帆立のカルパッチョ＆チキンサラダ＆茸のスープ : やせっぽちソプラノのキッチン２

帆立のカルパッチョ＆チキンサラダ＆茸のスープ

久しぶりに鶏ガラからチキンストックを作ったので、この日はスープとストックを取った後の骨についていた鶏肉でサラダ。

この二品は後でご紹介するとして、まずはホタテのカルパッチョ。

お刺身用の冷凍帆立は、解凍してから片面だけオリーブオイルを塗って熱いフライパンで40秒。食べやすいように縦に半分に切りました。ホタテは表面を炙ることによって甘さが引き立つと言われているのです。

たまたま買ってあったキウイと一緒に。緑のキウイだったらもっと綺麗なのですが、ちょっと残念。

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ドレッシングは塩レモンのみじん切りと汁、蜂蜜、レモン汁、柚子胡椒、オリーブオイル。

自分で考えたドレッシングですが、とても合いました。鉢植えからソレルを取ってきて、ちょっと洒落た一品になりました。

サラダは鶏肉、リンゴ、胡瓜、軽くローストしたピーカン、お湯で柔らかにしたレーズン。

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ドレッシングはマヨネーズとプレーンヨーグルト、胡椒、クミン粉、ハリッサ。

スープはシメジと舞茸。

オリーブオイルと無塩バターで茸類を強火で炒めます。最初は動かさず、しばらく経ってから強火のままかき混ぜます。キノコ類は強火で炒めないと水分が出てきて美味しくないですね。

しんなりしたら辛口白ワインを加えて、水分がなくなってきたらチキンストックを加え、塩胡椒して更に煮込みます。ここでしっかり煮込まないと舞茸の苦味が気になります。

最後に生クリーム。皿に盛ってからピンクペッパーを指で潰して散らしました。

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自家製チキンストックの優しい味とキノコの旨味の出た美味しいスープでした。

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シメジと舞茸はサンディエゴで日本の会社が栽培しているので、年中手に入るのが嬉しいです。

日曜の朝8時過ぎ、孫ちゃんからFaceTimeがありました。

もうすぐハロウィーン。どんなコスチュームを着るのか尋ねたら、「骸骨」ですと。

女の子の多くは妖精とか白雪姫とかのプリンセス系が多いのに、子供の頃からジェンダーレスな孫ちゃんです。

ちなみに今までのコスチュームは、最初の2年は親が選んだロブスターとホットドッグ。昨年は孫ちゃん自ら選んだ蝶々と恐竜の2種類でした。

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Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2023-10-09 03:48 | レシピ | Comments(6)

Commented by petapeta_adeliae

at 2023-10-10 08:55

あっ塩レモン!
使いごろとなったのに何に使うか考えていませんでした。
帆立のカルパッチョを真似っこさせていただきまーす。サラダ・スープもね。

この夏の猛暑で松茸、栗、枝豆、長ネギ・・・が歴史的不作出そう。
豊作なのはさつま芋と梨ぐらい?キャベツ、大根、ネギは例年の倍。
値上がりに不作でどうなるんでしょう!?

お孫ちゃんの左したはホットドッグなのね。(笑)
友だちの娘は3つ年上のお兄ちゃん大好きで、お兄ちゃんが
髑髏好き。お兄ちゃんとお揃いにしたくて小学校中学年の頃?
髑髏の服を欲しがるんです。その両親としては女の子だから可愛い服を
着せたいんです。私と友だちでお泊まりに行った時にデパートで、
大きくなって、彼氏・旦那さんにアルパムを見せる機会があったら
きっと可愛い服を着なかったことを残念がられると説得に頑張りましたが
結局は泣かれて髑髏になりました。そんな子も今は30歳彼氏ナシ。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-10 13:30

ソーニャさんへ

是非塩レモンを使った料理をしてくださいませ。

最後の「彼氏なし」に笑ってしまいました。うちの孫ちゃん、大丈夫かな？
我が娘は、最初はアメリカのアニメキャラのポニー、それからミニマウス、黒猫が何年か続いて、小６の時はクラスメート7人で色違いの当時流行りの「魔法使いジェニー」で、娘は金色。この私がミシンを使って縫ったのです。安い金色の生地はものすごく縫いにくかったです。長年取っておいたのですが、この前捨てました。

Commented by asu at 2023-10-16 06:11

可愛い〜〜♡
確かに・・ジェンダーレス世代ですからね・・・
ふふふ　でも　骸骨　可愛いだろうな〜〜〜♪♪

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-16 06:22

asuさんへ

さっきも娘とFaceTimeで話していて、女の子がピンクやフリフリの洋服を好きになるかどうかは、やはり親の好みを反映しているのかも、と話していました。
娘も私も女の子らしい服装が好きでなく、ジェンダーレスな洋服を着せているというのもあるかもしれません。遡ると、私の母もそうだったかも。代々受け継がれているのかもしれません。

Commented by jugon at 2023-10-28 16:40

Mchappykun2さん、こんにちは。
随分とご無沙汰をしていて、記事がたくさんありましたが、読破(^^)
相変わらずの美味しそうなお料理の数々です。
私はこのキウィの色と帆立の色が似ている色合いがとても美しいと思いました。ソレルの葉でまた一段と綺麗。

Mちゃんの今年の衣装は、骸骨ですか？
3才から自分で選んでいらっしゃるって、みなさん、そうなのかしら？
ホットドッグなんていうのもあるのですね？(^^)
骸骨になったMちゃん、是非、見せてください。

渋谷は、路上飲み禁止でコンビニでもアルコールを販売しないそうです。
普段も人が多くて歩き辛い渋谷。ハロウィンの週末と当日は、きっと歩けないほどの人混みで、大変なことになりますね？

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-29 02:09

jugonさんへ

こんにちは。読破（！）してくださりありがとうございます。
キウイとホタテの色合いを美しいとおっしゃっていただけて、嬉しいです。ありがとうございます。

Mちゃん、どうも衣装選びは二転三転しているようで、結局何に落ち着くのか。反抗期に入ったみたいで、FaceTimeでも「ばあばとは話さない」とか「バイバイしない」とか、拒否されまくっています。家でもダダじゃないとダメな日、ママじゃないとダメな日、色々あるらしいです。そんなMちゃんにもメロメロなばあばですが。

ニュースで見聞きする渋谷のハロウィーンは異常ですね。40年前の渋谷でさえもあまりの混雑で行きたくない街でした。