メジナ（グレ）の昆布締め丼と塩麹焼き＆金目鯛の焼き霜造り

昆布締めにした半身の半分のメジナは熱々のご飯に揉み海苔をたっぷり敷いて丼にしました。

メジナのアラ（中骨と腹骨）で取った出し汁はお吸い物。前日に作ってお鍋のまま冷蔵庫に入れておいたら、立派な煮凝りになっていました。

白菜との煮物も汁が煮凝りになっていたので、メジナはコラーゲンたっぷりの魚のようです。

ランチとしては立派なメジナの昆布締め丼定食。とても美味しかったです。

夕食は塩麹に丸一日漬けたメジナをフライパンにパーチメントペーパーを敷いて焼きました。塩麹に漬けると焦げやすいので、身の方だけ焼いて、皮目はバーナーで焼きましたが、これは大成功。良い具合に火が通りました。

メジナはお刺身も美味しいですが、焼いたり煮たりしてもとても美味しいです。

お取り寄せは今まで食べたことのない珍しい魚が来るので、ネットで調べるのも料理するのも楽しいです。

金目鯛の赤は本当に綺麗。皮をバーナーで焼いても鮮やかな赤が残ったままです。

蕪と人参とレモンを塩で揉んだサラダ風。蕪の葉っぱと油揚げの炒め煮を副菜に。

二種類の魚を同時に食卓に載せるのは、家ではとても贅沢に感じます。お店で食べているような気分になりました。

10日以上続いた晴天ですが、今日の日曜日は朝からどんより曇り空。予報では雨が降り始めるのは午後。午前中の降らないうちに歩いてきましょう。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

にほんブログ村