大根の葉っぱの佃煮風＆紅くるり大根の甘酢漬け : やせっぽちソプラノのキッチン２

大根の葉っぱの佃煮風＆紅くるり大根の甘酢漬け

知野ファームで買い求めた大根には立派な葉っぱがついていました。新鮮でとても美味しそうです。

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根元を少しつけて葉っぱを切り離し、よく洗い佃煮風に調理しました。

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参考にしたのはこのサイト⭐️です。

火をつけないフライパンに細かく切った葉っぱと鷹の爪を入れて、ごま油をかけてから火をつける、というのが目から鱗でした。

大根の葉っぱは焦げやすいので、フライパンが熱いと焦げてしまうのだとか。

かさが減ったら砂糖と醤油で味付け。ここでじゃこを入れますが、なかったので桜エビにしました。どちらもなかったら鰹節でも良いかな、と思いました。

砂糖と醤油だけでは味にコクが出ないのだと思います。

最後にすりごまと白炒り胡麻を加えました。少し醤油を控えたので副菜になりましたが、味はボケないようにした方が美味しいと思います。

この赤い大根は「紅くるり大根」。このサイトで確かめました。

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スライサーで丸くスライスして、塩（大根の重さの２０％）をまぶし、しんなりしたら水でざっと洗い、軽く絞ります。

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飲むリンゴ酢（約１００ml）、米酢（約５０ml）、砂糖（小さじ１）、塩（適宜）、鷹の爪（種を取って１本をちぎる）を煮立てて熱いうちに大根を漬けます。所々細く切った昆布を入れます。

２−３時間もするとこんなふうに真っ赤になりました。

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シャキシャキとして、酸っぱさも私にはちょうど良く、とても美味しいです。

この日知野ファームを訪れたのは、コーンがお目当て。やっとお目見えしたので半ダース買ってきました。（１ダースか半ダースかのチョイスしかありません。）

コーンは色々な調理法（電子レンジや水を少し入れてフライパンとか）がありますが、私は蒸し器で３分。

ところが、この日前歯の裏側にしっかりつけているバンドの一部が壊れ、とうもろこしをそのまま齧ることができず、残念ながら粒々にして味噌コーンにしました。（レシピはここ⭐️です。）

これはこれで美味しかったのですが、よりにもよって、コーンを買ってきたその日に壊れるとは。

この日のメインは牛しゃぶしゃぶ肉のおろしだれ。

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簡単なのにさっぱりと美味しいので時々作るのですが、今回はコウケンテツさんのレシピに従ったレシピです。

今までとの違いは、サラダオイルでなくバターで一枚一枚丁寧に焼いたこと。それだけでもちょっと洗練された味になりました。

付け合わせは水菜の代わりにスベリヒユ。これも知野ファームで買い求めた私の好きな野菜の一つです。

知野ファームからの美味しい夏野菜のおかげで幸せな食卓でした。

Stay Healthy!

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2021-08-22 03:19 | レシピ | Comments(6)

Commented by jugon at 2021-08-23 13:58

Mchappykun2さん、こんにちは。

フライパンを温めないでお野菜と油をいれるのですね？
ニンニクを炒める時も、同じ理由で後から着火しますね。
焦げやすいものはみんな同じなのかしら。
大根の葉、余りついていないし、付いていても傷んでる方が多いけれど、次回、綺麗な葉っぱだったら頑張って作ってみます。

赤い大根、綺麗ですね？
酸でより発色して、本当に真っ赤(^^)

コウケンテツさんのお肉をバターで一枚ずつ焼いてしゃぶしゃぶにするレシピ、美味しそうですね。
豚肉のしゃぶしゃぶサラダは作りますが、牛肉は作ったことがありません。
やってみます。ありがとう(^^)

Commented by asu at 2021-08-23 21:25

立派な葉っぱですね！私も葉っぱが付いてくる時はほとんど葉っぱ目当てで買ってしまいます。そして、この佃煮を作ります。母はシラスと油揚げを入れていたので、私もそうしたいところですが、シラスはないので、油揚げ（中華スーパーで買って冷凍）を入れています。美味しいですよね！　とうもろこし、やっぱり、ガブっといきたいですよねー　私、今、歯を矯正してるので、できないんですよ。ボカディージョをガブッと！もできません。。　でも味噌コーンも美味しそう♪♪

Commented by Mchappykun2

at 2021-08-24 03:03

jugonさんへ

昔はフライパンを温めてからオイルを入れ、炒めると思い込んでいましたが、物によっては冷たいフライパンに入れて徐々に温めた方が良いということが最近わかりました。

こんなに立派で新鮮な葉っぱがついているものはさすが知野ファームです。お店ではこうはいかないですね。

赤い大根綺麗ですよね。そして、とっても美味しいです。

この牛肉の料理はいつもはすき焼き用のお肉で作っていたのですが、薄いお肉の方が美味しいような気がします。簡単なのに美味しくて、お勧めです。

Commented by Mchappykun2

at 2021-08-24 03:09

asuさんへ

大根とか蕪とか葉っぱも美味しいですものね。そうそう、蕪の葉っぱもそうですが、油揚げとも相性が良いですね。

私は４０歳の時に歯の矯正をしたのです。それで、上下とも前歯６本の裏側にパーマネントのワイヤーがくっついています。未だに時々発音がおかしくなります。歌を歌うのにはそれほど支障がありませんが、慣れるのに少し時間がかかりました。でも矯正したおかげで、歌を歌うという人さまの前で大口を開けるのも苦にならなくなり、噛み合わせが良くなり、そうすると体幹まで影響するみたいで、良いことずくめです。矯正の最中は大変ですけどね。十分報われたと思っています。

Commented by petapeta_adeliae

at 2021-08-25 16:46

伊勢丹のサイトお気に入りです。
お取り寄せの餃子、ペペロンチーノは
材料を入れてから着火しますね。
やはり焦げるかとでした。

地産地消と言われるようになって大根、人参、
株は立派な葉をつけたまま売られるように
なりました。ご飯がススんで困ります。

Commented by Mchappykun2

at 2021-08-26 00:32

ソーニャさんへ

Foodiesのサイトは伊勢丹なんですね。
ポワレも着火しないで焼き始めますね。これは、急に熱いフライパンに置くと魚が縮んじゃうからなんでしょうね。

地元で採れたものは新鮮だから根菜類に葉っぱがついているのですね。良いことです。確かにご飯すすみます。ご飯に混ぜておにぎりも美味しいですよね。