今年初めてのパン焼き＆バインミーもどき＆白菜の即席漬け

本当は娘たちが帰る前に孫ちゃんの大好きなシナモン・レーズン・ツイストを焼いて持たせたかったのですが、風邪のために敢えなく断念。

漸く元気になり、冷凍庫の市販のパンも残り少なになったので、あんぱん、無花果パン、レーズンパン、ディナーロールを焼きました。（全部同じ生地で作るので楽です。）

娘たちが見つけてくれたパン屋さんもクロワッサンは美味しかったのですが、カンパーニュは私の方が美味しいのです。残念！

折角焼いた当日ですから、豚肉の生姜焼きや大根と人参などでバインミーもどき。これにパクチーとハラペニョを加えたら”もどき”でなく、サンディエゴのベトナムのお店のバインミーに近くなります。

大根と人参も、お節のなますとは少し違います。大根は拍子木に切り、人参はそれより細め、塩をまぶして少ししんなりさせたら、甘酢で和えます。

お節のなますは、塩をまぶしてしんなりしたら、良く揉んでぎゅっと絞ります。バインミーの場合は歯応えが残るように仕上げたいので、あまりしんなりさせず、絞らずに出てくる水分だけ捨てます。

ミニパプリカとフルーツトマトを添えて。

ちなみにミニパプリカは孫ちゃんの好物で、生のままヘタのところを持って、そのままパクパク食べます。1回になんと４本も。種の手前で食べるのをやめたので、種を掻き出してあげたら、ヘタを残して全部食べました。パチパチ！

豆腐と生椎茸、春菊のお味噌汁をスープ皿によそってスプーンでいただいたら、ミソ・スープになり、味まで変わったように感じました。

即席の白菜漬けを添えて。

白菜は日に当ててから漬けたかったので、薄曇りだった午前中に2時間ほど笊に入れて外に干しました。12時過ぎには本降りの雨。いい加減、雨は飽きました。

干した白菜はざく切りにし、約2.5％の塩をまぶします。（今回は400gの白菜に対して９gの塩）卓上漬物器に入れて押すこと約2時間。水が上がってきたらぎゅっと絞り、（水は捨てます。）昆布の角切り、種を取った鷹の爪、柚子（またはレモン）の皮と絞り汁を加えて再度漬物器へ。

水が上がってきたら、押しを外し一混ぜして食卓へ。薄塩なのでサラダ感覚で食べられます。

天気が良かったらせめて半日干すと、甘味が増して美味しいのですが。でも、2時間だけでも干したからか、かすかにお日様の匂いがしました。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

にほんブログ村