抹茶フィナンシェ

感謝祭のために作ったヴァニラアイスクリームには６個の卵の黄身を使いました。つまり、６個の卵の白身が余った、というわけです。白身は冷凍できます。


冷凍庫に入れたまま忘れてしまわないうちに、抹茶入りのフィナンシェを作りました。


小さいマドレーヌとマフィン型に２２個。抹茶は小匙1と1/2しか入れませんでしたが、きれいな緑色になりました。


マドレーヌ型の方には真ん中に小さなダークチョコのかけらを入れてみました。これもちょっとしたサプライズで、美味しくできました。


抹茶フィナンシェ
レシピ：Dorie Greenspan著「BAKING CHEZ MOI」を参考
材料：小さいマドレーヌ型22−24個分
　　　カップはアメリカサイズの250ml

無塩バター　　大匙12　（６oz,170g)
小麦粉　　90g (2/3カップ）
抹茶　　小匙１1/2
海塩　　一つまみ
オーガニックの砂糖　　150g　（約２/３カップ）
アーモンドプードル　　１カップ　（100g）
卵の白身　　約6個分（240−250g）室温にして、軽くかき混ぜて置く
チョコレート　　適宜　指先大に砕く

1．細かく切ったバターを小鍋に入れて溶かす。中火で煮立ったらそのまま１分、少し色づいたら火を止めて脇へ置く。茶色にならないように気をつける。

2．ボウルに小麦粉、抹茶、塩を入れてよくかき混ぜる。

3．大きなボウル（スタンドミキサー）砂糖とアーモンドプードルを一緒にしてかき混ぜ、軽くかき混ぜて置く卵の白身を少しずつ加えて攪拌する。白身を全部入れたら、スピードを上げて攪拌する。

４．小麦粉と抹茶、塩をミックスしたものを加え、ゴムベラでかき混ぜる。

5．溶かしたバターを少しずつ加え、攪拌する。鍋の底に残った白いミルキー状のものは入れない。表面にきっちりつくようにラップをして、冷蔵庫で少なくとも１時間寝かせる。（3日まで置いておける。）

6．オーブンを400度F（200度C）に温める。

7．マドレーヌ型（フィナンシェ型）にバター（分量外）を軽く塗り、その上に小麦粉（分量外）を軽くはたく。フィナンシェの生地を型の半分まで入れ、チョコレートのかけらを真ん中に入れ、生地をその上にかぶせる。

8．オーブンの中段に入れ、12−14分、真ん中に串を刺して何もついてこないようになるまで焼く。（型の周りがうっすらと茶色に色づく。）

9．オーブンから出してそのまま１分置き、ラックに移して冷ます。

＊フィナンシェは密閉した容器に入れれば室温で二日持ちます。それ以上は抹茶の色が綺麗でなくなりますので、冷凍してください。冷凍は2ヶ月もちます。解凍は350度F（180度C）のオーブンで少し温めてください。


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