カマスの干物

お取り寄せ最後のお魚はカマス。これは、家に着いたその日から干物と決めていました。

ネットで調べたカマスの干物を参考にしたので、今回は3％の塩にしました。

今までは５.６％、つまり1500mlの水に対して84gの塩です。1500mlの水に対して45gの塩と大分少なめです。それに昆布10cm、酒大匙1、香り付けの白醤油小匙1。

この日は少し暑かったので、氷水にし、漬けること1時間。

本当は背開きにしたかったのですが、既に内臓を取るために腹側の2/3が既に開かれていたので、腹の方を開きました。

笊の上におき、ラップをせず1日2回ひっくり返しながら2日。2尾作ったのですが、写真はそのうちの1尾だけ。

そのままフライパンにパーチメントペーパーを敷いて焼きました。かなり塩分控えめなので、大根おろしにお醤油をかけるとちょうど良い加減です。

冷蔵庫に少しずつ残っている野菜をかき集めて精進揚げ。内訳は、茄子、蓮根、オクラ、ミニパプリカ、ミニトマト、無花果。抹茶塩で。

最近ハマっているモズクを添えて。日本食料品店で売られていて、お気に入りは沖縄産。酢加減が私にはちょうど良いのです。

次の日はアクアパッツァ。レシピは↓をご覧ください。

今回は忘れずにアスパラを散らしましたが、あるとばかり思っていたパセリがなかったのが、少し残念でした。

ベビースピナッチとバルサミコ酢を塗ってローストした無花果、やはり軽くローストしたアーモンドのサラダ。

ドレッシングはバルサミコ酢、蜂蜜、オリーブオイル、少量の塩。無花果に合うドレッシングでした。

これにて今回のお取り寄せの魚が終了しました。どれもとても美味しくいただきました。誠にご馳走様でした。

今朝の散歩で新たに見つけたハロィーンの飾り付け。

壁やドアに貼り付ける蝙蝠が今年の流行りのようです。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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