のどぐろ（アカムツ） ♪お刺身・塩焼き・アラと蕪の炊いたん♪

セコ蟹と一緒にお取り寄せしたのは”のどぐろ”。超高級品として名高い”のどぐろ”の名前はもちろん嫌になる程聞いていますが、実際に自分で捌いて食すのは初めてです。

２尾頼んだので、大きめの方はお刺身にしました。皮も美味しいというので、引かずに皮目を炙りました。

新しいクッキング・トーチ（バーナー）は使い心地抜群。良い感じに皮にチリチリと焦げ目がつきました。そして、冷蔵庫で皆が揃うまでスタンバイ。

脂が乗っているので、そぎ切りにすると、まな板に脂がにじむほどです。


身は柔らかなのにしっかりとした食感もあり、甘みが適度にあって、とても美味しい！

もう1尾は塩焼き。煮付けと塩焼きとどちらが良いか娘夫婦に聞いたところ、「塩焼き」と即座に日本語で答えが返ってきました。

よく水気を拭き取った魚に、まずざっと塩をふり１５分。塩を洗い流し、またしっかり水分を拭き取り、焼く寸前に再度軽く塩をふります。

いつものようにフライパンにパーチメントペーパーを二重に敷いてじっくり焼き上げました。


ふっくらとして、脂も乗り、なるほど皆が「のどぐろ」と騒ぐだけのことはあると思いました。

少しだけ孫ちゃんの朝ごはん用に取り置き、猫も見向きもしないほど、きれいに食べました。

ちなみに、孫ちゃんは朝からノドグロを美味しそうに平らげました。離乳食にノドグロとは、グルメ街道まっしぐら？

お刺身にした残りのアラは蕪と一緒に炊きました。名付けは京風に「アラと蕪の炊いたん」。（レシピは下に書きました。）


普通のアラ煮より薄味に仕立てたこの一品、蕪の自然の甘みとアラのコクが相俟って、とても美味しくできました。

副菜は柿と葡萄の白和え。


ほうれん草とヒラタケのレモン醤油かけ。


この日は娘家族最後の一夜。そんな一夜にふさわしい美味しく素敵な夕食でした。

誠にご馳走様でした。


Stay Healthy!



アラと蕪の炊いたん
レシピ：湯木貞一著「吉兆味ばなし」より　”鯛かぶら”を参考
材料　

ノドグロのアラ　１尾分　（頭、中骨、腹骨など）食べやすい大きさに切り、塩を振って15分くらい置き、80度Cくらいの湯をかけて氷水にとり、丁寧に鱗を取る。
蕪　　６−８個　茎を２センチほど残し、茎の部分は丁寧に洗って、ゴミや土を取り除く。皮をむいて、大きければ４−６、小さいものは半分に切る。特に茎の根元の皮は綺麗にむく。

（剥いた皮は小さく切って塩をして即席漬けに。）

水に２割ほどの酒を加え、昆布をひいて蕪を煮る。水の量は蕪の肩が少し出るくらい。

湯通ししたアラは酒とみりん半々で煮る。火が通ったら、醤油少量を加える。煮汁は少なめで良い。落し蓋をして、くっつり煮る。

蕪を炊いている鍋の横に、炊きあがったアラを煮汁ごと入れて、両方の煮汁を蕪に含ませる。




ご訪問ありがとうございました。

にほんブログ村