ホウボウのアクアパッツァ＆イトヨリで三品 : やせっぽちソプラノのキッチン２

ホウボウのアクアパッツァ＆イトヨリで三品

お刺身にしたホウボウの残りの半身は翌日のお昼にアクアパッツァにしました。

アサリが欲しかったのですが、前日訪れた日本食料品店には無く、アサリ汁（クラムジュース）の瓶詰めを使いました。

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レシピは以前のここ⭐️を参考になさって頂きますが、素敵なランチになりました。

夕食はイトヨリを食卓に。

イトヨリはとても美しい魚です。ピンクのグラデーションに黄色い筋。この皮目を生かすために湯霜造りにしました。

縦に3つに切れ目を入れ、切り掛け造り。とても身が柔らかだったので、塩締めにしてからの方が扱い易かったかもしれません。

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本山葵と刺身醤油で、さっぱりとした味わいでした。

半身の半分とカマは茸類と豆腐と一緒にちり蒸し。昆布を敷いた上に乗せ、酒を振りかけて強目の中火で8−10分。最後に三つ葉（春菊でも良いです。）を加えてポン酢でいただきます。

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頭や腹骨や中骨のアラは下処理してお吸い物。最後に刻みネギを散らして。とても上品で美味しいお吸い物です。

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副菜は青梗菜のおひたし。縦に幾つかに切り、長いまま茹でます。水にとって冷ましたあとよく絞り、出し汁、みりん、醤油の中に30分位漬けておきました。

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日本からきたお魚はいつも本当に新鮮で美味しいです。

この日は寒さが厳しい日本の方には申し訳ないような暖かな日で、我が家の近辺は21度まで上がりました。

ワンちゃんの寝床のマットをお日様に当て、毛布も洗って、チャー君よく眠れたかな？

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2023-01-28 04:22 | レシピ | Comments(4)

Commented by jugon at 2023-01-28 15:37

Mchappykun2さん、こんにちは II

今月も日本から新鮮なお魚到来ですね。
ほうぼうのアクアパッツア、美味しいです。
ほうぼうは、私が横浜へ来た20数年前には名古屋では見かけないお魚で、あのお顔が可愛いな～と見つけるとは買って、アクアパッツアにしていました(^^)
その後、お刺身でもいただいて、美味しいし色がピンクっぽくて綺麗だなぁ、と。本当にここ10年くらいで流通が良くなりましたね。
Mchappykun2さんのところへ届くお魚たちはどこで獲れたものですか？

アサリがなかったのは残念ですが十分に美味しそうです。
イトヨリの色も美しいですね。この包丁の入れ方を切り掛け造りというのですね。蒸したのもいいし、吸い物も。これがご家庭のお料理ですから、本当に凄いです。

↓栄螺のつぼ焼き、あの磯の香りが漂うようです。
U-Yube も観てみました。私は、お造りもつぼ焼きも作ったことがありますが、へ～～がいっぱいでした(^^;;

Commented by Mchappykun2

at 2023-01-28 23:28

jugonさんへ

ホウボウは歩留まりが悪いので、でも美味しいお出汁が出て、アクアパッツァに向いていますね。確かに顔が可愛いです。
今回のホウボウは静岡産です。全部産地も教えてくれるので、ありがたいです。

アサリが入ると、もう少し見た目も華やかになるのですけれどね、残念でした。日本食料品店は平日は品薄のことがあります。訪れる人が少ないからでしょうね。でも、東海岸の日本食料品店に比べると、とても充実していますから、文句は言えません。

最近はYouTubeでもプロの方のサイトが沢山あり、助かっています。YouTubeがなかったら、お魚をおろすのもお造りもできなかったと思います。便利な世の中ですね。

Commented by fleur de sel at 2023-01-30 06:15

このお料理の数々にも又溜息です。アクアパックは作った事ないですがポルトガルのカタプラナの様ですね。お魚と貝の取り合わせは本当に美味しいですよね。実は先日買い物に行きたく行かれなかった日カタプラナを作るつもりだったのです。
チリ蒸し懐かしく美味しそう。でも色々な茸が手に入るのですね。

Commented by Mchappykun2

at 2023-01-30 06:42

fleur de selさんへ

アクアパッツァはイタリア料理だと思いますが、元の意味は狂った水、で本来は水だけで何度も水を魚にかけながら作るようです。一度そのようにして作ったことがありますが、貝は良い出汁が出るので、その方が簡単で美味しいです。

キノコ類はサンディエゴで作っているものもあるので、年中リーズナブルな値段で手に入るのです。