無花果のチャツネ

友達から頂いた無花果でチャツネを作りました。ジャムより使い出があると思ったのです。

最初はポークチョップのソテーの付け合わせ。本当はフィレ肉にしたかったのですが、あいにくお店に置いてなかったので、骨つきの薄いポークチョップ。

豚肉には甘酸っぱい味がよく合います。

次の日の朝はトーストにチーズを塗り、チャツネをのせ、その上にオレガノとソレル。

これは朝食よりワインのお供の方が良さそうです。もっとも週末にシャンペンブランチなら洒落た一品になるでしょう。

使ったチーズはBlue Paradise（アメリカ）、とDelice de Bourgogne（フランス）。両方とも美味しいチーズです。（普通のクリームチーズやマスカルポーネも合うかもしれません。）

このチャツネに一役買ったのが、たまたまお店（Whole Foods)で見つけたフランス製のマンゴー・ヴィネガー。

きれいな色に惹かれて買ったのですが、フルーツの甘さのあるマイルドな味で、とても美味しいヴィネガーです。

無花果のチャツネ

レシピ：David Lebovitzのレシピを参考

材料

無花果　450g　皮ごと角切り

紫玉葱　中１個　みじん切り

サラダオイル　　大匙１

生姜　一かけ　皮をむいてみじん切り

ブラウンシュガー　　60g

マンゴー・ヴィネガーまたはリンゴ酢　120ml

レモンのゼストとジュース　　１個分

レーズンまたは他のドライフルーツ　100g

マスタードシード　小さじ１と1/2

シナモンスティック　小１本

オールスパイス粉　小匙１/４

塩　　小匙１/８

クローブ粉　小匙1/８

カエンヌペッパー　　適宜

1．鍋にサラダオイルを熱し、紫玉葱を中火でかき混ぜながら約10分ソテー。

2．無花果以外のすべての材料を加え、さらに20分弱火でかきまぜながら煮る。無花果を加え、蓋をして弱火で5−10分煮る。

3．蓋を取り、さらに弱火で10−15分、ジャムのようにトロッとするまで煮詰める。