レモン・シュガークッキー

小さいお子さんのいらっしゃるご家族へのお土産に、表題のクッキーを焼いてみました。

どなたにも食材アレルギーがないのは知っていましたが、子供から大人まで皆で楽しめる味と思い、バターたっぷりでレモン風味の軽いクッキーにしました。


レシピはDorie Greenspanさんの「Dorie's Cookies」を参考にしましたが、砂糖は本の２/３に減らしました。この本に書かれていたように、生地がオーブンの中でみるみるうちに大きくなります。焼くときは１個ずつ５センチ以上の間隔を空けないと、くっついてしまいます。


朝食にもスナックにもアイスクリームと一緒なら立派なデザートにもなる便利なクッキーです。

幸いお子さんたちにも喜んでいただけたようで、良かった、良かった！



レモン・シュガークッキー
レシピ：Dorie Greenspan著「Dorie's Cookies」参考
材料：直径約６センチのものが約６０枚　カップはアメリカサイズの250ml

小麦粉　できればオーガニック　2 と3/4カップ　（374g）
べーキングソーダ　小匙１
ベーキングパウダー　小匙1/2
レモン　皮も使うのでオーガニックか無農薬　１−２個
砂糖　できればオーガニック　1カップ：200g　（オリジナルは300g）
無塩バター　できればオーガニック　２スティック（226g）室温にして、　角切りにする
シーソルト　細かい粒子のもの　小匙１/２
卵　　大１個　室温にする
バニラエッセンス　小匙１
砂糖　まぶす用に　適宜


1．オーブンを350度F（180度C）に温める。鉄板にはクッキングシートをしく。

2．小麦粉、ベーキングソーダ、ベーキングパウダーを一緒にしてかき混ぜておく。

3．レモン１個の皮をすりおろして、ボウルに入れる。皮を摩り下ろした後のレモンは絞ってジュースにする。1/4カップあれば良い。

4．摩り下ろしたレモンの皮と砂糖を香りが立つように指でよく混ぜ合わせる。

5．上記にバターと塩を加えて、スタンドミキサーの場合はパドルのアタッチメントで約２分、中くらいのスピードでかき混ぜる。卵を加え、バニラエッセンス、レモン汁を加えてさらにかき混ぜる。

6．スタンドミキサーを一旦止め、粉類の半量を加え、低スピードでかき混ぜる。ゴムベラで全体をかき混ぜてから、残りの粉類を加えて、同じように攪拌する。

7．手で直径３センチほどの球に丸め、砂糖を軽くまぶし、両方の手のひらで軽くつぶして、クッキングシートを敷いた鉄板の上に５センチ間隔でおく。

8．オーブンに入れて全体で8−14分。5−6分後向きを変える。クッキーの端に色がついたらオーブンから取り出し、そのまま5分置いてからラックに移し、冷ます。　

＊焼き時間が短ければチューイーになり、長ければカリッと仕上がります。お好みで焼き時間を調整してください。ちなみに私は12分。チューイーではないけれど、ソフトな食感に仕上がりました。

＊タッパーのような入れ物に入れれば室温で５日持ちます。空気の入らな
い容器にいれて冷凍すれば、２ヶ月持ちます。


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