知野ファームの夏野菜と鮪の漬け丼

もうそろそろコーンが出た頃と思い、金曜日の午前１１時に知野ファームを訪れました。

が、１本もない！「コーンはまだなの？」と聞いた私に、「もう売り切れたのよ。」と知野ファームの方。ここは１０時開店です。

「昨日は１０分で売り切れたの。あと２週間すれば沢山出てくるから。」

出始めは特に人気で、私としては早い時間に訪れたつもりだったのですが、もう２週間待たなくてはいけないようです。

気を取り直して、西瓜、胡瓜、茄子、長インゲン、パプリカ、甘い唐辛子、プチトマトを買ってきました。このお野菜、しめておいくらだと思いますか？ふふふ、内緒です。

甘い唐辛子の名前を写真に撮ろうと思って、バッグを探したらない！スマホを忘れてきてしまいました。なんでもイタリアが原産のようでしたが、とても私の頭では覚えられる名前ではありませんでした。

さて、まずは水茄子と胡瓜の即席漬け。いちょう切りにした水茄子は塩水に浸け20分、灰汁を抜きます。板ずりした胡瓜は２ミリ幅に薄切り。生姜の千切り、鉢植えの茗荷の薄切りと一緒に少量の塩をまぶして、少し置きます。しんなりしたら、軽く揉んで、ぎゅっと絞り、大葉の千切りを加えます。

サラダ感覚でいくらでも食べられます。

長インゲンは湯がいてから、胡麻油で炒め味噌と砂糖、醤油を合わせたもので調味。最後に大葉の千切りを加えます。

メインは鮪の漬け丼。

いつもは鮪をさっと炙るのですが、今回はそのまま切って、煮切り醤油に7分浸けました。熱いご飯にたっぷりの刻み海苔をのせ、その上に鮪のづけ、最後に白胡麻。わさびを乗せていただきます。

こう言ってはなんですが、サンディエゴのお寿司屋さんで出てきた鮪のヅケより美味しくできて、なぜかとても幸せな気分になりました。

＊煮切り醤油：醤油（200ml）、日本酒（50ml）、鰹節一掴み、昆布を煮立てて冷ましたものです。（佐川芳枝さんのレシピ）使った後は調味料や昆布、鰹節を加えて火入れをして保存します。冷蔵庫でかなり日持ちするので便利です。

ご訪問ありがとうございました。

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