石垣鯛のポワレ・クリームソース添え＆カルパッチョ : やせっぽちソプラノのキッチン２

石垣鯛のポワレ・クリームソース添え＆カルパッチョ

石垣鯛は今まで何度かお取り寄せに入ってきました。

いかつい顔と黒く厚い皮に覆われていますが、身は白く、皮のすぐ下はピンク色で綺麗ですし、超高級魚だけあってとても美味しい魚です。

3日間和風が続いたので、この日は洋風にしました。

この魚は調べると、どんな料理も美味しいのですが、塩焼きだけは身が固くなり過ぎて向かないそうです。

さて、クリームソースの作り方です。魚の出し汁を1/3の量になるまで煮詰め、その煮詰めた量と同じ量の生クリームを加え、全体の量がまた半分になるまで煮詰めます。粒マスタードを適宜加え、塩胡椒で味を整えます。

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このレシピとじゃがいものガレットの詳しいレシピはここ⭐️をご覧ください。

カルパッチョの身は塩締めにしてからそぎ切りにします。それを塩、レモン汁、醤油、柚子胡椒、オリーブオイルのドレッシングに潜らせてから野菜の上におきます。

こうすると、お刺身にしっかり味がついて美味しくなります。

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焼き松茸の一品も添えて。

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高級感あふれる夕食でした。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2023-10-03 01:59 | レシピ | Comments(4)

Commented by petapeta_adeliae

at 2023-10-03 10:59

ポワレに(￣￢￣*)じゅるぅぅぅ
そんなに食べたいなら作れ〜って言われそう。
広い、食堂で優雅に食べてみたいです。
焼き松茸をカルパッチョに入れたらどんなん?!

山持ちの友だちは春には筍、秋には松茸。
でも猪に先越されてしまうそう。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-03 11:07

ソーニャさんへ

確かに広い食堂で優雅に食べたいですね。
松茸は松茸だけの方が良いような。。。。。

本当に野生の動物の本能はすごいですよね。美味しいもの、旬のものを本能で嗅ぎ分けますからね。

Commented by asu at 2023-10-04 03:52

これこれ！！！あーいつか食べてみたいですー！！！　^^
カルパッチョとトマト！合いそうですね！いつも玉葱を合わせていますがトマトの方が甘くて合いそう♪ いやー本当に　贅沢で高級感あふれていますよ♪^^

↓正解でしたか。嬉しい！　いやいや、写真を拡大してじっくり見ましたよ。
でも、これが庭にあったら、怖いです。夢に出てきそうですよね。。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-04 04:48

asuさんへ

カルパッチョ、玉ねぎもいいですが、胡瓜とかトマトも合うと思います。次回は是非お試しください。おかげでお取り寄せの数日は贅沢な魚三昧です。

一番左のが大きくて、二つに見えるのです。写真が切れているのもありますが。
アメリカ人は家の庭を飾るのが好きですよね。もっとギョッとするのがあって、夜は見たくないと思ってしまいます。