甘鯛の干物のタイ風唐揚げ

今月の魚のお取り寄せの大トリは甘鯛の干物。

干物にした時は、普通に焼いて大根おろしで食べるつもりだったのですが、急に気が変わりました。

夕食を作る時間が迫ってきた頃、なんだか和風でないものが食べたくなったのです。

今まで干物を2回洋風にしましたが、何か別のものと考えていて、鉢植えの香菜も元気だし、ライムもあるし、ハラペニョも冷蔵庫に眠っているし、という訳でタイ料理になりました。

レシピは下に書きましたが、これは大正解。とても美味しくできました。

夕食は滅多にご飯を食べないので、ご飯を炊きませんでしたが、これは絶対に白いご飯が合います。

副菜の一つはアスパラガスと茸のオイスターソース炒め。元はこれに海老が入るのですが、野菜だけでも美味しかったです。

ガーリックのみじん切りを先に炒め、そこにアスパラ、次に茸類（今回使ったのは生椎茸とエリンギ）、最後にオイスターソースとナンプラーを加えるだけです。

茹でたオクラと水に晒して絞ったエシャロットのサラダ風。ココナッツシュガー、ライム、ナンプラーのドレッシングで、香菜をたっぷり。

ヨーロッパ、アメリカの東海岸、日本と世界中のあちらこちらから熱波のニュースが流れてきます。まだ6月なのに、世界中が熱波に覆われているのはやはり温暖化のせいでしょうか。

今年も早半分が過ぎました。残りの半分も元気で過ごしましょう。

Stay Healthy!

魚のタイ風唐揚げ

レシピ：Kasma Loha-unchit 著「Dancing Shrimp」を参考にしてアレンジ

材料（二人分）

魚　1尾　私は片身の干物を使いましたが、オリジナルは生魚です。鱈、金目鯛、鱸などの白身魚　内臓と鱗を取り綺麗にし、水分を拭き取る。　両面に十字の切り込みを入れる。調理する20分前に冷蔵庫から出しておく。

ガーリック　みじん切りで大匙１＋小匙１

タイ唐辛子やセラーノかハラペニョ　　1−5本　（辛さはお好みで）薄い輪切り

ピーナッツオイルまたはお好きなオイル　　約１カップ（揚げ油）

ライムジュース　1−2個分

コーンスターチ　　大匙1−2

ナンプラー　大匙1−2

ココナッツシュガー　またはグラニュー糖　小匙１

タイバジル　または普通のバジルとミント　　適宜

唐辛子類とガーリック（大匙１）を石臼で丁寧に潰してペースト状にする。

魚にライムジュースをかけ、コーンスターチを満遍なくまぶす。

オイルを熱し、ガーリック(小匙１）を加え、魚を静かにに入れる。

お玉で魚全体にオイルをかけながら、表面がカリッとなるように揚げる。

魚が揚がったら、網に移して油を切る。

オイルを大匙１残して他の器にあける。

唐辛子とガーリックのミックスを加えて中火で20−30秒ソテーする。

ナンプラーと砂糖を加え、バジル類（半量）を加える。

魚を皿に移し、ソースを周りにかける。（魚の上にソースをかけすぎるとカリッとした食感がなくなるので注意）残りの半量のバジル類で飾る。

お好みでライムを絞ってかける。

ご訪問ありがとうございました。

にほんブログ村