金目鯛の干物

今回はお頭付きの干物にしました。この方が見栄えが良いですね。また、カマの部分や頬肉など食べ応えがあります。

金目鯛の半身はいつものように5.６％の塩水に1時間浸けました。詳しく書くと、1500mlの水、84gの海塩、昆布10cm、酒大匙1−2です。

この塩水濃度が私にはちょうど良いです。干物ですから多少塩気はあった方が良いのですが、しょっぱすぎるのも美味しくありません。

水気をきっちり取って、ザルに乗せ、冷蔵庫にラップせずに二日。1日２回上下を返します。

出来上がったら、きっちりラップしてチルド室へ。チルド室の中でも魚の上下に凍った保冷剤を置きます。

いつものようにフライパンに２重のクッキングペーパー（パーチメントペーパー）を敷いて焼きました。

昆布締めにした鯛の半身の半分は胡瓜と酢の物。本当はお昼に食べようと思っていたのですが、忘れてしまったのです。

昆布は、お昼過ぎに外してラップに包んでおきました。干物も昆布締めの酢の物もとても美味しかったです。

これにて12月の魚のお取り寄せは終了。

今月も魚料理を大いに楽しみました。誠にごちそうさまでした。

Stay Health！

ご訪問ありがとうございました。

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