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やせっぽちソプラノのキッチン2

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鰊のマリネ&塩焼き&生数の子とエリンギの煮付け

日本からのお取り寄せには鰊が入っていました。とても新鮮な鰊です。新鮮な鰊はお刺身にもできるのだそうです。

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とはいえ、お刺身は食べたことがなく、北欧でよく食べられているマリネにしてみることにしました。

最初にマリネ液を作って冷ましておきます。マリネ液のレシピは色々ありますが、私は米酢(大匙3)、砂糖(大匙1/2)、塩(適宜)、ローリエ(1枚)、胡椒粒(数個)、鷹の爪(種を取って1本)を煮立てて冷ましました。

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1尾の半身に塩をして15分。氷水で洗い流して水分を取り、米酢(約大匙2)に10分。この時空気が入らないようにラップを上からぴったりかぶせて冷蔵庫に。

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ペーパータオルで水分を拭き取り、薄皮をむき、丁寧に骨を取ります。鰊は骨が多いのでちょっと厄介です。酢に3−4日漬けると骨も柔らかになるそうですが、2時間くらいで食べる予定だったので、骨は取りました。

この鰊を適当な大きさに切り、スイートオニオンの薄切り、ミニパプリカの輪切りと一緒にマリネ液に漬けます。

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時々瓶の上下を逆さにして、マリネ液が万遍なくいきわたるようにします。2時間後、鰊のマリネにディルと他の野菜でサラダ。とても美味しくできました。

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まだ半分残っていますので、これは3日くらい経ってからまた食べてみるつもりです。長く漬け込むとどうのように味が変わるのか、楽しみです。

頭と骨のついた半身は塩焼き。骨が多いので、多めに斜めの切り込みを入れてから焼きます。そうすると箸でつまんだ時、骨離れがよく食べやすいです。

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塩を振って10−15分。出てくる水分が魚につかないように、お皿を斜めにしておきましょう。

最近、私はパーチメントペーパーを二重にして、フライパンに敷き焼きます。出てくる脂はペーパーで取ります。適度に焦げ目もつき、煙も出ずに綺麗に焼けます。

ちなみに友達がこの方法でカレイを焼いたら、皮がパーチメントペーパーにくっついてしまったそうですが、私はそうのようなことは一度も起きたことがありません。

焼く前にしっかりフライパンを熱すること、魚は動かさず、焼けた頃合いにフライパン返しでそっと持ち上げると、うまくいくと思います。

お皿の向こう側の串はその日捌いた別の魚の皮です。以前も載せたことがありますが、引いた皮を串にくるくる巻きつけて焼くと、美味しいお酒のアテになります。

生の数の子というのを始めて見ましたが、とても柔らかで崩れやすく、網の上でそっと洗い、血管をとりました。

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さて、この生数の子をどうやって食べましょう?ネットで調べてもレシピらしいものはほとんど出てきません。きっと生のタラコと同じようにすれば良いのでは?と思い、エリンギと一緒に煮付けにして見ました。(その昔、生タラコと糸こんにゃくの煮付けを作ったことがあります。)

鰹だし汁、酒、みりん、醤油、砂糖を煮立て、短冊に切ったエリンギを投入。少し煮えたところに、適当に切った数の子、皮が破れて粒々になっているものもそのまま全て加えます。

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そして、これはとても美味しくできました。エリンギのシャキシャキ感とプチプチの数の子。この二つの相性が良いのも新たな発見でした。

日本からの魚のお取り寄せの鰊。さすが鮮度抜群だったので、どの料理もとても美味しかったです。

お取り寄せに関わった全ての方、誠にご馳走様でした!


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-03-04 07:04 | レシピ | Comments(8)

日本からのお取り寄せで烏賊三昧 ♪お刺身&ウニ和え&烏賊墨パスタ♪

日本から直送便の第4弾。今回はお刺身にできる烏賊を頼みました。捌かずに姿のままでと注文したはずだったのですが、丁寧に皮も剥かれ、胴、ゲソ、烏賊墨が別々に袋に入っていました。これは楽チン!

種類は肉厚の甲烏賊(ハリイカ)です。

胴の薄皮も剥き、表の方に細かく斜め格子状に包丁を入れます。横を三等分に切り、あとは縦に1.5cm幅に切りました。

エンペラは残っていた皮を剥き、細切り。

わさび醤油と生姜醤油、途中で気がついてレモン汁とフレーク塩でいただきました。ねっとりしていて、甘みがあり、そして柔らか。極上のイカ刺でした。

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レモンと塩が烏賊の味をストレートに感じることができ、私は一番好きでした。

後で、お魚を仕入れてくださった方から、肉厚のイカをそうめんにして黄身醤油でいただくのが美味しいと聞きました。次回はそれを試してみましょう。

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ゲソの上の部分は一口大に切り、さっと湯がき、練りウニを酒で伸ばし和えました。これも美味。

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甲烏賊は墨烏賊とも呼ばれるほど、墨がたくさん入っています。なので、これは定番のパスタ。

ガーリックのみじん切り(小匙1)と種を抜いた鷹の爪(1本)をオリーブオイルで焦げないように炒め、1本ずつ切り離し、さらに横半分に切ったゲソを投入。ほぼ火が通ったら烏賊墨と白ワインを加えます。一煮立ちしたら、練りウニ(約小匙1)を入れて調味。

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私はよくイカスミパスタと生うにを合わせるのですが、これはイタリアで食べたものの再現です。

この日は生うにの代わりに練りウニを加えてみました。一層コクが出ます。

烏賊には火を通しすぎないようにして、茹で上がったパスタに絡めます。彩にパセリをのせましたが、なくとも構いません。

甲烏賊を丸のまま1パイ、一人で堪能しました。誠にご馳走様でした。


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-03-02 10:12 | レシピ | Comments(12)

春到来 ♪知野ファームの野菜でチキンサラダ♪

春というより初夏のような気温になったサンディエゴです。午後1時の気温は23度C。

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日だまりは暑くていられないほどです。

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この陽気で一気に花開いた庭の桃。2−3日前までは蕾だったのですが、今日はもう七分咲きです。

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朝の用事を済ませ、その足で知野ファームを訪れました。それほど目新しい野菜はありませんでしたが、いつものように新鮮で美しい野菜です。

早速お昼は昨夜の残りのポン酢チキンとサラダ。使った野菜は若いケール、ラディッキョ・トラヴィソ、レタス、ラディッシュ、カリフラワーの花。

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とても美味しいサラダになりました。

明日からまた気温は下がりそうです。季節の変わり目ですから、皆様も体調に気をつけてお過ごしください。

ポン酢でマリネしたチキン
レシピ:Dorie Greenspan著「Everyday DORIE」を参考
材料(一人分)

マリネ液
レモンのゼストとジュース 1/4個分
ポン酢 50ml
オリーブオイル 小匙1
ハリッサ又はタイのレッドカレーペーストかチリペースト 小匙1/4(お好みで変えて下さい)
ガーリック 1片 潰す
砂糖 小匙1/4
海塩 適宜

鶏胸肉 約150g ラップに挟んで肉叩きで厚さを均等にする(肉が固くならない)
オリーブオイル 適宜
蜂蜜 小匙1/2ー1

ジップロックに鶏肉をマリネ液につけて、室温で1時間、冷蔵庫で一晩おく。

マリネ液を拭き取り、(マリネ液は取っておく)オリーブオイルをひいたフライパンでソテーする。

鶏肉が焼きあがったら、余分な油をペーパータオルで拭き、マリネ液と蜂蜜を加えて2分ほど火を通す。鶏肉にソースをかけてサーヴする。

サラダにする場合は、ソースに酢(米酢又はワインヴィネガー)とオリーブオイルを適宜加えてドレッシングにする。

ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-02-29 07:07 | レシピ | Comments(10)

キリン模様の耳になったチャー君

チャー君の耳をナデナデしていたら、手に触るものがあります。見ると、10円玉くらいの固い毛玉がくっついています。

色々な経緯は省きますが、結局、獣医さんで手術する羽目になりました。

いつ何が起きたのかわからないのですが、耳の下の方を2.5cmほど切ってしまっていたようです。怪我から数日から1週間くらい経ってしまったようで、新たに切開して、縫合しなくてはいけなくなりました。

土曜日で、夕方5時に医院は閉まるのですが、特別私たちのために開けておいてくれ、手術が終わって私の元に来たのは、17時45分でした。

獣医さんもスタッフの方々もとても親切で、「私のために土曜日なのに遅くまで開けてくれてありがとう。」と礼を言う私に「仕事だから。日曜は休みだし、月曜まで待っていたらもっと悪くなっていたでしょう。」と言ってくれました。

さて、家に帰って来たチャー君。クークーと甘えて、まだ麻酔が効いているようで、ベッドに入ってすぐに寝てしまいました。

日曜日は大分元気になりましたが、エリザベスカラーが邪魔なようで、いつもの元気はありません。耳全体を覆っていた白い包帯が後ろへ行き、耳を巻いているキリンの網目模様の包帯が現れました。(白い包帯は後ろへ行っても大丈夫、と看護師さんが言っていました。)

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もらって来た痛み止めと抗生物質を飲ませるのが一苦労。錠剤を埋め込んで飲ませる柔らかなビスケットも買ったのですが、見向きもせず。仕方なく、いつものようにアーモンドバターをたっぷり塗って、飲ませました。

今朝、私一人で散歩に行くと、ご近所のおじさんに「あれ?ワンちゃんは?」と聞かれました。顛末を話すと、首を振りながら「Dog!」と一言。

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英語はシンプルです。日本語なら「犬だもんね。仕方がないよね。」と続くのでしょうが、多くの言葉を語らず、言葉のイントネーションと身振りで補うのです。

まさに「Dog!」な出来事でした。


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-02-24 07:35 | ペット | Comments(10)

友達と少し早いひな祭りを祝う ♪五目ちらし寿司など♪

ハワイへ越して行った友達が仕事でサンディエゴにやってきました。1日空いているので、一緒にご飯を食べましょう。ということで、1日お付き合いいただきました。

折しも、私は車をちょっとした修理に出していて足がないので、お昼は我が家までお越しいただきました。

買い物にも行けなかったので、パントリーや冷蔵庫にあるものでのランチ。

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レタス類、空豆の蔓、生ハム、自家製干し柿、くるみ(軽くロースト)で前菜のサラダ。バルサミコ酢をかけていただきました。

知野ファームの野菜は1週間冷蔵庫に入れていても、ピンピンしていて、美味しいのです。干し柿の甘さが生ハムにぴったりです。

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パスタはツナ缶、ちょうど作ってあったトマトソース、オリーブ、ケイパー、アンチョビを使って。

午後には車が出来上がったので、修理屋さんまで友達に連れて行ってもらい、帰りはニジヤさんに寄って食料を調達。

なんでもいいと彼女は言っていたけれど。。。。ひな祭りも近いことだし、五目ちらし寿司にすることに。

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干瓢、人参は薄味に炊き、すし飯に白胡麻と一緒に合わせ、酢蓮、錦糸卵、甘辛く煮た干し椎茸、塩茹でして甘酢につけた海老、炙って煮切り醤油につけた鮪、蛸の刺身、トビコを乗せて。

一つ一つ味をつけるので時間は結構かかりますが、五目ちらし寿司は美味しくできました。

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写真にはありませんが、白菜の即席漬けを添えて、あさりのお吸い物と一緒に。(昆布と酒と水だけの調味ですが、塩味もちょうど良い加減になります。)

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午前中に作っておいたホワイトチョコのパンナコッタ、ラズベリーソース添えをデザートに。

おしゃべりして、食べて、またおしゃべりして、食べて。楽しい時間はあっという間に過ぎました。

サンディエゴにいらしたら、またご飯をご一緒しましょう。


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-02-23 04:51 | レシピ | Comments(6)