松茸入り親子丼とお吸い物＆松茸ご飯 : やせっぽちソプラノのキッチン２

松茸入り親子丼とお吸い物＆松茸ご飯

アメリカ産の松茸が日本食料品店に並ぶようになりました。

まだ高いので素通りしかかったのですが、50％引きのシールに引き寄せられました。

お買い得のパックは元値の物より幾分乾いています。パックしてから数日経っているからです。でも、半値につられて買ってきてしまいました。小中4個入りが半値になると約＄８.５。

日曜日の夜は月一度のズームの同窓女子会。簡単に親子丼と決めていました。

親子丼のタレの割合をもう一度湯木貞一の「吉兆味ばなし」を読んで確かめていたら、次のような文章に出会いました。

親子丼はとりもも肉と卵だけ。玉ねぎも生椎茸も入れてはいけません。「ただし、秋だけは松茸の入ったのが最高です。」

そう言えば、松茸入りの親子丼は作ったことがありません。

写真では分かりずらいのですが、松茸も入っています。

松茸に敬意を評して最近すっかり高級品になってしまった花鰹で取った出汁、味醂、醤油（割合は３：２：１）で鶏肉炊き、最後に松茸を加えました。

（ちなみに、湯木貞一さんのレシピは鰹出し汁ではなくチキンストックを使います。この日はお店に鶏ガラがなく、自家製のチキンストックを作れなかったので鰹出し汁にしました。チキンストックを使う方がコクが出ます。）

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煮え上がる頃合いを見計らって卵（一人分2個）をほぐして加え、蓋をしてトロトロになるまで。

湯木貞一さんの教えに逆らって、見栄えのするように三つ葉をあしらいましたが、湯木さん、ごめんなさい。

とても美味しかったです。松茸の香りとシャキシャキした食感と。松茸は香りも良いですが、食感も大好きです。

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松茸のお吸い物もとても美味しくできました。

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時間は前後しますが、前の日は松茸ご飯を炊きました。

研いだお米の上に日本からのお土産にいただいた上等な羅臼昆布を数センチほど。酒と塩と旨味のある金笛醤油を水に混ぜ、手で裂いた松茸を乗せて電気釜で。出来上がったら昆布を取り除き、さっくり混ぜます。いい香り！

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日本の松茸よりは劣るのでしょうが、ふわっと香る松茸はなんとも言えず、幸せな気分になります。

今まで「吉兆味ばなし」に倣って、松茸はご飯が炊き上がった後に入れて蒸らしていたのですが、今回は最初から一緒に炊きました。

湯木禎一さんがお使いになっていた松茸は恐らく京都産の香り高いもの。私が使う松茸はアメリカ産のものですから、日本のものに比べたら香りは数段落ちるでしょう。なので、お米と一緒に炊いた方が良いのではと考えを新たにしたのですが、それは正解でした。

今までになく美味しい松茸ご飯でした。

美味しい羅臼昆布を使ったこと。塩だけでなく旨味のある金笛醤油を加えたこと。松茸はなるたけ包丁を使わず手で裂いたこと。これらがうまくいったのでしょう。

サンディエゴの海岸沿いはこの夏は一度も30度Cを超える真夏日がなく、もう秋に突入してしまいました。

夏が終わると一抹の寂しさを感じます。日が暮れる、年が暮れる。時や季節の移ろいは自分自身の「暮れ」に近づいてきていることへの寂しさなのかもしれません。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2023-09-26 03:35 | レシピ | Comments(8)

Commented by ymomen

at 2023-09-26 06:59

秋のご馳走！
写真と文章から、松茸の薫りが漂いそうです。
ここロッキー山脈にも松茸はあるらしく、若かったころ、日本人の先輩が早起きして収穫し、おすそわけしてくれました。
わたしたちにはその穴場を決して教えてくれなくて、そのうちそういう年齢になればわたしも、と思いながらそういう年齢になりましたが、いまだに早起きできないし、どこに行けば松茸が見つかるのもわからないままです　笑

Commented by Mchappykun2

at 2023-09-26 07:19

ymomenさんへ

ボールダーに何年か住んででいた夫が、コロラドの山で松茸が採れるということを言っていました。でも、どんなに親しい日本人仲間にもどこで採れるか言わないのだとも。ボールダーに夫の仕事の先輩を訪ねた時、冷凍してあった松茸をご馳走になりました。

東海岸では高級日本レストラン以外では松茸はお目にかかりませんでした。ここには大きなメキシコ産もあり、それはお値段が手頃です。

ラスヴェガスの高級店に行った時、ワシントン州で採れたという松茸が料理に出てきました。ものすごく香りが良くて美味しかったです。ワシントン州の業者と特別に契約していると言っていました。アメリカでも美味しい松茸はとれるんですね。でも、庶民の口に入らないだけなのですね。

Commented by melocoton1

at 2023-09-26 23:41

松茸入りの親子丼ってすごーくゴージャスですね。

かくいう私は松茸の味がイマイチわからず。。。ポルチーニの方が好きかも。もしかしたら美味しい松茸を食べたことないのかもしれないです　笑。

アメリカ産のものでも手に入るのは素晴らしいですね。

Commented by Mchappykun2

at 2023-09-27 01:05

meloさんへ

庶民の味の親子丼に高級食材の松茸を組み合わせるというのが贅沢ですよね。

ポルチーニ、美味しいですね。味も香りもポルチーニの方がしっかりしていますね。私も京都産の美味しい松茸は知りません。アメリカのものより数倍香りが高いのでは？と想像するだけです。
正直、松茸だと思って食べるから美味しい、というのもあるかもしれません。

Commented by asu at 2023-09-27 23:16

松茸の香りがしてきそうです〜　アメリカ産でも松茸は松茸！！日本の秋の香りがしますよね〜　こちらはダウンまで羽織ったのに、また気温が上がって30度です。毎年9月末は気温が上がるのですが30度は初めてです（汗）でも朝晩は10度ほどなので、野菜の葉っぱがすっかり黄葉してしまっています（涙）　30度行かないのは理想的ですよ！！　でも夏が終わると年末に向けてまっしぐらで、寂しい気分になりますよね。でも、また楽しい年末年始が来るじゃないですか〜お孫さん達もさらに大きくなってるんでしょうね〜♪♪ 私も楽しみにしてますからね〜^^

Commented by Mchappykun2

at 2023-09-28 00:33

asuさんへ

キノコ類はどれも好きですが、松茸は秋だけのものですし、なんだか高級感がありますね。

一度涼しくなってからの30度はきついですね。でも、朝晩は寒いくらいですね。体調に気をつけて下さいね。

いつも優しく、元気の出る言葉をありがとうございます。そう、楽しいことに目を向けなくっちゃですね。

Commented by petapeta_adeliae

at 2023-10-01 14:18

Mchappykunさんのような優秀な生徒を持った湯木さんは先生冥利に
つきて喜んでくれそう。
鶏肉で出汁も出るし良いアイディアです。
あぁ松茸の鴨肉はさみ思い出しちゃいました。

10年ぐらい前かしら、京橋の千疋屋で4本¥64000でした。
40年近く前には赤坂(向田邦子の妹のお店近く)で¥4000で
販売されてて人をかき分けかき分け買って帰宅しましたが、
中国産で香りがなく、土瓶蒸しの練習と
松茸フライに化けました。

Commented by Mchappykun2

at 2023-10-02 00:41

ソーニャさんへ

お褒めいただきありがとうございます。

松茸の鴨肉ハサミは美味しいですね。そのうちまた作ろうと思っています。この料理はソーニャさんから聞くまで全く知りませんでした。

アメリカ産の松茸も日本のものに比べたら香りは劣ると思います。でも、一応松茸の香りはします。それに、このお値段ですからね。