鮟鱇のソテー　赤ワインとトマトのソース : やせっぽちソプラノのキッチン２

鮟鱇のソテー　赤ワインとトマトのソース

アメリカのスーパーとしては新鮮な魚が置いてあるWhole Foodsで、珍しく鮟鱇のフィレがありました。

鮟鱇はお鍋の他にシチューやから揚げなどにも適していますが、日本食料品店以外で鮟鱇を見ることは非常に稀です。

昨夜はこの鮟鱇でイタリアンにしてみました。

そぎ切りにしたフィレをラップに挟んで肉叩きで５ミリの厚さに伸ばしてからソテー。

ソテーした後のフライパンにセイジと赤ワイン、トマトソース、オリーブを入れたソースを作ります。（詳しいレシピは下に書きました。）

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冷凍してあると思ったトマトソースはソースでなく缶詰のトマト煮でしたが、結構美味しくできました。ちゃんとしたトマトソースだったらもっとコクが出たと思います。大粒のオリーブが良い仕事をしていますので、これは欠かせない材料でしょう。

付け合わせはスベリヒユ。

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別皿のサラダはズッキーニをピーラーで剥いて、ドレッシング（白ワインヴィネガー、オリーブオイル、塩胡椒）にマリネしたものです。

鮟鱇のソテー　赤ワインとトマトのソース
レシピ：Mario Batali「MOLTO ITALIANO」を参考
材料（二人分）

鮟鱇のフィレ　約300g
オリーブオイル　　適宜
小麦粉　　大匙１
塩胡椒
葱　白い部分のみ　10センチ
セイジ　フレッシュなもの大２枚
辛口赤ワイン　約125ml
オリーブ　数個
トマトの缶詰　できればトマトソースの方が良い　約125ml
無塩バター　大匙１
パセリ　　みじん切りで大匙１

1．鮟鱇は一口大にそぎ切りにし、ラップに挟んで、５ミリの厚さに肉叩きで薄くする。

2．小麦粉に塩胡椒を加えて鮟鱇をまぶし、オリーブオイルでソテーする。

3．鮟鱇に両面良い焼き色がついて火が通ったら、別皿に移す。同じフライパンに葱とセイジを加え、1分ほど炒める。

4．赤ワインとトマトソース（または缶詰）、オリーブを加え少し煮詰める。鮟鱇をソテーを絡めて、無塩バターとパセリを加えて皿に盛る。

ご訪問ありがとうございました。

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by Mchappykun2 | 2017-08-25 02:46 | レシピ | Comments(4)

Commented by asu at 2017-08-27 17:49

鮟鱇はこちらでは高級魚で、レストランなどでは、とても人気の魚です。そして米料理にもよく使われる魚です。
プリプリして美味しいですよね〜〜
そしてトマトとよく合いますよね！！！

↓　旅行中に読めなかったので一気に読破してしまいました！娘さんのお宅へ行かれていたのですね。きっと娘さん、嬉しかったと思いますよ〜。^^ やはり、お母さんの味、が一番おいしいんですよね。
そしてSF　MOMA行ってみたいです。フリーダ・カーロやディエゴ・リヴェラの作品を見てみたいです。

私も全部iPhoneで写真を撮っていますよ〜

Commented by petapeta_adeliae

at 2017-08-28 00:00

店頭に出ている鮟鱇はお鍋以外の料理はないの?と
いうカットのされ方です。なのでフィレでなんて
見た事ないですね。ブチャイクなわりに淡白なので
トマトに合うでしょうね。

エキサイト、表示されないことが多くてイラッとします。

Commented by Mchappykun2

at 2017-08-28 03:27

asuさんへ

鮟鱇、安くはないけれど、それほど高くもなかったです。美味しいですよね。好きな魚の一つです。ポルトガルで鮟鱇のカルパッチョを食べたことがあります。新鮮だとカルパッチョもできるんですね。
娘はいくつになっても娘ですね。
ぜひ、SFMOMAいらしてみてください。ニューヨークのMOMAほどではありませんが、サンフランシスコも綺麗な街なので。
そっか、asuさんもiPhoneなんですね。綺麗に撮れますよね。