茄子と紫蘇で三品

知り合いから頂いた紫蘇の苗が元気です。毎年日本食料品店から紫蘇の苗を買うのですが、それとは比べもにならないほど元気で、たくさんの葉をつけています。

毎日のように収穫して使っていますが、茄子や胡瓜とはことのほか相性が良いと思います。

それで、最近作った茄子と紫蘇の葉の三品をご紹介します。

最初は茄子の紫蘇はさみ。

茄子は切り離さないように縦に切り込みを入れ、茄子の皮と内側を塩でよく揉みます。生姜の千切りと紫蘇の葉を挟み、横に適当に切り、醤油をかけていただきます。

時間が経つと色が悪くなりますので、出来上がったらすぐに食卓に乗せましょう。

これは婦人乃友社の「おいしい漬物」を参考にしました。

二品目は電子レンジを使った料理です。

茄子はうてなを切り取り、丸のままラップをかけて電子レンジで2分ほど。茄子の大きさと電子レンジのワット数によって時間が変わりますから、ご自分の電子レンジに合わせてください。

手で触れるようになったら、萼の方に切り込みを入れてから手で裂きます。表面がギザギザな方が味が染み込みやすいのです。

米酢、醤油、胡麻油、炒り胡麻のドレッシングをかけ、紫蘇の葉の千切りをたっぷりのせます。（これは私のレシピ）

三品目はマリネ。

茄子は１cmの厚さの斜めに切り、塩水に15分ほど浸けて油が染み込みにくいようにします。水分を拭いて、オリーブオイルで両面を焼き、熱いうちに醤油、ワインビネガー、オリーブオイルの液に漬けます。

食べる直前にちぎった紫蘇の葉を混ぜます。

これはキッコーマンのサイトから。

茄子もこれから秋まで色々な料理で楽しめますが、最近作った茄子と紫蘇の葉の簡単で美味しい三品でした。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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