高級魚キジハタを1尾食す

友達の紹介で日本の新鮮なお魚が直輸入で手に入ることになりました。

沢山の保冷剤と一緒に箱の中に収まっていたのは、上の黒いのがカレイ（宮城）、その左下が赤イサキ（高知）、その右がキジハタ（長崎）、右下がオジサン（熊本）、左下が連子鯛（熊本）。

これを３人で分け、私は連子鯛とキジハタを連れ帰ってきました。

夕方からは忙しくなるので、ランチを済ませてからいよいよ三枚おろし。この日は高級魚キジハタに挑戦。

身の半分は皮を引きましたが、ネットで皮も炙ると美味しいとあったので、半身は皮をつけたまま湯引きをして切り掛け造り。皮を引いた方は昆布締め。

ツマにする大根も胡瓜も切らしていたので、西瓜の皮を千切りにしましたが、少し塩で揉んでしんなりさせればよかったです。

さて、お味は、とても美味しい！ただし、湯引きでは皮がなかなか噛み切れず、炙った方が良いのかもしれません。（あるいはお湯の温度が少し低かったのか。）

また、昆布締めを河豚のように薄く切ることは私の技術では難しく、ネットにあったように、お皿が透けるくらい薄く切ったらもっと美味しかったと思います。

刺身包丁は最近日本の高級包丁に変えたばかりですので、まさに私の技術不足。もっと修行が必要です。

でも、身はプリプリして噛み応えがあり、白身なのに適度に脂が乗っていて、本当に高級な味のする美味しいお刺身でした。

さて、頭は梨割り（縦割り）にしようと思ったのですが、文字通り歯が立たず、そのまま兜煮に。出刃包丁も新しいのに変えなくては。

沸騰して一呼吸置いたお湯を頭にかけ、水と酒同量に砂糖と醤油を入れ、煮立ったら頭を入れ、アルミホイルで覆って、コトコト。最後にたまり醤油を加えて一煮立ちしたら火を止めます。

本当に美味しくできました。骨をしゃぶりながら、こってりした煮汁も最高。

残った中骨、ヒレや尻尾、腹骨は軽く塩を振って、少し置き、熱湯をかけてから、昆布と一緒に出汁をとり、すまし汁に。最後に三つ葉を散らして。

これがまた、上品な出汁でとても美味しい。慣れない三枚おろしはなかなか大変でしたが、全て美味しかったので、その苦労は十分報われました。

残念だったのは、夕方生徒さんを教えた後夜に合唱の指導があり、慌ただしく夕食を済ませたこと。

ゆっくり日本酒でも傾けながらだったら、もっと美味しかったのでしょうが。

サンディエゴにいながら日本の新鮮な高級魚を堪能できるのですから、なんとも贅沢なことです。誠にご馳走さまでした！

ご訪問ありがとうございました。

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