ラタトゥイユと鱈の蒸し煮＆西瓜とゴートチーズのサラダ

今日も野菜たっぷりのヘルシーな一品です。色々な野菜を使ったラタトゥイユの上に蒸し煮にした鱈、ハーブのグリーンソースをかけて、目にも鮮やかです。

使った野菜は玉葱（みじん切り１/３個）、茄子（1本）、黄色と緑のズッキーニ（各小1本）、マッシュルーム（３個）、黄色いパプリカ（小１個）、トマト（中１個）。全て同じくらいの大きさに切り、みじん切りのガーリック（１片）と一緒にオリーブオイルで炒め、塩胡椒で調味。（これで約一人分です。）


私は野菜のシャキシャキ感が残るくらいに調理した方が好きです。その方が野菜の食感と旨みが感じられるからです。野菜も冷蔵庫にあるものを彩りよく取り混ぜます。

魚は少量の水に塩を入れて蓋をして蒸し煮。グリーンソースは今回は鉢植えのチャイブとタラゴンをみじん切りにして少量の水でのばしました。ハーブもパセリやバジルなどお好きなもの、お手持ちのものをお使い下さい。


サラダは西瓜を主にミニトマト、ゴートチーズ、胡桃、ミント。ヴィンコットヴィネガーをかけただけのシンプルなドレッシングです。

西瓜の赤とゴートチーズの白。そして爽やかなミント。夏にふさわしいサラダになりました。


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