肝は血管を骨抜きで取り除き、氷塩水に30分つけておきます。鮮度の良い肝は生でも食べられるそうですが、日本から来たのですから３分間茹でました。包丁で叩いて更にすり鉢で当たり、醤油と山葵を加えて、肝醤油。

これが濃厚でとても美味しい。引いた薄皮も湯引きにしてお刺身と一緒に。

1/4の身はお刺身より厚めにそぎ切りにして、しゃぶしゃぶ。頭や中骨などで取った出汁に野菜類を入れ、カワハギは文字通りしゃぶしゃぶ。煮ると歯応えが出て、ちょっとコリコリしたところがまた美味しい。

自家製ポン酢で。お刺身とどちらが美味しいか甲乙つけ難し。

この日は夜に生徒さんが来るので、お酒なしの早めの夕食。

あとひと月で合唱の定期演奏会があるのです。パンデミックで思うように練習できなかったツケは大きく、でも、また一緒に歌えるようになった喜びも大きく、最近やっと皆一生懸命になってきました。

フルタイムで仕事をしているメンバーも多く、彼女たちは仕事が終わってから練習に駆けつけます。そういう熱心なメンバーのためにも老骨（？）に鞭打ちながら、私も頑張っているというわけです。

でも少し頑張ると、かえってエネルギーが湧いてくるから不思議なものです。

お昼に食べた鰆の西京漬定食は白子のお吸い物付き。

これも美味しかった。ご馳走様でした！

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日本からの魚のお取り寄せ＿2024年1月 ♪白子＆鰆のカルパッチョ♪

待ちに待ったお魚が日本から飛行機に乗ってやってきました。

昨年の10月はお取り寄せがお休み。11、12月とお魚の来る日にサンディエゴにいなかったので9月以来、なんと4ヶ月ぶりです。

今年最初のお魚たちの色は地味ですが、大きくて立派です。左から八角、ウマヅラハゲ（カワハギ）、鱈の白子、カンパチ、鰆の切り身。

真ん中に置いた物差しは15インチ、38cmです。八角もカンパチも大きい！どうしましょう。

とりあえずこの日は白子と鰆を食卓に乗せることに。

白子は下処理が肝心。詳しいやり方は以前のサイトのここ⭐️をご覧ください。

とても綺麗な白子なので、ボウルに水を張って丁寧に滑りを取りましたが、水がそれほど汚れません。

適当な大きさに鋏で切って、3％の塩水に漬けること30分。また流水でさっと洗い、酒を加えた熱湯で1分。氷水にとって冷まします。今回はこの氷水にも酒を加えました。

今日使う分は水気を取り、残りは薄い塩水に漬けたまま冷蔵庫へ。

今日の白子は「飛び出せキッチン」のJugonさんの料理教室のレシピをお借りしました。

大根おろしと柴漬け（粗みじん切り）を和え、ポン酢にごま油（香り付け程度の量）を加えて上からかけます。脇には春菊の辛子和え。

Jugonさんの教室では菜の花の辛子和えとそら豆を添えていました。なんとお洒落でしょう。

サンディエゴでは今の時期、菜の花もそら豆も手に入らないので、春菊で代用しました。

大根おろしの中の柴漬けがシャキシャキとして歯触りがよく、味だけでなくとても合いました。また、春菊の辛子和えのピリッとした辛さが味にメリハリをつけます。

こういう組み合わせを考えられるというのはやはりプロですね。私には思いもよらない組み合わせです。

Jugonさん、素敵なレシピをありがとうございました！

もう一品は鰆のカルパッチョ。

悠に3人分はある大きな切り身なので、この日は1/3だけ使い、残りは西京漬にしました。

切り身は少しきつめの塩で15分ほど締め、出てきた水分をざっと洗い、水気を取り、皮目をしっかり炙りました。

平造りにして、春菊、きゅうり、ミニトマトと一緒に。ドレッシングはレモン汁、柚子胡椒、醤油、オリーブオイルです。

お取り寄せの魚を料理するのはとても楽しく、でも忘れていることが多く、冷蔵庫と調理台の間を以前より行ったり来たりしました。

久しぶりの美味しい夕食に身も心も満足。誠にご馳走様でした。

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自家製味噌入りパウンドケーキ

冷凍してあるケーキが無くなったのと、やっと体内エンジンが稼働し始めたので、日曜の午後に味噌入りパウンドケーキを焼きました。

娘のところで過ごした約2週間は思いの他疲れたのか、なかなかやる気が出ませんでした。

匂いを思い出しそうでブログに書くのは躊躇われたのですが、滞在中にスカンク騒動があり、そのために皆が相当疲れてしまったのもあります。

娘のところの大きなワンちゃんがスカンクと勝ち目のない喧嘩をしてしまい、初めてのことで気が動転した婿さんは、私が泊まっている部屋のバスルームでワンちゃんを洗ってしまったのです。

私が使っていた部屋はベランダから母屋に通じていますが、部屋は独立していて、庭に近いのです。

私が飼っていた最初の犬は2回、チャー君も1回スカンクの洗礼を浴びたので、私はスカンクに関してはちょっと知識があります。

まず、スカンクの洗礼を浴びた犬を家の中に連れてきてはいけません。

外に繋いだまま、大量の重曹(ベーキングソーダ）と過酸化水素水（オキシフル）を薬局から買い、それらを合わせて水で薄めて、犬の体にぬりたくり、5分そのままにしてから、外で洗い流します。

普通の犬用のシャンプーで洗うともっと匂いが出てくるのです。

匂いが移ってしまったカーペットなども上記の液体をスポンジにつけて拭きます。

濡れると匂いが戻ってくるので、ワンちゃんを洗った後はドライヤーでしっかり乾かします。

何も知らない婿さんは、3度普通にシャンプーをしましたが、全く匂いが取れません。その後落ち着いてからネットで調べて、やっと納得しました。普段は冷静な婿さんなのに、パニックとは恐ろしいものです。

重曹と過酸化水素水で洗っても、ワンちゃんについた匂いはすぐには消えません。ものすごく強烈な匂いなので、鼻が敏感なワンちゃんにとってはこの上なくuncomfortable なことだったでしょう。しょんぼりと悲しい顔をしていました。

これに懲りて、2度とスカンクと喧嘩をしなければ良いのですが。頭が良かった最初の犬も2回やられましたからね。

この騒動のおかげで、私は持ち物を全て部屋から持ち出し、別の部屋に移動せざるをえませんでした。部屋中がスカンクの匂いで、とてもいられたものではなかったからです。

まあ、こんなこともあり、また料理ばかりしていたからかもしれませんが、帰ってきてからもしばらくは料理らしい料理をせずに過ごしていました。

ケーキでも焼こうと思えたのは、やっと回復してきた証でしょう。今回は自家製味噌だけ入れました。仙台味噌に近いので、ケーキの色も濃くなりました。

自家製お味噌は甘味があります。砂糖など全然入れないのに麹によって熟成された味噌は自然の甘味があるのです。

ケーキのレシピはここ⭐️です。

一切れ食べてみて、美味しいのですがなんだか少し物足りないと思い、ブランデーをかけてみました。オレンジリカーを入れたかったのですが、生憎切らしていたのです。

なかなか良い感じになりました。ケーキの本体にもブランデーをたっぷり染み込ませて、タッパーに入れました。

明日はどんな風になっているでしょう。ちょっと楽しみです。

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SFMOMA （サンフランシスコ現代美術館）

サンフランシスコで必ず訪れるのがSFMOMA。
美術館は常設の作品だけでなく、期間限定で色々なイベントや作品を展示するので、いつ行っても楽しめます。

今回12月27日に訪れた中で、特に印象に残った二つの展示をご紹介します。

一つは草間彌生。名前はあまりにも有名ですが、作品をきちんと見たのは初めてです。

あらかじめ日時指定の切符を買っていたにもかかわらず、30分近く並んで待ちました。

鏡の部屋のポップな色！狭い空間なので、一部屋6−8人、滞在時間2分と決められています。

部屋では草間彌生自身の日本語の言葉が流されていましたが、聞き取りづらくてよく分からなかったのが残念でした。

入場者のほとんどは日本語がわからないでしょうから、そこにはあまり重きを置いていなかったのでしょう。

もう一つはフィリピン人のアーティスト、Pacita Abad　(1946-2004)。

これらは全て布で作られたトラプントキルト作品です。

なんとカラフルでダイナミックで夢のある作品でしょう。1980年代にスキューバダイビングを習い、深海のカラフルで異なった質感やパターンに新たなインスピレーションをもらったのだそうです。

今回のSFMOMAも充分に楽しむことができました。

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ピッツァデー

1月2日、この日の夕食は婿さんが2日かけて作ったピッツァ。

久しぶりに作ったとかで、本と首っ引きで、こねては冷蔵庫で熟成させたりと二日掛のピッツァ生地です。

白チーズとトマトソース。茸（しめじ、舞茸、平茸、シャンテレル）とチーズ。

ペペロンチーノ。

マルゲリータ。

どれも素晴らしく美味しく、特に茸のピッツァが絶品でした。生地の外側はカリッと、中はもちもちしていて、とても美味しい！

お店で食べるときは外側は残してしまう私ですが、これは全部食べてしまいました。

直径30cmを8つに切って、Mちゃんは４枚、私はなんと６枚も食べてしまいました。1年分のチーズを食べた感じ。

薪を燃やす本格的なピッツァ専用窯。（これは何年か前の婿さんの両親からのクリスマスプレゼント。）

全てに凝り性の婿さんらしく、どこのお店より美味しいピッツァでした。

お菓子系を作るのが得意な娘が作ったDutdh Baby Pancake。

ある日の朝、パンを買い忘れていたのに気がついた娘が急遽焼きました。パンを買いに行かずにこういうのを作るところがいかにも娘らしい。

そして、ある日はMちゃんが好きなチョコレート・カスタード・アイスクリーム。

これは子供達を寝かしつけた夜に作って冷蔵庫に入れ、翌朝アイスクリームマシーンで作りました。

大人は後からコアントローを少々かけて大人の味に。

若いということもあるけれど、美味しいものを食べたい、食べさせたいという気持ちが優先するのでしょうね。

娘夫婦と私と3人で料理を楽しんだクリスマスとお正月の休暇でした。

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