カワハギ（ウマヅラハゲ）のお刺身としゃぶしゃぶ

この日食卓に乗せたのはカワハギ。今まで2回調理したことがあります。

外側の厚い皮はすでにとってあり、肝がついたままです。

久しぶりに握った出刃包丁。やっぱり腕が落ちているみたいです。4ヶ月も空きましたからね。

なんとか３枚におろし、3/4はお刺身。

肝は血管を骨抜きで取り除き、氷塩水に30分つけておきます。鮮度の良い肝は生でも食べられるそうですが、日本から来たのですから３分間茹でました。包丁で叩いて更にすり鉢で当たり、醤油と山葵を加えて、肝醤油。

これが濃厚でとても美味しい。引いた薄皮も湯引きにしてお刺身と一緒に。

1/4の身はお刺身より厚めにそぎ切りにして、しゃぶしゃぶ。頭や中骨などで取った出汁に野菜類を入れ、カワハギは文字通りしゃぶしゃぶ。煮ると歯応えが出て、ちょっとコリコリしたところがまた美味しい。

自家製ポン酢で。お刺身とどちらが美味しいか甲乙つけ難し。

この日は夜に生徒さんが来るので、お酒なしの早めの夕食。

あとひと月で合唱の定期演奏会があるのです。パンデミックで思うように練習できなかったツケは大きく、でも、また一緒に歌えるようになった喜びも大きく、最近やっと皆一生懸命になってきました。

フルタイムで仕事をしているメンバーも多く、彼女たちは仕事が終わってから練習に駆けつけます。そういう熱心なメンバーのためにも老骨（？）に鞭打ちながら、私も頑張っているというわけです。

でも少し頑張ると、かえってエネルギーが湧いてくるから不思議なものです。

お昼に食べた鰆の西京漬定食は白子のお吸い物付き。

これも美味しかった。ご馳走様でした！

Stay Healthy!

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