オオモンハタのお刺身＆お鍋

ハタの仲間のオオモンハタはかなりの高級魚なのだとか。見るのも食べるのも初めてのお魚です。

調べると、お刺身や鍋に向いているそうです。寒い日のお鍋は嬉しいですね。

いくつかのYouTubeで捌き方を見ると、この魚には黒い点のような虫がいることがあるので、刺身にするには皮を引いた方が良いとありました。皮と身の間にいることが多いので、皮を引かなければ分かりません。加熱すれば大丈夫なそうですが、食べないに越したことはありません。

皮を引くと身はとても綺麗で虫はおらず、一安心。

半身はかなり大きいので、半分はバーナーでさっと片面だけ炙って、塩レモン。残りの半分は薄くそぎ切りにして山葵醤油。

炙った方はほんのりと甘みがあり、薄造りの方には旨味があり、どちらも上品でとても美味しい。なるほど高級魚だけのことはあります。

引いた皮は竹串にクルクル巻きつけてこんがりと焼きました。皮には旨味があり、お酒のアテにぴったり。串を持ってしゃぶるのも遊び心があって楽しいです。

頭やカマ、腹骨、中骨は塩をして15分ほど置いてから一呼吸置いた熱湯をかけ、氷水にとって残っている鱗や滑りを取ります。昆布と酒を入れて水から煮て美味しいアラ汁ができました。

この汁に豆腐や茸類（しめじ、椎茸、平茸）、春菊、葱、ワカメを加えて、煮えた先からポン酢でいただきます。

これは美味しい！真っ白でプリッとした身は極上の味でした。

白菜の薄味の即席づけを副菜に、美味しいお刺身とお鍋に舌鼓を打った幸せな夕食でした。

白菜のレシピはNHKの「みんなのきょうの料理」、藤巻あつこさんですが、少し変えたところもありますので、備忘録として下に書きました。本当に即席でできるサラダのような漬物です。

お鍋が余ったので翌日のお昼にも頂きました。

昆布締めにしておいた半身の半分と共に。美味しいランチでした。

Stay Healthy!

白菜の即席づけ

白菜　400g

粗塩　　8g （白菜の2％）

塩昆布　適宜　（昆布の佃煮でも良い）

レモンの皮のすりおろし　1/4個分　（もちろん柚子でもよい）

鷹の爪　1本　種を取って薄切り

白菜は洗って横に5センチくらいに切る。

塩をまぶして、天地を返すようにして、手でぎゅっと握るようにしながらよく混ぜて、塩と白菜を馴染ませる。

水分が出てきたら卓上漬物器で強く締めるか、ラップをした上から２kgの重しをのせる。

水が上がるまで20−30分おく。

水気を絞り、塩昆布、レモンの皮、鷹の爪を加えて混ぜる。

ご訪問ありがとうございました。

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