ポーランドのアップルパイ・シャルロトカ（Szarlotka） : やせっぽちソプラノのキッチン２

ポーランドのアップルパイ・シャルロトカ（Szarlotka）

先日冷蔵庫の下から水漏れがあり、ひょっとして冷凍庫に詰めすぎかと思い、整理しました。

その時にケーキ類が全く冷凍されていないことに気づき、作らねばと思ったのでした。

冷蔵庫の水漏れはよくあるトラブルらしく、修理屋さんは1時間くらいで直してくれ、オーブンのドアもきちんと閉まらなかったので、直してもらうことにしました。

オーブンの方は新しい部品が必要とかで、数日後、部品が届いたので日曜なのにこれから行くとテキストがあり、これも1時間足らずで直してくれました。

Yelpで良いコメントが沢山ついている修理屋さんですが、初めてのところなので心配だったのです。もっとも最近はお客さんのふりをしてAIでコメントを書く人もいるそうですから、油断はできません。

でも、電話したその日に来てくれるという迅速さで、（実際には私の都合が悪く翌日になりましたが）値段もリーズナブルでホッとしました。

さて、ケーキの話でした。

ケーキは焼くのも食べるのも大好きですが、一人暮らしですから、冷凍できるものというのが大前提です。

旬のリンゴを使った冷凍できるケーキのレシピを見つけ、早速作ってみることに。

使ったリンゴ、フジは1325g。中くらいの大きさ7個です。よく作るリンゴたっぷりのケーキと比べるとちょっと手間がかかりますし、焼く時間も長いですが、ずっしりと重いケーキはいかにも東欧系という感じがします。

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ケーキの生地はタルトのようでもあり、ケーキそのものはクランブルケーキのようでもあり、中味は煮リンゴのようで、とても美味しいケーキです。

おやつにも朝食にも、ホイップクリームやアイスクリームを添えればデザートにもなる便利なケーキです。

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恐らく、ポーランドでは庭になった形が悪かったり、時には虫が食っているようなリンゴを使って作った家族の皆が大好きなケーキなのでは？と想像しています。

Stay Healthy!

ポーランドのアップルパイ・シャルロトカ（Szarlotka）

レシピ：Dorie Greenspan 著「BAKING with DORIE」を参考

材料：底が抜けるタイプのケーキ型（直径22.5−23.75cm＝９−９1/2インチ）8−10人分

クラスト

小麦粉（all purpose flour) 306g

砂糖　　130g　（オリジナルは150g）

ベーキングパウダー　小匙2

海塩　　小匙1/2

冷たい無塩バター　155g （大匙11）小さく切る

冷たい卵　大1個

冷たい卵の白身　1個

小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーにかける。

バターを加え、約15回1ー2秒ずつ粒状になるまでフードプロセッサーを稼働させる。（時々全体をかき混ぜる。）

卵と卵の白身を一緒に軽くかき混ぜ、3回に分けて加え、その都度10秒ほど稼働させる。

最後だけは生地がまとまるまで。

ボードに取り、生地を一つにまとめる。

1/3を別に取り、ラップに包んで冷凍庫に入れる。

残りの生地は両面をパーチメントペーパーかラップで挟み、麺棒で直径35cm（14インチ）に伸ばす。

生地が柔らかい場合は冷蔵庫に20分入れる。

バター（分量外）を塗ったケーキ型に生地を底と側面に貼り付ける。側面は多少凸凹があっても良いし、ケーキ型の上まで覆わなくとも良い。

冷蔵庫に入れ、その間にフィリングを作る。

オーブンを190度C（375度F）に温める。

フィリングの材料

リンゴ　約1.3kg （3ポンド）フジ、またはガラのような甘いリンゴが望ましい　皮を剥き、芯を取り、1cm角に切る。

ブラウンシュガー　50−60g りんごの甘さによる

小麦粉（all purpose flour) 　大匙１と1/2

レーズン　できれば白葡萄で乾燥しすぎていないもの　約１カップ(160g）

レモンの絞り汁　適宜

ダークラム酒　大匙１−２（なくとも良い）

粉砂糖　適宜　サーヴする直前に振り掛ける　（なくとも良い）

大きなボウルにりんご、ブラウンシュガー、小麦粉、レーズンを入れてかき混ぜる。（手でかき混ぜるのが便利）

レモン汁、ラム酒を加えてかき混ぜる。

味見をして砂糖、レモン汁が足りなかったら加える。

5分そのまま室温に置き（水分が出るように）、再度かき混ぜる。

冷蔵庫から生地を貼り付けたケーキ型を出しりんごのフィリングを汁ごと入れる。

冷凍庫に入れた1/3の生地を取り出し、箱型のグレーターの大きな穴でグレートし、りんごのフィリングの上にかける。

満遍なく覆う必要はなく、所々りんごが見える程度で良い。

オーブンの中段に入れ、40分。表面があまり色がついていたらアルミホイルをふわっとかけ、更に25ー35分。

表面が狐色になり、下から水分が上がって細かい気泡が出てきたら出来上がり。

20分型に入れたまま冷ました後、型から外す。

＊1日以上置く時は冷蔵庫に入れて下さい。

＊冷凍する場合は一切れずつラップに包み、ラップのまま解凍します。

＊焼いたその日も美味しいですが、翌日も味が慣れて、りんごがしっとりして、それも美味しかったです。また、冷蔵庫で冷やしても美味しいです。

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2023-10-18 03:08 | レシピ | Comments(6)

Commented by ymomen

at 2023-10-18 04:01

ドリーさんのケーキ！
アップルパイの皮がどうも苦手ですが、これはちょっと違いますね。
2014年にレシピをご紹介なさったケーキもまた、小麦粉がちょっぴりでいかにも林檎を味わえるレシピでわたし好みです。
手間がかからないというのも、おおざっぱなわたし向き　笑
うちにあった林檎の木にはたくさん実が生ったものの、虫食いばかりで、それでももったいなくて食べれるところを切り取ってお菓子にしたことがあるので、ポーランドの農民がそんなふうにして作った様子が目に浮かぶようです。
その木、とうとう切り倒してしまいました。
Mchappyさんは、焼き菓子を冷凍して一切れづつ召し上がるようですが、わたしは行儀悪く、あるとわかっていると、もっと食べてしまうのです。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-18 05:00

もめんさんへ

パイ皮は難しいですね。私がよく作るリンゴケーキは簡単で美味しいのですが、冷凍できないのが難点です。これも冷凍したらどうなるか、味は落ちるとありました。

果物の木は庭にあると嬉しいですが、手入れが結構大変ですよね。我が家には桃と枇杷がありますが、虫より鳥やラクーンとの戦いが大変です。

私はケチだからか、少しずつ長く食べるのが好きなんです。

Commented by Mchappykun at 2023-10-19 01:15

こういうケーキ大好きです！昔友人にこういうりんごケーキのレシピを教わって一度作ったことがあるのです。また作ろうと思っていたところでした。こういういのは中欧・東欧っぽいですよね〜

↓ジェンダーレスの服装の話。私の母は私がボーイッシュだったのもあり、弟がいるのもあって、毎日ズボンでした。母が私はスカートは似合わない、と言っていましたが、子供心に傷ついていたのを覚えています。友人たちはみんなヒラヒラのスカートや靴下を履いているのに。。でもそれ以降もずっとパンツ中心でボーイッシュ路線でしたが、スペインへ来てから、フェミニンな服も着るようになりました。親の影響は確かに大きいですよね。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-19 02:01

多分asuさんへ

？私のハンドルネームになっています？

こういうずっしり重くて素朴なケーキは東欧系の感じがしますよね。このレシピの考案者のDorieさんが本のサイン会であったポーランドの女性から、ポーランドのりんごケーキが美味しいと教わったのがきっかけだったようです。

ジェンダーレスの服装はやっぱり母親の影響が大きいと私は思っています。
私も幼稚園の時、母が自分の黒いコートを私のオーバーに仕立て直しました。フードの裏には赤が少し入った茶系のタータンチェックで、会う人ごとに「可愛いわね。子供が黒って似合うのね。」と口々に褒めてくれました。でも、私は黒が気に入らなくて、そういう私を慰めるためにわざと大人は褒めているのだろうと思っていました。
でも今ならわかります。本当に可愛かったのだと。母はそういう私を理解してくれて、そうよね。子供は可愛い色を着たいわよね、と言ってくれました。

Commented by のりえ at 2023-10-19 10:29

こんにちは。
アップルパイ大好きです。
特にカスタードクリームなどが入っていない、りんごがたっぷりの
ものが好みで、この断面図、もう絶対好きなやつだわ～～って思いながら
拝見していました。
そして生地もずっしり重い感じで興味津々。
我が家だったら、冷凍保存してもすぐに食べきってしまいそうですよ！！

＞レシピブログに頂いたコメになぜか返信ができず
こちらに失礼します。
セドナもすっごくいいところでした、、、が、
更に続くグランドキャニオン（ノースリム）やアーチーズも
素晴らしかった。。。。昔、ヨセミテにも行きましたが
もしやそれ以上の感動だったかも、
また記事をアップするので、よかったら覗いていただけると嬉しいです。