皮から手作りの餃子

久しぶりに餃子を作ろうと思ったのは1月22日が旧正月、中国の春節だから。中国ではお正月を祝って食べる縁起物に餃子がありますね。

以前東海岸に住んでいた時、毎年大晦日に夫の職場の人々を大勢招いてくださる方がいました。招かれた方の一人、台湾人の奥様は毎年沢山の餃子を作ってきてくださいました。水餃子で、それが美味しいのなんの。

そんなことを思い出しながら、皮から作ってみることにしました。

夫がいた頃、一度だけ皮を作ったことがあります。夫は蕎麦より簡単と言っていました。その時のブログの記事はこちら⭐️です。

また、私の母は餃子は毎回必ず皮から作ったので、私は長いこと餃子の皮がお店で売られていることを知りませんでした。

私が持っている中華料理の本2冊とYouTubeを参考にして、3時頃から始まった餃子作りは、26個包み終えたのが4時半。（4個はフライパンに入らず、そのまま冷凍しました。）

力を込めて捏ね、一枚ずつ円形に伸ばす作業は思ったより疲れました。しかも、あるとばかり思っていた小さい麺棒が見当たらず、大きい麺棒と小さいスリコギを使ったので、余計大変でした。

ちなみに母は麺棒を持っておらず、毎回スリコギでした。そして、1枚ずつ伸ばさず、大きい長方形に伸ばしてから、型（海苔缶の蓋）で抜いていました。母はよく言えば倹約家で、料理の道具も少ししか持っていなかったのです。

さて、自家製皮の餃子はとても美味しくできました。市販の皮はテレテレしていますが、自家製はしっかりした皮の食感と味があり、飽きません。

最初に捏ねるのも私は力がないのと慣れていないのでYouTubeのようにはいかず、冬なのに汗だくになりました。パン生地のようにスタンドミキサーを使ってもできるようなので、次回は試してみましょう。

副菜はセロリと胡瓜と人参のサラダ風酢の物とニラと椎茸のお吸い物。

自家製の皮はモチモチとして美味しく、いくらでも食べられそうでしたが半分でやめておきました。残りは翌日のお昼にスープにしようと思っていますが、それも楽しみです。

Stay Healthy!

餃子

レシピ：25−30個分

中力粉　175g （アメリカではall purpose flour ）強力粉と薄力粉半々で良い

塩　小匙1/4

熱湯　125ml　（80度Cくらいでよい）

捏ね方はこの方のYouTube を参考にしました。

粉と塩を大きなボウルの中で混ぜ、真ん中を窪ませる。窪みに熱湯を入れ、木べらなどでよくかき混ぜる。

粉気がなくなり、手で触れるようになったら、打ち粉をした捏ね板にとって、手のひらで、毎回向きを変えながらよく捏ねる。（15分くらい）

棒状にしてラップで包み、7−8分寝かせる。

更に数回捏ね、再度ラップに包み7−8分寝かせる。

２本の棒状に分け、30cmくらいの長さに伸ばす。

1個が１２gくらいになるように切る。

切り口を上にして、手のひらで押して円形にし、さらに麺棒で薄く伸ばしてから、端の方が真ん中より薄くなるように伸ばしていく。

くっつかないように打ち粉をつけながら作業する

餃子の餡

豚ひき肉　150g

海老　3−４本　皮を剥き、背腸を取り、塩水で揉むように洗ってから真水で洗い流し、水分を拭き取り、みじん切り。

干し椎茸　2枚　戻してからみじん切り

青葱　白い部分だけ15cm　みじん切り

ニラ　みじん切りでカップ半分ほど

白菜　小2枚　茹でてからみじん切りにし、水分を絞る

大蒜　２−３片　胚芽を取ってみじん切り

生姜　親指の先の大きさ　　皮を剥いてみじん切り

塩、胡椒、紹興酒、醤油、ごま油　適宜

上記をよく手で粘りが出るまでかきまぜる。

皮に餡（小匙１位）を置き、皮の周りに水を薄くつけてプリーツをつけながら両端をくっつける。（自家製の皮は伸ばしやすく、くっつきやすく包みやすいです。）

フライパンにオイルをひき、餃子をきれいに並べる。（火は中火）

水（約半カップ）を加え、蓋をして4−5分。

蓋をとって水分を蒸発させ、オイルを回し入れて、少し焼いたら皿にひっくり返して盛る。（フライパンよし少し大きめの皿があれば、フライパンに被せて一気にひっくり返すとやりやすいです。）

お好みで、酢醤油、ラー油、辛子で召し上がってください。

ご訪問ありがとうございました。

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