秋の味覚 ♪柿と春菊の胡麻和え＆里芋の味噌煮♪

柿がお店に出回るようになりました。柿好きには嬉しい季節です。

柿はそのまま食べるのも、サラダや白和えなど料理に使うのも大好きです。

でも、お店の柿はまだ青いところもあり、完熟には程遠いのです。

ザルに入れてキッチンに置くこと1週間。色はほとんど変わらないのですが、触ると幾分柔らかになっています。この柿は色づく前に柔らかになりそうだったので、食べることにしました。

拍子木に切ってみると、甘さがまだ少し足りず、みりんに漬け、ゆがいた春菊と胡麻和えに。（白胡麻ペースト、みりん、砂糖、酒、白醤油、米酢）

里芋は今では年中お店で売られていますが、旬は9−10月です。私は多分芋類の中では里芋が一番好きかもしれません。

この日の里芋は味噌煮。

皮を剥いて大きいものは二つに切り、塩をまぶして滑りを取り、一つ一つ丁寧に水で洗い流します。

鍋に入れ、水と茅乃舎の出し１パックを加えました。最近花鰹がとても高くなり、茅乃舎の出汁パックを使うことが増えました。

灰汁を取りながら弱目の中火でことこと。少し柔らかになったら砂糖と醤油。（400mlの出し汁に対して砂糖大匙1、濃口醤油大匙1/2）

落とし蓋をして柔らかになるまで煮たら、甘味噌（赤味噌とみりんや砂糖を合わせたもの大匙１−２）を加え、一煮立ちしたら火を止め、そのまま冷まします。

味噌を加えたら香りがなくなるので余り煮立てないことが大事です。

器に盛ってからあれば柚子の皮を散らしますが、ないので代わりにレモンの皮を。

ねっとりして柔らかく、味の染み込んだ里芋はとても美味しいです。

メインは牛肉のおろし和え。

一口大に切った薄切り牛肉をフライパンで炒め、たっぷりの大根おろし、ポン酢、七味唐辛子をかけて頂きます。葱やレモン汁をかけても。

簡単でさっぱりとして、食欲のないときでも食べられます。

今日のハロウィーンの一枚。

Stay Healthy!

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