魚のお取り寄せ＿2023年4月　♪鯵のお刺身と＆酢油漬け♪ : やせっぽちソプラノのキッチン２

魚のお取り寄せ＿2023年4月　♪鯵のお刺身と＆酢油漬け♪

今月のお取り寄せは第３週の水曜日にやって来ました。

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左上から黒ムツ、石垣鯛、鯵2尾、金目鯛。

石垣鯛は初のお目見えです。調べるとお刺身、塩焼き、煮付け、蒸し物とどんな料理も美味しい高級魚らしいので楽しみです。

この日は鯵を料理。でも2尾を1回では多いので1尾は昆布締めにして翌日のお昼にすることにしました。

1尾の半身はお刺身。すり生姜と刻み青葱添えて。

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残りの半身は酢油漬け。

私は鯵の酢の物が好きです。前回は胡瓜の緑酢和えだったので、今回は少し変えました。

米酢、キャノラオイル（またはサフラワーオイルのような無臭のオイル）、塩胡椒の中に人参の千切り、7−8分塩締めして皮をひいた後削ぎ切りにした鯵をマリネします。

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薄切りにして氷水に晒した紫玉ねぎの水分を拭いて、食卓へ出す直前に上記のマリネに加えます。（氷水にさらすと透き通ります。）

頭や腹骨、中骨の1本は塩を振って20分ほどおき、80度Cくらいのお湯をかけ、すぐに冷水に取り、滑りや取り残した鱗をとり、昆布と酒と一緒に灰汁を取りながら出汁を取ります。

この潮汁には塩も醤油も加えませんが、塩加減も丁度良く、昆布の旨味とあいまって美味しお吸い物になりました。

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中骨は油で揚げて骨煎餅。フレーク塩をぱらっと振って。副菜は青梗菜のおひたし。

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いつもながらお取り寄せは料理をするのも食べるのも楽しい！

徐々に部屋の修理が終わり元通りになっていくのも嬉しい！

クローゼットの修理のために取り出した古い洋服をこの機会に断捨離しましょう。

修理の進捗に従い私の心も段々元気を取り戻して来ました。それが何より嬉しい！

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2023-04-21 03:20 | レシピ | Comments(4)

Commented by asu at 2023-04-22 18:42

もうお取り寄せのお魚が届きましたか。1ヶ月早いですね〜（Mchappykunさんのお取り寄せがカレンダーがわりになっている。笑）ムツってこんな顔をしているのですね。石垣鯛は立派なお魚ですね！！！鯵もキンメもしっかり太っていて、美味しそう。

鯵のマリネ。人参とマリネしてあとから玉ねぎをちらす。さっぱりして美味しそう！！これはやってみます！

家が少しずつ片付いてくると心が落ち着きますよね。　よかったよかった！！
断捨離・・　これも少しずつ、少しずつ。　一気に広げるとどっと疲れてしまいますから。。^^;

Commented by Mchappykun2

at 2023-04-23 00:13

asuさんへ

今回は４週目だとゴールデンウイーク前になるので、３週目だったのでは、と思っています。今回も立派なお魚たちです。

ムツって目が大きいのです。可愛い顔をしていますよね。

玉ねぎは後で入れた方がシャキシャキ感が残って良いです。しんなりした方が好きな方は別ですが。

そうですね。断捨離も少しずつしないと疲れますよね。サジェスチョン、ありがとうございます。

Commented by petapeta_adeliae

at 2023-04-24 09:02

石垣鯛は父は半身を刺身、残りの半身は私の塩焼きでした。
鯵のマリネいいでねね。酢で食べる側の身も引き締まりそう。
金目鯛の出番が多いですね。
15分の水煮はお皿に盛り付けてからオイスターソースを振っていました。

Commented by Mchappykun2

at 2023-04-24 09:32

ソーニャさんへ

金目鯛の出番、多いですよね。美味しいからいいですが。
石垣鯛は半身を刺身、残りは蒸し物にしました。どちらもとても美味しかったです。
私、鯵の酢漬け好きなんですよね。一般的に酢漬けは好きかも。逆流性食道炎には良くないのですが、酸っぱいものが好きなのですね。

15分水煮して、後でオイスターソースですか。なるほど。