やせっぽちソプラノのキッチン２

初秋刀魚

「サンマに異変」、「精彩欠くサンマ漁」などと日本のニュースでは報じられているようですが、サンディエゴの日本食料品店では一週間前の9月13日、早くも日本から空輸の秋刀魚が売られていました。

1尾、$4.99。昨年始めてお目見えしたときは1尾$8.99でしたから、今年は秋刀魚が豊漁なのかと思っていました。

塩を振った秋刀魚は両面の中骨に沿って切り目を入れ、フライパンにパーチメントペーパーを敷いて、でて来た脂をペーパータオルで拭いながら焼きます。そうするとあまり煙が立ちません。


油揚げを焼いて葱と生姜。万願寺唐辛子と茄子のしぎ焼き。トマトは切って塩を振りかけただけ。


そして、松茸ご飯。

日本の秋の味覚をサンディエゴでも。私にとっては贅沢で美味しい夕食でした。


ご訪問ありがとうございました。

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サラダばかりの夕食

暑さになれていないサンディエゴの住人は、先週の連日30度を超える暑さにすっかり疲れてしまいました。ようやく普通に戻ったのも束の間、また暑さがぶり返し。でも、今回は風があるだけ大分ましです。

この辺では冷房が完備している家は殆どありません。我が家も然り。扇風機だけが頼りです。

という訳で、夕べはあまり火を使わずにサラダばかりの夕食になりました。


スモークサーモンとフェンネル。フェンネルは塩、マスタードシード、シャンペンヴィネガー、オリーブオイルのドレッシングです。


洋梨は皮のついたままスライスし、レモンをふりかけてオーブントースターでロースト。（生のままでも構いません。）ゴルゴンゾーラ・ドルチェとsaint angelのチーズ、ソレル、ローストした胡桃と共に。


アスパラガスはふわっとラップをかけて電子レンジで1分。半熟卵と。


トマトと水に晒したスイートオニオン、バジルのサラダ。塩とオリーブオイルをかけただけのシンプルな一品。


良く冷えた辛口白ワインと共に、暑い日に相応しい夕食になりましたが、秋風が待ち遠しい今日この頃です。


ご訪問ありがとうございました。

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りんごのレイヤーケーキ

2週間前にもりんごのケーキを作りましたが、またりんごのケーキを焼きました。

りんごのお菓子が大好きというのもありますが、手に入りやすい材料で簡単に作ることが出来る、というのが一番の魅力です。

今まで、りんごのケーキやタルトはざっと考えただけでも４種類作っていますが、これで五つ目のケーキが加わりました。

今までのりんごの焼き菓子のレシピは下記をご参照下さい。

りんごたっぷりのケーキ
カントリー・アップルタルト
ノルマンディー・アップルタルト
アップル・カスタード・タルト


りんごをスライサーで薄く切って生地と混ぜるのですが、りんごの切り方で、こんなにも食感や味が変わるものと、また新たに学びました。


また、薄いりんごが層になってそれも今までのケーキとは違った美味しさです。


夕べは合唱のパート練習の後にお出しし、今朝は朝食に頂きました。作りたてはりんごがまだシャリシャリしていますが、一晩経つとしっとりしました。どちらもとても美味しかったです。


りんごのレイヤーケーキ　（オリジナルのレシピ名はCustardy Apple Squares)
レシピ：Dorie Greenspan著「Baking Chez Moi」を参考　
材料：8インチ（約20センチ）の正方形の型　1個分　（6−8人分）
　　　カップはアメリカサイズの250ml

りんご　（フジ、又はガラ）中　3個
小麦粉　1/2カップ（68g）
ベーキングパウダー　小匙1
卵　大　2個
砂糖　カップ1/3弱　（60g）
塩　ひとつまみ
ヴァニラエッセンス　小匙1
牛乳　大匙6
ラム酒　大匙1＋小匙2
バター　大匙2　とかして冷ます
アップルジェリー　大匙2

1.　オーブンを400度F（200度C）に温めておく。

2.　正方形の型にバターを塗り、底にパーチメントペーパーを敷く。

3.　りんごは皮をむき、スライサーなどで2ミリ厚さにスライスする。（スライスする面の向きを変えながら、芯はスライスしないように気をつける。）

4.　小麦粉、ベーキングパウダーをボウルの中で混ぜる。

5．卵、砂糖、塩を一緒に良くかき混ぜる。（卵が白っぽくなるまで）バニラエッセンス、ラム酒（大匙1）、を加えかき混ぜ、さらに牛乳、最後にバターを入れて良くかき混ぜる。

6．小麦粉、ベーキングパウダーを加えてさらにかき混ぜ、最後にりんごのスライスを入れてゴムベラで丁寧にかき混ぜる。全てのりんごのスライスに生地がかぶるようにする。

7．生地を型に流し入れ、オーブンの中段に入れ、40−50分、真ん中に串を刺して何も付いて来なくなったら出来上がり。（途中、りんごが焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。）

8．型のまま冷ます。アップジェリーを電子レンジで液体状にし、ラム酒（小匙2）を加えて、刷毛で表面に塗る。



ご訪問ありがとうございました。

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瞑想の庭＆鴨のマグレとピーチ

9月6日（日）

友達と過ごした楽しい日々も遂に最終日を迎えました。

行かなかった素敵な場所はまだ沢山ありますが、最後は比較的近くにある瞑想の庭へ。ルート101という海沿いのローカルな道路を通って。


ここから眺める海も本当にきれいです。点々とサーファーも見えます。友達にはサンディエゴの青い海と空をしっかり目に焼き付けてもらいました。


暑さと水不足にもかかわらず、花もきれいに咲いています。


大きな鯉も涼し気な池の中で元気に泳いでいました。

最後の夕食は鴨のマグレのソテーとピーチ。鴨は好き？と友達に聞いたら、鴨南蛮くらいしか知らないから、答えられないというお返事。私もサンディエゴに越してくるまで鴨肉は手に入らなかったので、その返事はとてもよく分かります。


冷凍のチェリーと合わせるか少し考えたのですが、ここは旬の新鮮な黄色い桃を使うことにしました。


前菜は赤いパプリカのローストとスモークサーモン、スイートオニオン、バジル。


トマトと紫蘇のサラダ。醤油風味のドレッシングで。

毎日、尽きることの無いお喋りを楽しみ、お互いちょっぴり知らなかったことも話し、かけがえの無い友を持ったことに感謝し、またの再開を約したのでした。

次に会うときまで互いに元気でいること。それが今の私たちの最大の願いです。


ご訪問ありがとうございました。

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ガスランプ・クォーター＆海際のレストラン マリンルーム

9月5日（土）

サンディエゴのダウンタウンにはガスランプ・クォーターと呼ばれる１９世紀末の建物が建ち並ぶ区域があります。


このガスランプ・クォーターの端、ダウンタウンの中心とも呼べるショッピングモールがオープンエアーのホートンプラザ（Horton Plaza)で、外観もユニークです。ここの駐車場は3時間無料ですので、ここに車を止めて暫し散策。


15分程歩いた所で、早お昼の時間です。この日は５時半にレストランに予約があるので、お昼は軽く済ませるつもりで、Cafe 21へ。ところが、長蛇の列。お店の方に聞くと20分待ちとのこと。まだ12時前だし、20分ならと待ちましたが、結局食事がでて来たのは、1時近く。


友達はトマトジュース、私はパイナップルジュース。



彼女はオープンオムレツ。私はクレープと生ハム。生ハムは焼いてあったのでしょっぱい。クレープは美味しかったのですが、全部食べたら夕食に差し支えると思って、3枚しか食べませんでした。

腹ごなしにその辺をブラブラ。









一旦家に戻り、着替えてラホヤの海の際に建つレストラン、マリンルーム（Marine Room）へ。

ここは古いレストランで、以前は良く訪れたものでした。一番海の近くに建っている洒落たレストランです。


友達と私は同じものを注文。


最初はロブスタービスク。またロブスターですが、ビスクは別もの。熱々で美味しかった。


メインはLilikoi Lacquered Pompano 。白身魚に白胡麻、味噌と酒のソース、抹茶入りのヴァーミセリ（エンジェルヘアーのようなパスタ）、しめじ、コーン。

最近は洒落たレストラン程和風の食材を使うようになりました。そして、和風の食器を使ってユニークですが、お皿が深過ぎてナイフとフォークでは少々食べにくい。でも、お味は良かったです。和風テイストなので、さほどお腹が空いていなかったのですが、全部食べられました。


デザートは私はMeyer Lemon Hibiscus Tart 。少し甘かったけれど、美味しかったです。


彼女はOrganic Strawberry Rhubarb Torte 。


ここに５時半に予約したのは、夕陽を眺めるためです。ゆっくり食事をして、丁度デザートがでて来たときは太陽が海に沈む頃でした。


最初は大きかった太陽が段々小さく、そして半円になり、遂には沈んでいきました。



水平線の上には薄く雲があったので、残念ながらグリーンフラッシュは見えませんでしたが。グリーンフラッシュとは太陽が沈んだ途端に水辺線上に一瞬現れる緑色の光です。とても天気の良い日に、まれに見えることがあります。

私は一度だけ、夫のオフィスからグリーンフラッシュを見たことがあり、それはちょっと自慢できる程、ラッキーなことでした。

美しい景色を見ながらの夕食。この日も楽しかった！




ご訪問ありがとうございました。

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