バルサミコ酢で煮込んだ鶏手羽

和風にするか、中華にするか、それとも洋風にするか、最後まで決めかねていた鶏の手羽肉。しばらくぶりにイタリアンにしてみました。

生ハムの代わりにチョリソー、あとはトマトペースト、ケイパー、アンチョビ、黒オリーブ、白ワイン、バルサミコ酢、チキンストックで煮込むコクのある料理です。（詳しいレシピは下に書きました。）


添えた野菜はミニパプリカのソテー。オリーブオイルで表面に焼き色をつけ、これにもバルサミコを最後に。調味は塩胡椒。

茄子はウテナを切ってから丸のまま電子レンジで２分近く。手で縦に裂いて、ドレッシング（サラダオイル、醤油、米酢、炒りごま）に浸けました。


もう一品はマグロのセヴィチェ風。二日塩麹にマリネしておいた鮪、マンゴー、ミニトマト、紫玉ねぎのみじん切り、鉢植えからオレガノとタラゴン。調味は塩、醤油、オリーブオイル、レモンのゼストと絞り汁、柚子胡椒。


アボカドがなかったのですが、塩麹につけておいたのでマグロにしっかり味がついていて、また、マンゴーとマグロの組み合わせが意外に美味しいのです。

今年の日本の夏は雨が多いようですが、その後の野菜や稲の生育が心配ですね。あまり暑いのも辛いですが、冷夏も心配です。自然とはなかなか思うようにいかないものです。


バルサミコ酢で煮込んだ鶏手羽
レシピ：Mario Bataliのレシピを参考にアレンジ
材料（２人分）1カップはアメリカサイズの250ml

鶏手羽　手羽元と手羽先がついているもの８本　関節で二つに切り分ける
オリーブオイル　小匙１
白ワイン　カップ1/4
チキンストック　カップ1/4　（出来れば自家製、市販品なら塩分の少ないもの）
バルサミコ酢　　カップ1/4
生ハム　2枚　角切り　またはチョリソー　１０cm 5ミリ幅に切る
ケイパー　小匙２
アンチョビペースト　小匙1/2
トマトペースト　小匙1
種無し黒オリーブ　５ー６個
胡椒　適宜
パセリ　みじん切り　小匙２　またはオレガノやタイム

1.　鶏手羽に塩胡椒して、オリーブオイルを熱した厚鍋（私はルクルーゼを使用）で、両面が狐色になるまで炒める。

2．白ワイン、バルサミコ酢を加え、鶏手羽にからめ、生ハムまたはチョリソー、ケイパー、アンチョビペースト、トマトペースト、オリーブ、チキンストックを入れて、20分くらい蓋をして煮込む。

3．鶏肉が煮えて、ソースがトロッとしたら、皿に盛り、ハーブを散らす。水分が多い場合は蓋を取ってかき混ぜながら煮詰めます。

塩気のあるものが沢山入るのでソースに塩はいりません。市販のチキンストックをお使いになるときは、塩分に十分ご注意ください。



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