無花果と春菊の甘酢和え＆秋野菜の味噌炒め : やせっぽちソプラノのキッチン２

無花果と春菊の甘酢和え＆秋野菜の味噌炒め

無花果は大好きなのでお店で見るとつい買ってしまうのですが、今回のは少し甘さの足りないイマイチの無花果でした。

こういう無花果はどうやって食べたら良いのか、ない知恵を絞りました。

そこで思いついたのが、柿と春菊の甘酢和え。甘さがイマイチの柿は拍子木に切ってから味醂につけておきます。

これにヒントを得て、小さな無花果を縦4つに切り、15分ほどみりんに漬けました。さっと塩茹でして絞った春菊は小さく切って、ほぐします。

和え衣は無花果を漬けたみりん、更にもう少しみりんを足して、ほんの少しの砂糖、米酢、香り付けの白醤油を3−4滴。

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高級感のあるとても美味しい一品になりました。

茄子や万願寺唐辛子が終わりになる前に野菜をたっぷり使った味噌炒めを作りました。

使った野菜は、茄子(７−８ミリ幅に切って塩水につけ、炒める前に水分を拭き取ります。）、万願寺唐辛子（へたと種を取り2−3つに切ります。）乱切りのミニパプリカ、しめじ、竹輪(７−８ミリの斜め切り）。

ごま油で炒め、火を止めてから合わせ味噌（味噌にみりん、酒、醤油を加えたもの）。

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皿に盛って、七味唐辛子か山椒粉を振りかけます。（これは小林カツ代さんのレシピを参考にしました。彼女のレシピには蒟蒻も入ります。）

メインはハマチのカマの塩焼き。大根おろしとレモンを絞って。

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秋らしい野菜たっぷりの食卓でした。

今日のハロウィーンの一枚。

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Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2023-10-16 02:47 | レシピ | Comments(6)

Commented by asu at 2023-10-16 05:54

私もよく茄子とピーマンの味噌炒めを作ります。最後に山椒や唐辛子を振りかけるのいいですね！！やってみまーす！！

ハロウィン、すごいですね〜　
かなり大物を飾りますよね。さすがアメリカ！と言う感じですね。
こちらでも、最近は少しだけブームになっていますが、まだそんなではありません。
大人よりも子供の行事、と言う感じです。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-16 06:13

asuさんへ

茄子とピーマンのシギ焼きは誰でも作りますよね。そこへ竹輪だとか蒟蒻（asuさんのところは手に入り肉と思いますが）加えるとボリュームたっぷりですね。

アメリカ人はハロウィーン、好きなんですよ。
におhんじんが会ういう仮装が好きになったのは最近のことではないですか？昔はあまり見なかったような。。。。

Commented by のりえ at 2023-10-16 10:23

こんにちは。
果物を使った和えもの、大好きですが甘味が足りないときの
必殺技、知りませんでした。
柿にいちじく、これはすっごく参考になります、メモメモです！

＞アメリカの大自然は本当に素晴らしかったです。
帰りは２０２２年１２月に就航したばかりのサンノゼからでした。
サンディエゴと日本の直行便も可能になるといいですね。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-16 12:13

のりえさん

こんにちは。果物の甘さが足りないと、がっかりしますよね。みりんに漬けるのは良いアイデアだと思います。

アメリカはやっぱり大自然が素晴らしいですね。
サンディエゴから日本の直行便、あるんですよ。パンデミック前は毎日でしたが、今は週3便だったかな？JALです。

Commented by petapeta_adeliae

at 2023-10-19 12:34

食甲斐のあるハマチです。デカッ
味噌炒めに山椒とは存じませんでした。
試してみます。冷酒でイキタイです。

銀座三越に最後の岡山ぶどうで通いこんでいますが、
美形無花果5つで￥1080でした。無花果も硬すぎ、柔らかすぎで
丁度美味しい時に当たらず。(｡´-д-) ﾊｧ
柿と春菊の白和えが食べたくて材料は買ったものの、柿がなかなか
熟さず作れません。それより春菊がクタッとしないうちに
作りたいです。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-19 13:16

ソーニャさんへ

これでも小さいハマチを買ったのです。でも、食べ応えありました。味噌炒めに山椒粉もなかなか良いですよ。

私も本当は白和にしたかったのですが、面倒になってしまい。。。。。
小さいけれど無花果が15個は入っていて、６ドルでした。甘さはイマイチでしたが。友達の家でなった大きくて甘い無花果が懐かしい！（日本に永住帰国した友達です（涙）