やせっぽちソプラノのキッチン２

月見の宴 ♪鮭の昆布締めの手鞠寿司♪

中秋の名月、スーパー・ブラッド・ムーン、皆既月食が同時に起きた北アメリカ。

皆既月食のことは全く頭になく、スーパームーンを見ようと庭に出て、何故十五夜のまん丸のはずのお月様の右上が黒いのだろう、雲だろうか、と考えていました。


お月様は見ているうちに段々と丸くなっていったので、やっぱり雲だったのだと、まだ馬鹿なことを考えていました。


月食と気がついて、慌ててネットで調べるも、またまたタイムゾーンを見間違えて。。。

さて、お月様に敬意を表して作った夕食。


紅鮭を一日昆布締めにしたものと、胡瓜をピーラーで剥いて甘酢に漬けたものを手鞠寿司にしてみました。

卵は一日冷凍し、半日かけてゆっくり冷蔵庫で解凍、黄身を塩麹に2時間マリネして、満月に。

茹でてあったほうれん草は海苔で巻いて。

初物の柿はくりぬいて大根と一緒に胡麻和え。


全て、十五夜にちなんで丸く。


残り物の蛸は胡瓜とミニトマトと一緒に柚子胡椒和え。

次のスーパームーンと皆既月食が重なるのは2033年とか。その時まで元気でいられるように頑張りましょう。



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鯛の昆布締めと自家製イクラのちらし寿司

生筋子から作ったイクラの醤油漬けを使いたくて、ちらし寿司にしました。

土曜日は一番お刺し身の種類が豊富な日本食料品店ですが、訪れたのが午後５時近くとあって、大分売れてしまった後でした。

その中で鯛と蛸を買ってきました。家についてからすぐにご飯を炊き、鯛は塩で締めた後昆布締めに。昆布で締めたのは1時間程でしたが、結構昆布の味がしみていました。


酢飯には白胡麻を混ぜ（tanaさんの受け売りです。）、イクラと三つ葉の千切りを散らして。三日間酒と醤油に浸かったイクラは締まって、プチプチした食感で、とても美味しいちらしになりました。


蛸はちらしには入れずに胡瓜と一緒に酢味噌和えに。


この日はランチを外で頂いたので、なかなかお腹が空かなかったのですが、お寿司はすっとお腹に治まり、美味しい夕食でした。

＊鯛の昆布締めの詳しいレシピは☆こちらです。平目で作ったものですが、要領は同じです。


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ニジヤさんのお弁当

三日前のことです。

美容院でヘアーカットをしてもらい、生徒のために楽譜屋さんを2軒はしごしたので、お昼をゆっくり食べる時間が取れず、ニジヤさんで食料品を買ったついでにお弁当も買ってきました。

20年程前、東海岸からカリフォルニアに遊びに来たとき、日本の食料品店では日本と同じようなお弁当が沢山売られていて吃驚したものでしたが、今では当たり前になってしまいました。

夫が元気だった頃は、ハイキングに行く前にニジヤさんに寄ってお弁当を調達したこともありましたが、今ではハイキングに行くことも無くなりました。


本当に久しぶりにニジヤさんのお弁当を買いました。何種類ものお弁当、巻き寿司、日本風サンドイッチ、小さな容器に入った様々なお惣菜が売られています。味は私が作るよりは濃いですが、一般的な基準から言ったらそれほど濃いという訳ではなく、そこそこ美味しいのです。


ニジヤさんには好きに使えるように電子レンジも置いてありますし、外のテーブルで食べることも出来ます。出来れば店内に食べるスペースがあれば、申し分無いのですが。

南カリフォルニアは日本人にとって本当に便利な所です。


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自家製イクラ＆烏賊とサフランの炒め物

私が敬愛するtanaさんもevecookymamaさんもお作りになるイクラ。お二人ともとてもきれいで美味しそう。私も作ってみたい。何度か日本食料品店のニジヤさんで見つけた生筋子。そう言うときに限って忙しくて作る暇がないのです。

昨日も生筋子が売られていました。もう忙しいなどと言い訳をしていたら、また来年になってしまう、と思い買ってきました。


tanaさんがおやりになったように、丁寧に日本酒の中でほぐしていきます。潰さないようにそっと。笊にあげて、更に取り残した薄い膜を取り除きます。私は日本酒と醤油の中に漬け込みました。

我慢しきれず、1時間くらいしか浸かっていなかったのですが、大根おろしと山葵で頂きました。


やはり自分で作ったものは美味しい！優しい味と言うのか、ほっとする味と言うのか。サンディエゴでは生筋子はイクラより高いくらいです。アラスカ産のイクラが手に入る当地では、生筋子の方が輸送に手間がかかるのでしょう。

でも、やはり自分で作れば自分の好きな味に出来るので、美味しさは格別です。

さて、夕べのメインはサフランと白ワインでマリネした烏賊の炒め物。
腸と皮をとり、きれいにした烏賊を白ワイン、塩胡椒、サフランにマリネしておきます。潰した皮付きのガーリック、鷹の爪をオリーブオイルで炒め、烏賊をマリネの液ごと加えて炒めます。


元は「檀流クッキング」からのレシピです。


副菜はほうれん草のレモン蒸し。（ちぎったほうれん草をレモンのゼストと塩で蒸し煮にし、後でレモン汁をかけます。）


サラダはアボカドとミニトマトとパセリ。こちらにもレモンゼストとレモン汁、塩、オリーブオイルのドレッシングです。


頑張って作ったイクラのお陰で、高級感のある夕食になりました。



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めぼしいものが無いときのお昼ご飯 ー梅干し風味のぶっかけうどんー

手品ではないので、本当に何も無ければ作りようがありませんが、冷蔵庫にめぼしいものも残り物も無い時は常備食で作る他ありません。

最後の一つの冷凍ウドン、卵、４本残っていたオクラ、1本残っていた青葱、友達から頂いた美味しい梅干し、おかか、鉢植えから穂紫蘇、市販の麺つゆでぶっかけを作りました。

オクラは湯がき、同じお湯に塩をパスタに入れるくらい沢山いれ、冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を静かに入れて５分。中がトロッとした半熟卵の出来上がりです。


オクラは粗みじん切り、葱もみじん切り、おかかは乾煎りして、パリパリに。

梅干しが美味しかったので、美味しいぶっかけウドンになりました。無ければ無いなりに、何とかなるものですね。



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