タイ料理再び ♪ホットアンドサワーチキンスープ＆バジルポーク＆茸のサラダ♪

先日のタイ料理に使ったレモングラスとハラペニョがまだ残っているので、それらを消費するためにまたタイ料理を作りました。

レモングラスはこのように長いまま売られていますが、使えるのは1/4か1/5ほどです。外側の固い表皮を剥いて、中の柔らかな部分、根元の部分を除いた下から10cm位を使います。

それほど強い香りではありませんが、名前の通りレモンのような香りで、ほとんどスープなどの香り付けに使います。

まずはスープから。

冷凍してある自家製チキンストックを温め、塩、パームシュガー（ココナッツシュガーで代用ー小匙1/2）を加え、更にレモングラス（２本）、エシャロット（丸のまま1個）、ガランガの代わりに皮付き生姜のスライス（4−5枚）、ライムの葉っぱ（2枚をちぎるーなくとも良い）、を加え5分ほど煮込みます。

これで、スープがタイ料理らしい複雑な味と香りになります。鶏肉（皮なし胸肉かささみ 50g）を塊のまま加え、煮えたら濾します。

鶏肉は手で割き、エシャロット、レモングラス、ライムの葉っぱはごく薄くスライスし、別皿にとり、他の材料は捨てます。

スープ皿にライムの汁、ナンプラー、ハラペニョ、とり置いたエシャロット、レモングラス、ライムの葉っぱのスライスを入れ、熱々のスープを注ぎ入れ、シラントロを上にのせます。

ライムの酸味とナンプラーの塩辛さ、色々な香りのするとても美味しいスープです。

辛いのが得意な方はハラペニョでなくタイチリを使えば、もっとタイ料理らしくなります。

メインのバジルポークはとても簡単ですが、美味しいタイ料理のお惣味です。

豚肉でなく、鶏肉、牛肉、海老や魚、鮭などどんな材料にでも合うようです。

本当はタイバジル（ホーリーバジル）を使うのですが、普通のバジルとミントで代用できます。

下にレシピを書きましたが、これはナンプラーさえあれば、あとは普通の食材を使えるので、手軽に作ることができます。

もう一品は茸のサラダ。

チキンストック（大匙２）を沸騰させ、その中に煮えにくい茸から順番に入れていきます。茸から水分が出るので、チキンストックは大匙２で充分です。

今回使ったのはエリンギ、しめじ、エノキ。

茸が煮えたら火を止め、ライム汁、ナンプラー、唐辛子粉（タイの唐辛子はとても辛いので、pimento d’ espeletteを使いました。日本の唐辛子粉でも良いと思います。）を加え、最後にエシャロットのスライス、シラントロ、ローストした米をついたものを散らして食卓へ。

生のキャベツをちぎった上に乗せました。キャベツの他にレタス、胡瓜なども合います。お米は洗わずにフライパンで乾煎りし、狐色になったら石臼で搗きます。全体に辛さを極力控えたので、タイ料理にしては辛さのパンチはありませんでしたが、とても美味しかったです。

三品を作るのにかかった時間は1時間弱。

毎日の夕食を作るのにかける時間は30分から45分なので、いつもよりは少し時間がかかりました。でも、忙しくない日曜の夕方なら、多少時間をかけてゆっくり料理するのは楽しいものです。

Stay Healthy!

バジルポーク

レシピ：Kasma Loha-unchitさんのホームページのレシピを参考

材料（二人分）

ピーナッツオイル（お好きなオイルを使ってください）大匙1−２

ガーリック　5−６片　　みじん切り

エシャロット　1個　薄くスライス　（玉葱のスライスで代用できる）

豚肉　200g（お好きな部位）一口大に切る

タイチリ（ハラペニョ、セラーノで代用できる）薄くスライス　適宜

醤油　小匙１

ナンプラー　大匙１　（量はご自分のお好きなように加減）

タイバジル（普通のバジルとミントで代用）切らずに葉っぱのまま約半カップ

ひきたて白胡椒　　適宜

中華鍋を熱しオイルを入れて全体に行き渡らせる。

ガーリックを15秒ほど炒めてエシャロットを加えまた15秒ほど炒める。

豚肉を加え、色が白っぽくなったらチリ（ハラペニョ）を加える。

醤油を回しかけ、ナンプラーを加えて混ぜる。

火を止めてからバジルなどハーブ類を加えて混ぜ、すぐに食卓へ。（バジルは火を通すとすぐに色が悪くなるので、注意）

食卓で白胡椒をかける。

＊スープと茸のサラダのレシピを参考にしたのはDavid Thompson 著「Thai Food」です。

ご訪問ありがとうございました。

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