イトヨリの昆布締めの焼き霜造り＆メジナのポワレ、お刺身サラダ、アラと白菜の蒸し物 : やせっぽちソプラノのキッチン２

イトヨリの昆布締めの焼き霜造り＆メジナのポワレ、お刺身サラダ、アラと白菜の蒸し物

今まで昆布締めは皮を引くべきだと思っていましたが、皮がついたままでも昆布締めにできるか試してみました。

皮をつけたまま一晩昆布締めにしたイトヨリの端を少し食べてみましたが、やはり皮が気になります。

そこで、昆布締めにしたものを皮目だけバーナーで炙って焼き霜造りにしました。炙ると折角の美しい皮目が台無しですが、焼いた香ばしさも加わり、昆布に締められて身もしっかりとなり、とても美味しくできました。

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もしかしたら、湯霜にしてから昆布締めにしたら、皮目の美しさもそのままで美味しいかもしれないと、次回に試したくなりました。

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前日のお吸い物と青梗菜の残り物を加え、素敵なイトヨリの昆布締め定食になりました。贅沢なお昼ご飯です。

夕ご飯はメジナ（グレ）。かなり大きいので十分に二食分です。この日は半身の半分はポワレ。ジャガイモのガレットが美味しい。もちろんポワレも美味。

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残りの半分は焼き霜造りにしてお刺身サラダ。柚子胡椒、レモン、醤油、オリーブオイルのドレッシングで。

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頭とカマは白菜、葱、水菜と一緒に蒸し煮。これはこのサイト⭐️を参考にしました。（備忘録として下にレシピを書きました。）

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いつもアラは汁物にするか、兜煮、骨蒸し、蕪と炊いたん、と決まっていたのですが、これは目新しく、なかなか美味しかったです。が、食べきれず。

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また、残りの半身は翌日のお昼用にしましたので、次回アップします。

今年も早最初のひと月が過ぎようとしています。やらなければいけないことが目白押し。

でも、一つやり終えたことがあります。婿さんが頑張って片付けてくれた孫ちゃん用の部屋の窓を新しくするために注文したこと。出来上がるのは6月末ということです。

パンデミックで滞っていた仕事が最近になって増え始め、注文が殺到しているのだとか。経済が上向きになっているのかしら？

腰痛と折り合いをつけながら、少しずつ片付けねば。

Stay Healthy!

魚のアラと白菜の蒸し煮

材料　（二人分）

魚のアラ　1尾分

白菜　　1/4株

葱　　1本

水菜や三つ葉など青物　　適宜

酒　150ml

みりん　大匙１

塩　適宜

柚子かレモン　適宜

魚のアラは塩をして15分ほどおき、80度くらいの湯をかけてすぐに氷水に取り、鱗や滑りをとる。

白菜の葉っぱはざく切り、軸は数センチの幅に切ってから縦に薄切り。

葱は斜め切り。

水菜は数センチに切る。

鍋にアラがかぶるように白菜と葱を入れ、酒、みりん、塩を加える。

煮立ったら蓋をして吹きこぼれないように火加減を調節する。

材料が煮えたら水菜か三つ葉を加える。

皿に盛り、柚子かレモンを絞って加える。

柚子胡椒を添えても良い。

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2023-01-29 04:15 | レシピ | Comments(8)

Commented by jugon at 2023-01-29 15:43

Mchappykun2さん、こんにちは。

とっても寒いけれど、良いお天気で気持ちがいい日です。
一つやり遂げるとそれがまた次へのステップになりますね。
腰痛、くれぐれもお気をつけてください。

また言っちゃいますが、こんなお昼ご飯ですとアルコールが欲しくなりますね(^^)
ポワレにじゃがいものガレットだけで十分メインですのに、頭とカマの蒸し煮も、お作りになったのですね。
新鮮なお魚は、作りたいと思う気持ちを後押ししてくれて、あれもこれもってなるかも知れませんね？
私も頭で考えて、あれこれ買ってしまい冷蔵庫がいっぱいになることがあります・・・この頃、ネットスーパーでのオーダーが多く、新鮮なお魚を余り目にしないので、実際にお店へ行くと、どうしても。

Commented by Mchappykun2

at 2023-01-30 01:55

jugonさんへ

寒くともお天気が良いのはいいですね。
確かに、一つ片付くと次へと心がついていきますね。
お気遣いありがとうございます。腰痛はほんの少しずつですが、よくなっているように思います。気長にセラピーです。

このお昼を食べながら、jugonさんならお酒つけそう、と思っていました。jugonさんのようにお強かったら良いのですが、昼間に飲んだらお昼寝まっしぐらです。

魚を捌くと、新鮮なうちに作ってしまわねばと半ば強迫観念に取り憑かれてしまいます。結局食べきれませんでしたが。

私も風邪を引いたときはアメリカのスーパーのネットオーダーしましたが、日本食料品店はネットオーダーができないので、（してもとても高い）実際に行くことになります。スーパーに行くとその日新鮮なものとか、セールとかありますしね。

Commented by fleur de sel at 2023-01-30 06:30

グレはメジナなのですね。でもいただいた事ないような？あらと白菜の蒸し煮美味しそう。とてもお野菜にお味が移りそう是非作ってみたいと思います。
でも本当に色々な東洋的野菜が手に入るのですね。
柚子胡椒の入った日本的ドレッシング私も大好きです。昨年実をつけてくれなかった柚子今年はと期待しているのですが.....

Commented by Mchappykun2

at 2023-01-30 06:46

fleur de selさんへ

メジナ（グレ）はこのお取り寄せで初めて知った魚です。知らないお魚もよく入ってくるので、毎回ネット検索して調べます。
アラと白菜の蒸し煮、おっしゃる通り、お野菜に味がうつり美味しいです。いつも同じパターンになるので、たまには目先が変わって良かったです。

柚子胡椒入りドレッシング、美味しいですよね。柚子の実がなると良いですね

Commented by asu at 2023-01-30 15:56

研究熱心なMchappykunさん。気になることを次の課題にし試してみる。なるほどなるほどと思いながら読んでいます。^^

お孫さんのお部屋の窓、楽しみですね♪我が家もやらなくてはいけないことが山積みです。。毎日少しずつと思うのですがなかなか、、
腰、気をつけてくださいね〜　私はまたテニス肘で、自分でマッサージをしていつもは直すのですが、今回はなかなか治らず、右手なのでとても不便です。。1週間ぐらい何もせずに療養したいです。（笑）

Commented by Mchappykun2

at 2023-01-31 01:34

asuさんへ

ちょっと試してみるのが好きなんですよね。うまく行くと嬉しいし。

テニスエルボー、私は3回やったことがあるのです。1回目はテニスをやっていて、そのときは酷くて、90度以上伸ばすことができなくて、コルチゾンの注射を打ちました。その後リハビリ。なんとか170度位伸ばせるようになりました。そのあとは日本から帰るとき重いトランクを持って、3回目が芝生のエッジを刈っていて。やはり注射を打ちました。今は気をつけていますが、周辺の筋力をつけることによって再発はしていません。
もし慢性に近かったら、局部を温めて、なるたけ使わず、（肘サポーターのようなものをつけると良いかも。）もしひどかったらやはり整形外科に行った方が良いと思います。テニスはそれ以来諦めました。（ピアノが弾けなくなるので、でもそのときは、家事もできませんでした。）お大事に！

Commented by petapeta_adeliae

at 2023-01-31 23:19

私としてはポワレを食べたい。
でも蒸し煮はお魚の美味しいエキスをしっかりと含んで
美味しいだろうな。

昨夜、女性4人で食事をしていて、ひとりが鯵を釣りに行ったのに
鯵が釣れず、キスばかり40匹だったそうです。
天ぷら以外浮かばず、調べてみると湯引きがヒット
し、酔っ払った彼女の口からは湯引きが延々と。
湯引きと言われてMchappykunさんのお顔が浮かびました。