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我が家の桃_2020 ♪コンポート・ゼリー・ジャム♪

今年の我が家の桃は大豊作です。鳥や小動物の被害も最小限に収まりました。

果物の木というのは豊作年は交互に来るのでしょう。去年のブログを読み返すと、2019年はたったの10個の収穫でした。その代わり1個が普通の大きさに育ったようでした。

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今回も摘果はしたのですが、多すぎて、途中で嫌になってしまったのです。こんな小さい木1本でめげてしまうのですから、家庭菜園をきちんとされている方や、農家の方々の苦労はいかばかりでしょう。

摘果をきちんとしなかったので、今年の桃は大量ですが粒が小さく、梅かせいぜい杏の大きさです。

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鳥がついばむより前に未熟の実も収穫して、室内で追熟させています。

さて、この桃で最初に作ったのはコンポートゼリー。今回使ったリキュールはパスティス。パスティスはすっきりした味わいですが、あまり一般的ではないので、お手持ちのリキュールをお使いください。

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コンポートは生の桃と一緒にヨーグルトとチェリーの赤ワイン煮をかけ、朝食。

今回のゼリー、600mlの汁に対して7g(アメリカの1袋)のゼラチンにしたのですが、数時間冷蔵庫の中で固まらず、小匙1のゼラチンを大匙2に振り入れ、電子レンジで溶かして追加しました。 

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これでようやく固まりましたが、ジュレのようになりました。これはこれで美味しかったですが。

大笊二つ分の桃の重さは2キロ。これはジャムにしました。今回は皮と実の間にあるペクチンや皮の赤さを利用しようと、皮ごと煮てみました。

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種を取り、皮をつけたまま砂糖(皮・種がついた状態の桃2キロに対して300gの砂糖)を加えてかき混ぜ、そのまま2時間。

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水分が上がってきたら火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら、果肉が透き通るまで煮ます。

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フードミル(ムーラン)ですり潰し、再度火にかけます。焦げないようにかき混ぜながら少しトロッとしてきたら、レモン汁(約半個分)とリキュール(約大匙1)を加えて、熱いうちに消毒した(ウオッカで拭きました)瓶に入れます。

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一晩冷蔵庫に入れるとちょうど良い固さになります。

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皮をすり潰したおかげで、桃の香りと味がぎゅっと詰まったジャムになりました。

まだまだ桃の収穫は続きそうです。過去のブログを読んでいたら、この桃で他に、チャツネ、ピクルス、フローズンヨーグルトを作ったと出てきました。そんなに色々作ったんだ、と少々自分に驚いています。今年も頑張らねば。でも、過去の私には負けてしまいそう。

と、ここまで書いて、過去の自分は今より若いのだから、比べても仕方がないと思い直しました。今の自分にできることを楽しみながら、ですね。


Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-07-06 03:12 | レシピ | Comments(10)

鮎のコンフィのペペロンチーノ&鯵の干物とスクランブルエッグ

お取り寄せ魚の最後の料理はパスタ。

コンフィにした鮎の両面を狐色に焼いて一口大に切ります。

一方パスタ(お好みのパスタ:私はスパゲッティを使用)を茹でている間に胚芽を取ったガーリックの薄切りを鮎を焼いたのと同じフライパンで弱火でじっくり狐色になるようにソテー。ガーリックは一人2片。一緒に種を取った鷹の爪もソテー。オイルが足りなかったらコンフィのオイルを足しましょう。

茹で上がったパスタを上記のフライパンに入れて、オイルやガーリックを絡めます。ゆで汁を入れる時もありますが、あまり水分を多くしたくなかったので、今回は入れませんでした。

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皿に盛ってたっぷりのバジルを散らして出来上がり。コンフィにした鮎は骨ごと食べられますし、鮎の美味しさがぎゅっと詰まった感じがしました。

サラダは生ハムと無花果、庭からもいできた桃、鉢植えのハーブ類。(ソレル、イタリアンパセリ、レモンバーム)

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無花果は櫛形に切った後、ホワイトバルサミコ(普通のバルサミコ酢で良いです)を絡めてオーブントースター(380F=240C)で3分焼きます。生のままよりサラダには少しローストした方が私は好きです。

ドレッシングも何もかけませんが、お好みでレモンかライムの汁をふりかけても良いかもしれません。

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ベビースピナッチのレモン蒸し(ベビースピナッチと塩、胡椒、レモンのゼストで蒸し煮)を添えて。お取り寄せ最後にふさわしい美味しい食卓でした。


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デザートは自家製マンゴー・フローズンヨーグルト(レシピはここ⭐️です。桃のフローズンヨーグルトのレシピですが、マンゴーも作り方は同じです。)とチェリーの赤ワイン煮(レシピはここ⭐️です)。

時間が前後しますが、この日のランチは前日の残りの鯵の干物にスクランブルエッグを合わせました。

卵に塩、チャイブのみじん切りを加え、バターでスクランブルエッグを作ります。出来上がる寸前にプレーンヨーグルトを加えると、クリーミーになります。(卵1個に対して約大匙1)

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前日焼いた全粒粉のカンパーニュを薄く切ってトーストし、ほぐした鯵の干物とスランブルエッグを乗せて、あればトリュフオイルを振りかけます。とても美味しかったです。この日はランチにしましたが、前菜にしても洒落ています。

6日間に渡って鮎・鱧・鯵を思う存分楽しませて頂きました。レシピを考えるのはなかなか大変でしたが、楽しくもありました。

外国にいて、これだけ新鮮で珍しい魚を堪能することができ、本当に幸せでした。お取り寄せに関わった皆様、誠に有難うございました。

心より感謝の気持ちを込めて、ご馳走様でした。


Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-07-03 02:58 | レシピ | Comments(6)

冷蔵庫で作った鯵の干物

いつも作る扇風機で作る風干しはその日のうちに食べられますが、時間に余裕があるときは冷蔵庫で干物を作るのもとても簡単です。

今回の塩水の割合は5.6%。1500ccの水に85gの塩と昆布を入れ、腹開きにした鯵を1時間近くつけておきました。

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前回の塩水は4%弱だったのですが、少し甘塩すぎて物足りなかったので、今回は少し塩を増やしました。

塩水につけた後は水分をきっちり拭き取り、皿の上に笊を置き、その上に鯵の開きを乗せてラップをせずに冷蔵庫に入れます。(笊がない場合は皿の上に割り箸を置いてその上に魚を置きます。)

半日したらひっくり返し、これを繰り返し丸二日。良い具合に乾燥しました。きっちりラップして、出番まで冷蔵庫に。

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今回もフライパンにパーチメントペーパーを敷いて焼きましたが、塩加減も丁度良く、ふっくらと焼き上がり美味しい干物でした。

湯引きしてあった鱧はオクラと大根おろしの梅肉和え。

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美味しいけれど、鱧料理というよりオクラ料理になりました。オクラの方が主張が強いのです。

鱧の湯引きにオクラを叩いたのを添えるのは良いけれど、一緒に和えると鱧の良さが引き立ちません。なるほど。ひとつ勉強になりました。鱧を食べ慣れていない証拠ですね。

もう一品は私の定番、蕪の焦がし煮。蕪は皮付きのまま6−8個に櫛形に切り、ごま油で表面が焦げるくらい炒めます。葉っぱも加えて、酒と醤油で調味。

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私はみりんも砂糖も入れないのが好きですが、お好みで加えても良いです。

蓋をして蒸し煮。皮も葉っぱも食べられるので、便利な料理です。最後に粉山椒を振りかけて。

***************

ロックダウン解除後、感染者が鰻上りのアメリカです。この週末(4日)の独立記念日を前に、ロサンゼルスなどは海岸を再び閉鎖しましたが、サンディエゴは開けたままです。

マスクをしない、人との距離を保たない、大声でワイワイ話す。アメリカ人の意識を変えるのは容易ではありません。

自衛のため、犬の散歩とたまの食料品の買い出しの他は、家に引きこもったままです。

Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-07-02 03:18 | レシピ | Comments(4)

鮎のコンフィ&鯵の昆布締めの混ぜ寿司

塩焼き、肝味噌焼き、ご飯と三種類の鮎料理を楽しんだ後は洋風にコンフィにしました。

オイルにつけたまま冷蔵庫に入れておけば、1週間は持つので、長く鮎を楽しむにはもってこいの調理法です。

鮎は表面が白くなるほどの塩を振り30分。塩を洗い流し、水気をよく拭いて耐熱皿に並べます。タイムとタラゴンなどのハーブを入れ、オリーブオイルをちょうどかぶるくらいに注ぎます。後のオリーブオイルはまた使えますので、たっぷり。

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100度C(212度F)に温めたオーブンに入れて2−3時間。私は2時間半かけました。

食べるときはフライパンで弱火で表面をカリッと仕上げます。

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低温で長時間かけてゆっくり調理した鮎は頭も骨も全部食べられます。頭からガブリ。ハーブの香りも移り、とても美味しくできました。

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昆布締めにした最後の鯵は胡瓜やトマトとレモン汁、オリーブオイル、塩胡椒のドレッシングでサラダ。

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カピタン漬けの鱧は玉ねぎ、人参、ミニパプリカの千切りとオリーブオイルを加えて洋風マリネ。

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コンフィにしたオリーブオイルをパンにつけるとまたこれが美味しい!

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鯵の昆布締めの一部は、すし飯に錦糸卵と塩もみした胡瓜と一緒に混ぜ寿司。自家製生姜の甘酢漬けを乗せて。これはお昼ご飯。

大量の三種類の魚を一人で食べ切るには調理法に頭を悩ませます。でも、今のところなんとかうまく料理できています。

今回のお取り寄せはいつも以上に調理法をあれこれ考えました。鱧や鮎はほとんど料理したことがなく、本を読み、ネットで調べましたが、それも楽しかったです。

お取り寄せの魚料理もあと少し。もう少しお付き合いをお願いいたします。


Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-07-01 03:09 | レシピ | Comments(8)

鱧のカピタン漬け・辛子酢味噌和え&鯵の昆布締めの酢の物など7品

カピタン漬けとは南蛮漬けのこと。「吉兆味ばなし」によれば、鱧に限ってカピタン漬けというのだそうです。

2−3センチの幅に切った鱧は、何もつけず素揚げにします。これは前日天ぷらを作った時に一緒に作っておきました。

素揚げにした鱧を加減酢につけていきます。米酢、その半量の酒、醤油の二杯酢に種を抜いた鷹の爪です。冷蔵庫に入れれば2−3日は持ちます。

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食卓に出すときは加減酢から引き上げ、素揚げか焼いた獅子唐をあしらい、漬けておいた加減酢を少しかけ、鷹の爪を薄切りにして上に乗せます。

丸一日浸けましたが、とても美味しかったです。鱧のもちもちした食感と酢加減が丁度良く、絶品でした。

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鱧のもう一品は芥子酢味噌和え。前日に湯引きしていた鱧に作り置きの味噌の素に米酢と和芥子を加えました。

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鯵の昆布締めの一つはわかめと胡瓜と一緒に酢の物。この酢の物は三杯酢です。

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もう一品の鯵の昆布締めは私の定番、翁和え。とろろ昆布を絡めたものです。

この日特筆すべきなのが、鯵の中骨の唐揚げ。鯵を三枚におろして出た頭と中骨や腹骨は昆布と一緒に出汁をとったのですが、中骨は1本残して唐揚げにしました。

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太い骨も細い骨も尻尾までサラサラと口の中で細かになり、とても美味しい酒のアテになります。塩をパラパラっと振り、いくらでも食べられます。1本でなく3本全部唐揚げにすればよかったと思いました。

ー閑話休題ー

昔、東に住んでいた時、ヒラメのお刺身を買いに行くお店がありました。ヒラメは東海岸の方が良いものがあります。とても感じの良いご夫婦二人で経営しているテイクアウト中心のお寿司と日本食料品店を兼ねていて、ヒラメを買うときはいつもそこから買っていました。

そして、ヒラメを買うと、いつもご主人が頭と中骨がありますが持って行きますか?と尋ねてくれるのです。

ご主人が出汁をとると美味しいです、とおっしゃるので、私が中骨は唐揚げにして骨せんべいにして食べるんです。というと、ご主人は目をまん丸にして、そんなふうに召し上がっていただけたら僕も嬉しいです。とおっしゃって無料で分けてくれたのでした。

久しぶりに骨せんべいを作り、東のあのお店を思い出しました。あれから約20年。いつもお店の片隅で本を読んでいた可愛いお嬢さんと素敵なご夫婦、どうしているのでしょう。

さて、話を前日の夕食に戻しましょう。

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鯵のアラでとった出汁は少しばかり残っていた白菜や豆腐を入れてお味噌汁。

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野菜の一品は蕪、蕪の葉、人参、レモンの塩もみ。

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数えてみると七品。いつのまにか居酒屋並みの食卓になりました。

連日、お取り寄せの魚たちのお陰で、贅沢で幸せな夕食になりました。この日も誠にご馳走様でした。


Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
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# by Mchappykun2 | 2020-06-30 03:24 | レシピ | Comments(8)