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やせっぽちソプラノのキッチン２

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トマトと桃のパンツァネッラ＆味噌コーン

パンを使ったイタリアのサラダ、パンツァネッラ(panzanella)。これに桃とバジルを加えるというアイデアをGreenspanさんの本からいただきました。

一口大より大きめに切ったカンパーニュにオリーブオイルをまぶして、オーブントースター（180度C＝350度F）で約15分。

トーストしている間にトマトを角切り、桃は皮付きのまま串切り、スイートオニオン（または紫玉葱）の薄切りを氷水につけてから絞り水分を拭き取ったもの、レモンの皮のすりおろし、レモン汁を加えておきます。

カリッと仕上がったパンを加え、オリーブオイル、赤ワインヴィネガー、塩胡椒を加えてかき混ぜて２−３分おきます。

トマトと桃のパンツァネッラ＆味噌コーン_e0351091_03045104.jpg
最後にバジルを加えて、とても美味しい夏のサラダです。

自家製カンパーニュに庭からとってきた桃とバジル、知野ファームのトマト。この組み合わせで美味しくないわけはないですね。

もう一つの副菜は玉蜀黍。

生のままでも茹でたものでも、コーンは粒をこそげて、オリーブオイルでソテー。最初の1分は動かさず、次の1分はかき混ぜながら炒めます。

白味噌（コーン２本に対して大匙1/2）を水（味噌の倍量）で緩めたものと無塩バター（大匙1/2）を加え炒めます。

トマトと桃のパンツァネッラ＆味噌コーン_e0351091_03051754.jpg
水分がなくなったら火を止め、擂り胡麻と七味唐辛子を加えました。

これもGreenspanさんのレシピを元に手に入りやすい材料を使ってアレンジしたものですが、びっくりするほど美味しいので、是非お試しください。

夏の野菜や果物をたっぷり食べて、元気に引きこもりましょう。


Stay Healthy!


ご訪問ありがとうございました。
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タグ： みんなの野菜料理をまとめ読み
by Mchappykun2 | 2020-07-12 03:08 | レシピ | Comments(10)
Commented by タヌ子 at 2020-07-12 05:10
お庭の桃と自家製カンパーニュを使ったサラダ、さぞ美味しかったことでしょう。これだったらちょっと固くなってしまったカンパーニュでも美味しく頂けそうですね。
バジルの代わりにミントを使っても美味しそう。
コーンたっぷりの味噌バターラーメンが大好きなので、このコーンの炒め物はツボだと思います。
Commented by Mchappykun2 at 2020-07-12 07:29
タヌ子さんへ

このパンのサラダはもともと古い固いパンを水に浸けて使っていたらしいです。古いパンの救済料理だったのかもしれませんね。材料が良ければなんでも美味しくなりますね。
確かにミントも良さそう。ミント、今年は去年から枯れずにいたのでそのままにしていたら、夏になって元気がなくなりました。
このコーンの炒め物、ぜひお試しください。味噌バターコーンラーメンがお好きだったら絶対お好みだと思います。
Commented by jugon at 2020-07-12 12:26
Mchappykun2さん、こんにちは。

このサラダは、ランチだったらこれだけで十分ですね？
見た目も華やかで美味しそうです。

お味噌のコーン、作ってみたいです。
胡麻も入っているのですね。

↓そう、冷蔵庫で作る鯵の干物は匂いはどうなのかしら～と思っていました。ありがとうございます。
Commented by Mchappykun2 at 2020-07-12 13:07
jugonさんへ

お昼だったらこれだけで十分とですよね。カンパーニュをクルトンでなく大きく切るのがミソだと思います。

このトウモロコシのソテー、擂り胡麻が良い仕事をしていました。ぜひお作りになってみて下さい。

冷蔵庫で作る干物、皆さん匂わないとおっしゃっていますので、大丈夫だと思います。
Commented by asu at 2020-07-12 15:49
パンツァネッラ、我が家でもよく作ります！でもフルーツを入れたことはなかったです。美味しそうですね〜♪　そして、パンをちゃんと切って、焼いてから、なんですね。うちは固くなってしまったパン、もしくは、パンツァネッラ用にちょっと放置してから使っています。夏は、パンツァネッラ、ですよね♪
Commented by Mchappykun2 at 2020-07-12 21:59
asuさんへ

桃でなくネクタリンも合うそうです。果物を入れたパンツァネッラ、今度試してみてください。美味しいです。
パンもオリーブオイルをまぶしてローストしましたが、（クルトンも私はそんな風にするのですが、）味が出るように思います。
Commented by petapeta_adeliae at 2020-07-13 12:01
いつも写真を眺めてから読みますが、カンパーニュが
カステラに見えました。（ ＾ω＾）おっ
パンとサラダのドッキングって発想が陽気なイタリアン
です。
そしてMchappykunさんのひと工夫にもΣ（・□・；）。

一昨日、トウモロコシと枝豆を買ってたことを思い出し、
食べる気なしで、でも夜中におなかが空くのはわかって
いたのでろ、枝豆は茹で、トウモロコシは茹でて
バター+醤油で縁日の子どものように食べていました。
Commented by Mchappykun2 at 2020-07-13 14:49
ソーニャさんへ

私も実は写真を見て、カステラみたい、と思っていました。オリーブオイルにまぶしたらパンが黄色になり、クラストの茶色。言われなければカステラですよね。

そういえば、夏は枝豆ですね。知野ファームと日本食料品店ですごく短い期間ですが生の枝豆が出ます。今年はうまく行き当たるかな？冷凍はいつでもありますが、やはり新鮮なものが食べたいです。
Commented by syun368 at 2020-07-16 00:54
今の季節、頂き物などで とうもろこしがたまってしまうことがあります。
これ 美味しそうですね。
作ってみます！
Commented by Mchappykun2 at 2020-07-16 01:59
syunさんへ

とうもろこしはすぐに調理しなくてはいけないので、たくさんあると料理法に悩みますよね。これ、すごく美味しいのでお試しください。オリジナルの調味料はナニコレ？？という聞き慣れないものが多く、材料を調べて家にあるもので代用品を考えてみました。
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