鯛と菊の花の緑酢和え・松茸の茶碗蒸しとご飯

今月は残念ながら魚のお取り寄せがなく、仕方なく日本食料品店からニュージーランド産の鯛のお刺身を買ってきました。

塩締めにしてから菊の花びらと緑酢和えに。

菊の花自体を愛でる趣味はないのですが、花びらを食べたくて、10年以上前に黄と紫と白を鉢に植え、白だけが残りました。

食用菊ではありませんが、菊はどれも食べられるようで、特に味や香りが良いものが日本では食用菊として栽培されているようです。

もちろんアメリカに食用菊はありませんから、自分で育てているのです。

日本のお店で買ってきた菊は洗わずに茹でるそうですが、庭で咲いたものにはゴミや虫がついていることがあるので、花びらを水に漬けてしばらくおきました。やはり下に小さなゴミが沈んでいました。

花びらだけ掬って、笊に入れて再度水をかけて洗い、酢を少々入れた湯でさっと茹でて絞ります。

皿の真ん中に菊をこんもり乗せ、その上にそぎ切りにした塩じめの鯛。みりんと米酢、塩を少々加えた甘酢をかけ、皮のまますりおろした胡瓜を軽く絞って乗せました。

シャキシャキとした菊の歯触りで美味しい酢の物になりました。

松茸を入れすぎたからか、あまり出来の良い茶碗蒸しにはなりませんでしたが、卵の重さの5倍の鰹の出し汁で、お吸い物に近いような茶碗蒸しです。

熱々の茶碗蒸しが美味しい季節になりました。

青梗菜のおひたしを添えて。

アメリカ産の松茸はあまり香りませんが、ご飯も美味しく炊けました。（レシピはここ⭐️です。）

昨日の食卓ですが、柿と無花果の白和えを作りました。大好きな二つの果物の白和は贅沢な感じがします。

白胡麻を炒ってすり鉢であたり、ペースト状になったら、塩を少々入れた湯でゆがいて裏漉しした豆腐を加え、更にスリコギで滑らかにします。

砂糖、みりん、塩、白醤油を加えて。色を茶色くしたくないので、濃い口醤油は入れません。白醤油がなかったら薄口醤油で。薄口醤油もなかったら、塩を少し多めにして普通の醤油は香りだけ。

白和えの時は面倒でも胡麻を炒るところから始めるのが私の慣わしです。

子供の頃は大きなすり鉢に太いすりこぎが手にあまり、すり鉢のお手伝いは好きではありませんでした。

でも、今はこの単純作業が結構好きです。他のことは何も考えず、ひたすら擦ることに集中するのが、良い気分転換になります。

美味しい食材がたくさん出てくる秋は良いですね。

今日のハロウィーンの１枚。

Stay Healthy!

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