シンプルなトマトソース＆トマトジャム＆副産物のカクテル

出盛りの美味しいトマトそのものを味わえるような、しかも簡単なトマトソースはできないものかしら、と考えました。

というのも数日前に友達から電話でトマトソースの作り方を聞かれたからです。私のブログには生のトマトを使ったソースの作り方が書いていない、というのです。

確かに、缶詰のトマトソースのレシピ は載せましたが、生のトマトのレシピは載せていません。

友達は私の言うとおり作って、とても美味しくできたそうなので、やれやれだったのですが、生のトマトの美味しさを十分に出せるようなソースを作りたいと思いました。

ネットで調べたニューヨークタイムスのコラムをヒントにアレンジしてみました。玉ねぎを使わず、摩り下ろしたトマトと潰したガーリック、オリーブオイルとハーブ、そして少量の塩と煮詰めました。

まさにトマトそのものの味が生きたソースになりました。（レシピは下に書きました。）

夕食は玉葱とガーリックのみじん切り、鷹の爪を炒め、白ワインとトマトソースを加え、そこに海老と鮟鱇を入れ、アマルフィ（イタリアの風光明媚な海岸、３６年前に訪れた懐かしい場所です。）のシーフードスープにしました。ワインなど入れずにそのままパスタのソースにしても良いです。

さて、沢山買ったトマトの半分（約５００g）はジャムにしました。

何年も前、北海道で買ったトマトのジャムが美味しかったので、いつか作ろうと思いながら時ばかりが過ぎていましたが、やっと重い腰を上げたわけです。

トマトは火剥きにします。ガスコンロでしたら、直にトマトを置いて、全面をくるくる回しながら、皮が剥けるまで焼きます。あっという間に剥けてきますし、湯むきより水っぽくならず簡単です。

芯を取り、ざく切りにし、砂糖をまぶします。私が使った砂糖の量は100g。トマトの量のおよそ5分の１で、これは相当甘さを抑えた量です。長期保存には向かないでしょうが、私にはちょうど良い甘さでした。

レモン汁（半個分）も加えて、煮立ったら弱火にして、時々かき混ぜながらトロッとするまで煮込みます。（水分の多いトマトは30分以上かかります。）

途中灰汁が出てきますから、こまめに取り除きます。

さて、この灰汁が副産物のカクテルです。家庭の料理とは思えない美しく素敵なお料理を載せているtanaさんが、以前苺のジャムの灰汁と白ワインで素敵なカクテルを作っていたのを真似しました。

トマトジュースと合わせる有名なカクテルにブラッディ・メアリーがありますが、これはウオッカです。

甘い味にウオッカは？と思い調べると、ブラッディ・サムというジンと合わせるカクテルが見つかりました。

甘味だけでなく酸味も相当にあるトマトに合わせるにはジンが良いかも、と思い作ってみました。量は適当でしたが、これがとても美味しくできました。レモンジュースも絞って、素敵なカクテルになりました。

（トマトの灰汁は冷蔵庫で冷やしておき、ジンは冷凍庫から。）

ただし、結構甘いので、後で炭酸も少し入れました。

そして、肝心のトマトジャムは、今朝トーストに塗っていただきましたが、とても美味しかったです。

トマトが安くてお美味しいこの時期に、お試しくだされば幸いです。

シンプルなトマトソース

材料

トマト　　約500g

トマトペースト　　大匙1

オリーブオイル　　大匙1

ガーリック　　１片　皮をむいて潰す

塩　　適宜

バジル　４−５枚

ローリエ　　1枚

トマトは皮をむかず、横に半分に切り摺りおろす。おろし金でもボックス型のグレーターの一番大きな穴でもどちらでも良いです。（種もお好みでとってもそのままでも良いです。種の部分は水分が多いので、入れると、煮詰めるのに時間がかかります。私は半分くらい取り、ジャムに入れました。）

すりおろすと、最後に皮だけが残りますので、それは捨てます。とここまで書いて、残った皮は出し袋に入れて一緒に煮込み、後で捨てれば良かったと思い至りました。

その他の材料を全部入れ、時々かき混ぜながら、ほぼ半量になるまで弱火で煮込む。

＊私はトマトには微かな塩分を感じます。ですから、トマトを使った料理にはほとんど塩を使いません。それに、塩は足りなければ後でいくらでも足せますので、ソースに入れる塩の量は入れすぎない方が良いと思います。

＊数日で食べきれない場合は冷凍保存してください。

ご訪問ありがとうございました。

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