マンゴー入りバニラ・パンナコッタ

料理に使った生クリームが余ったので、簡単なパンナコッタを作りました。

この数年スーパーで売られるようになった大きいKeitt Mango。

これは外側が緑でも熟していて、8−10月頃まで出回るフロリダ原産のマンゴーです。初めは知らずに、皮が緑なので熟していないと思い、そのまま室温に置いていたのですが、さっぱり黄色くならず、業を煮やして切ってみたら、とても甘くてびっくりしました。

現在はカリフォルニアでも採れるようです。写真を撮るのを忘れたので、ネットからお借りしました。

マンゴーのピュレをグラスの底に入れ、パンナコッタが混ざらないように30分ほど冷凍庫に入れて固まらせてから作ります。（レシピは下に書きました。）

上にはフレッシュなマンゴーの角切りを乗せ、バニラビーンズの香りも良い美味しいパンナコッタです。

10月に入り涼しい日が続いていたのですが、一昨日から急にまた暑くなりました。我が家の近辺は最高気温が28度Cくらいですが、なんと娘たちが住むサンフランシスコは30度Cを超えました。とても珍しいことです。

という訳で、冷たいパンナコッタが美味しいのです。

バニラビーンの鞘は使った後はよく洗い、きちんと乾かしてから砂糖と一緒にしておきます。

砂糖にバニラの香りが移るので、お菓子を作るときに使います。私はコーヒーや紅茶は砂糖を入れませんが、飲み物に入れても良いです。

Stay Healthy!

マンゴー入りバニラ・パンナコッタ

材料(約200mlの器　３個分)

マンゴーピュレ

マンゴー　普通のマンゴーなら1個、Keitt マンゴーなら半個

ライムまたはレモン汁　適宜

蜂蜜　小匙1/2ー１（マンゴーが甘い場合はなくとも良い）

ラム酒　適宜

マンゴーとライムまたはレモン汁、蜂蜜を一緒にミキサーかフードプロセッサーにかけてピュレにする。

ラム酒を加えてさらに撹拌する。

器に入れて冷凍庫で約30分。（完全に凍らせなくて良い。パンナコッタの生地と混ざり合わない程度の固さになれば良い。）

パンナコッタ

粉ゼラチン　小匙3/4　(大匙1の水に振り入れて、かき混ぜ、10分くらい置いておく。)

生クリーム　125ml

メープルシロップ　大匙２

プレーンヨーグルト（出来ればホールミルクのヨーグルト）　250ml　　

バニラビーン　　半本　縦半分に切って中をこそげとる。

マンゴー　角切り　適宜

ライムまたはレモン汁　適宜

ラム酒　適宜

1．生クリームにバニラビーンの中身と鞘を入れ温め、メープルシロップを加えてかき混ぜる。沸騰寸前に火を止め、そのまま蓋をして５分置く。

２．再び熱して、水でふやかしたゼラチンを入れ、完全に溶けるようにかき混ぜる。

３．２の荒熱が取れたら、バニラビーンの鞘を取り出し、プレーンヨーグルト（冷たいままで良い）の中に入れて、泡立て器でかき混ぜる。

4．冷凍庫から器を取り出し、マンゴーピュレの上に３を静かに注ぎいれる。器を蓋のあるタッパーのようなものに入れて（或はぴったりラップして）、冷蔵庫で少なくとも４時間、又は一晩冷やして完全に固まらせる。

5. フレッシュなマンゴーを角切りにし、ライムまたはレモン汁とラム酒と混ぜる。パンナコッタの上に乗せ、あればミントかレモンバームを飾る。

＊これはギリギリ固まるゼラチンの量です。器に入れたまま召し上がってください。

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