メジナ（またはグレ）の焼き霜造り＆しゃぶしゃぶ＆昆布締め

このお魚も初めてです。

日本の各地で獲れるらしいのですが、市場に出回るよりは釣り魚としての人気が高いらしいです。また、冬場の方が美味しく（ということは5月はもう旬を通り越した？）、白子も美味しいらしいです。（残念ながら内臓は取ってあるので、白子も真子も入っていませんでしたが。）

お取り寄せのメモにも何も書かれていないので調べたところ、刺身、煮付け、塩焼き、お鍋等なんでも良いらしいです。

というわけで、お刺身としゃぶしゃぶのお鍋にしてみました。この日はまるで冬のように風の冷たい日で、お鍋日和でした。

特に皮と身の間が美味しいらしいので、お刺身は焼き霜造り。

皮をひかずにバーナーで皮目を炙ります。お皿の上と下が背の側。真ん中が腹ですが、腹の方が脂が乗って美味しかったです。

旬は過ぎたのかもしれませんが、適度に脂も乗っており、なかなか美味しいお刺身でした。

最近、日本食料品店でカリフォルニア産の本山葵が売られるようになりました。良いお値段なので、お取り寄せの魚の時だけ買ってきます。

頭と中骨、腹骨は塩を振って15分ほど置き、いつものように熱湯ではなく一呼吸おいた熱い湯をかけ、冷水にとります。滑りや残った鱗をとり、昆布と酒を入れた水で出汁を取りました。この出し汁でお鍋です。

身は皮をつけたままヒラ造りにし、お鍋にくぐらせ、表面が白くなったら食べごろです。

このしゃぶしゃぶはとても美味しかったです。私としてはお刺身よりしゃぶしゃぶに軍配です。

残った半身の半分は皮をひいて昆布締めにし、次の日のお昼。

お鍋の方も余ったので、塩と醤油で調味しスープ仕立て。ご飯を入れてお雑炊も考えたのですが、炭水化物は無しにしました。

この日のお昼も豪華になりました。

魚のお取り寄せのおかげで、アップグレードされた食卓が続き、幸せなことです。

今まで知らなかったお魚のことを調べるのも楽しく、お魚が来ると、そのことばかり考えてしまいます。一番難しいのが食べるお魚の順番です。熟成の効くお魚は後回し。そして、できるなら美味しい魚は最後に持っていきたい。

あと２−３日、私のお魚との格闘にお付き合いください。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。