オクラと葱ソース＆トマトと水茄子のサラダ

お取り寄せの魚を料理し終わると、魚は一休み。

焦点は冷蔵庫の中の野菜に変わります。長持ちしないものから順に。

まずはオクラ。顎の下の茶色の部分を削り取り、塩をまぶして、擦りながら産毛を取り、茹でて縦に４つに切ります。

葱のみじん切り、乾煎りした花椒、米酢、胡麻油、醤油、少量の砂糖のドレッシングをかけます。

次は茄子。

賀茂茄子だとばかり思って買った茄子は、ウテナを切りおとしたところで水茄子と判明。急遽料理法を変更し、１センチ幅に横に切りました。

知野ファームの水茄子は皮が少々硬いので、皮も剥いて身も皮も塩水につけます。

トマトも同じ大きさに切りサラダにしました。味噌、オリーブオイル、２−３滴の醤油、米酢でドレッシング。皮はみじん切りにしてサラダオイルで炒めトッピング。茄子とトマトの相性はサラダにしてもぴったり。両方瑞々しくとても美味しい。

豚肉の生姜焼きの付け合わせは胡瓜の炒め物。

縦半分に切ってから斜めに切った胡瓜に塩をまぶし30分。出てきた水は捨てしっかり水分を拭き取り、さっとサラダオイルで炒めます。お好みで鷹の爪と一緒に炒めても良いです。

オクラ、トマト、茄子、胡瓜。夏野菜をたくさん食べて、元気に引きこもりの夏を過ごしましょう。

Stay Healthy!

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