鴨と桃のポートワインソース

和風の冷製ローストに胡麻ソースを頭に描いて買ってきた鴨のマグレですが、冷蔵庫の中で鎮座している巨大な白桃を見て、気が変わりました。

日本食料品店で買ってきた直径10センチはある大きな白桃をなんとかせねばいけません。というわけで、久しぶりに鴨に桃を合わせました。

お皿に盛ってもこの桃の存在感。切り方にもう一工夫が必要でした。

副菜の一つは玉蜀黍と赤いパプリカのバター炒め。蒸した玉蜀黍はわざとバラバラにならないようにこそげます。筏のようになったコーンはシャキシャキとして美味しいです。

サラダは水茄子とトマト、スベリヒユ。ドレッシングは赤味噌（小匙1/2）、プレーンヨーグルト（大匙１）、オリーブオイル（小匙２）。

久し振りの鴨とピーチ、そして色々な野菜。夏ならではの取り合せで美味しくいただきました。

レシピは旧ブログには何度か載せていますが、新しいブログにはありませんので、一応下に書きました。

鴨と桃のポートワインソース

レシピ：Dorie Greenspan著「Around my french table」参考

材料　（一人分）

鴨のマグレ　１枚

桃　小２個

ガーリック　１片　皮はむかずに潰す

オレガノ又はタイム　適宜　（出来ればフレッシュなもの）

蜂蜜　小匙１

ポートワイン　　大匙２

バルサミコ酢　　小匙２

白ワインヴィネガー　　小匙2

無塩バター　小匙1

塩、胡椒　適宜

1．鴨は余分な皮を取り除き、皮目に格子状の切り込みを入れ、両面に塩胡椒する。

2．フライパンを非常に熱くし（油はしかない）皮目から焼く。火は弱めの中火。厚さにもよるが、片面約４分。皿に取り出し、アルミホイルをかぶせる。

3.　フライパンに脂分小匙２程残し後は捨て、ガーリックとオレガノ又はタイムを入れ、ピーチをソテーする。両面が狐色になったら別皿に移す。ガーリックとタイムは捨てる。

４．フライパンに蜂蜜を入れ、溶けたらポートワイン、ヴィネガー類、鴨肉から出た肉汁を加え少し煮詰める。

5．ソースを煮詰めている間に鴨を削ぎ切りにして皿に桃と一緒に盛る。

6．ソースにバターを加え、バターが溶けたら鴨と一緒にサーヴする。

＊鴨はロゼに仕上げた方が旨味があります。ソースが熱いので切った鴨が加熱されますので、ご注意ください。私はお皿にソースを敷いてから鴨をのせました。