野菜たっぷりのシーフードポトフ

朝晩はめっきり寒くなってきたサンディエゴです。今朝７時の気温は１１度C。

寒くなってくれば、やはり美味しいのはスープやシチュー。昨夜は鮭と冷凍海老、そして野菜たっぷりのポトフにしました。


和風のだし汁と野菜からの旨味が出て、優しい味です。ガーリックのきいたアイオリソースを添えて。


サラダはルッコラと柿、友達からいただいた自家製の柘榴、チーズ（Fromager d’Affinois with truffles)、胡桃。ヴィンコット・バルサミコ酢をかけて、見た目も綺麗で美味しいサラダです。

＊チーズは普通のゴートチーズや、リコッタ、カテッジチーズなど、手に入るもので良いのですが、白い方が綺麗です。


野菜たっぷりのシーフードポトフ
材料（二人分）

和風だし汁またはチキンストック　　600-800ml
レモンのゼスト　1.5x6センチのもの１枚
生姜　皮ごとの薄切り５−６枚
白胡椒粒　５−6個
ローリエ　１枚

鮭　約250g　骨と皮を取り、一口大に切る。（皮はパリッと焼いて、ご飯　や酒のお供にしましょう。）
海老　６尾　皮をむいて背腸を取り、塩水でもみ洗いし、水を変えてすすぎ、水分を拭く。
だし汁またはチキンストック　　600-700ml
人参　中１本　皮をむいてスティック状に切る
ポロ葱または長葱　１本　５ミリの輪切り （緑の濃い部分は使わず、後で、スープの出汁を取るときなどに使う。）
じゃが芋　（私は小粒のものを使ったので皮はつけたままですが、お好みのじゃが芋をお使いください。）
マッシュルーム　4個　四つ割にする
スナップエンドウ　12個　筋を取る

アイオリソース
ガーリック　１片　真ん中の芯を取り、潰してからみじん切り
卵の黄身　　1個
塩胡椒　　適宜
レモン汁またはワインヴィネガー　　小匙１
オリーブオイル　100-150ml

1.　だし汁またはチキンストックにレモンのゼスト、生姜、胡椒粒、ローリエを入れて５分静かに煮て濾す。

2．1に人参、ポロ葱、じゃが芋を加えて、煮えたら、鮭と海老を加える。マッシュルームを加え、最後にスナップエンドウを加える。

3．ポトフを煮ている間にアイオリソースを作る。みじん切りのガーリックにマヨネーズを作る要領で、黄身、塩胡椒、レモン汁（またはワインヴィネガー）を加えてよくかき混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら、ぽってりするまで常にかき混ぜる。


ご訪問ありがとうございました。

にほんブログ村