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やせっぽちソプラノのキッチン2

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ローストチキンのリメイク ♪サラダとスープ♪

レフトオーバーのローストチキンを色々にリメイクしていますが、2回目に作ったサラダと骨から出汁をとったスープがとても美味しくできました。

ローストターキーでも美味しいと思いますので、もし、まだターキーの残りがあったら、ぜひ作ってみてください。

もちろん、このサラダのために鶏肉を蒸したり焼いたり作っても美味しくできると思います。

ローストチキンのリメイク ♪サラダとスープ♪_e0351091_04104477.jpg

サラダのレシピは下に書きましたが、スープは以下の通りです。

ローストチキンのリメイク ♪サラダとスープ♪_e0351091_04110264.jpg

ローストチキンの骨に水を入れ、新たにローリエなどを加えて、1時間煮込みます。

大事なのは、アクが浮いてきたらすぐに取ること、決して煮立てないで静かに煮ること。そうすると澄んだ綺麗な出汁が取れます。これは魚でも同じですね。

エシャロット、玉ねぎのみじん切りを水で洗って、水分を拭き取り、ガーリックのみじん切りと一緒にオリーブオイルで炒めます。

よく炒まったら、チキンストックを入れ、角切りのじゃが芋を加えます。

ジャガイモが煮えた頃、インゲン、アスパラを加えました。塩コショウで調味して、最後に青ネギのみじん切りを振りかけてサーヴ。

インゲンやアスパラはなくとも良いですが、青みを入れると彩りが綺麗になります。

この日は思うところがあって、ケークサレを作りました。レシピは以前のここ⭐️を参考にしていただきますが、今回入れたものは、パルメザンチーズ(60gくらい)、ドライトマト、青葱、カリカリにしたベーコン、胡桃(軽くロースト)です。

ローストチキンのリメイク ♪サラダとスープ♪_e0351091_04111911.jpg

まだ残っていた赤ワインをお供に、レフトオーバーながら美味しい夕食でした。

Stay Healthy!



チキンサラダ(ローストチキンのリメイク)
材料


ローストチキン 適宜 胸でも腿肉でもお好きなところを角切り
ロメインレタス 適当な大きさにちぎる
胡瓜(セロリでも良い)  角切り
紫玉ねぎ  みじん切り 洗って水分を取る
りんご(これは絶対必要) 皮付きでも皮なしでもどちらでも 角切り
ドライクランベリー(レーズンでも良い) お湯につけて柔らかにする
アーモンド(胡桃やピーカンでも良い) 軽くローストして粗く刻む

ドレッシング
マヨネーズ、プレーンヨーグルト、ディジョンマスタード


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# by Mchappykun2 | 2020-12-01 04:12 | レシピ | Comments(6)

感謝祭のお一人様ローストチキン

アメリカに住んで35年。初めて一人の感謝祭を過ごしました。

思い起こすと色々な感謝祭がありました。

アメリカに来て最初の数年はいつもどなたからか招待されました。

そのうち私たちが日本からやって来た方々を招待したり、夫が病気で、病院で家族3人で食べたこともあります。看護師さんに「あら素敵ね。」と言われたことを覚えています。

夫が感謝祭のない台湾への出張となり、娘と二人でロブスター・テルミドールを作ったこともありました。

夫と二人で丸のままのチキンを中華風に料理したこともあります。

一人になってからも娘夫婦がやって来たり、一人暮らしの友達を招いたり、まるっきり一人で過ごしたことはありません。

パンデミックはささやかな家族の楽しみを奪ってしまいました。

でも、嘆いていても仕方がないので、お一人様でも美味しい感謝祭らしい夕食にしました。

とはいえ、幾ら何でもターキーは大きすぎるので、3ポンドのチキンをポット・ローストしました。

オーブンから取り出した厚鍋に入ったチキンは、ジューシーで、でも皮に焦げ目がないので、ブロイラーで焼いたら、焦げすぎて、慌ててオーブンから出して、クッキング・トーチで焦げ目をつけました。

感謝祭のお一人様ローストチキン_e0351091_03581214.jpg

グリーンサラダと一緒にチキンから出た汁と一緒に焼いたガーリック、マスタードとシェリーヴィネガーのドレッシングをかけて頂きました。

感謝祭のお一人様ローストチキン_e0351091_03582451.jpg

しっとりと美味しく焼きあがりましたが、チキンでも一人分としては持て余し気味。しばらくチキンサラダやサンドイッチが続きそうです。

蒸した芽キャベツとエシャロット、カリカリに焼いたベーコンはベーコンから出た脂で炒めて、ディジョンマスタードとメープルシロップ、シェリーヴィネガーの調味。

サラダはフェンネルとザクロ。

感謝祭のお一人様ローストチキン_e0351091_03584614.jpg

一人なので無愛想な盛り付けになってしまいました。やはり、料理は誰かと一緒の方が張り合いがありますね。

でも、大きな祝祭日にいつもと変わらぬ料理を一人で黙々と食べる方がもっと味気ない気がします。

感謝祭のお一人様ローストチキン_e0351091_03590055.jpg

デザートは冷凍してあった小さいタルトに煮りんごを詰め、自家製ヴァニラアイスクリームを乗せて。

娘たちが多分私のために買っておいてくれた赤ワインを開けて、お一人様の感謝祭の夜が更けていきました。


Stay Healthy!



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# by Mchappykun2 | 2020-11-29 04:00 | レシピ | Comments(8)

娘夫婦の手作りパスタなどイタリアンの夕食

Happy Thanksgiving!!

今日はアメリカでは感謝祭です。日本のお正月のように家族や親戚が一堂に集まる日です。

でも、今年は新型コロナの感染予防のために、大勢集まらず、旅行も控えるようにというお達しもなんのその、空港は人々でごった返しているそうな。

私は、アメリカに来て初めてお一人様の感謝祭です。でも、私のことですから、一人とはいえやっぱりちょっと料理を作るつもりですが、その前に、娘夫婦が週末に作ってくれた私の誕生祝いの夕食をご紹介させてください。

「夕食何がいい?」と聞かれたので、「サプライズ」と答えたのですが、どうやらイタリアンに決めたようで、ニューヨークのEATALYからこんなものが届きました。

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イタリア製オリーブオイル、サンマルザーノのトマト缶、パスタ用粉、モデナのバルサミコ酢、乾燥パスタ、パネットーネ、生ハム、パルメザンチーズ。

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プリモは生ハムと柿、ルッコラとピスタチオを散らして。これは娘作。

娘たちは2年前、イタリーでパスタ作りのクラスを取ったことがあります。
粉物が得意な婿さん主導で、パスタ作り。パスタマシーンを持っていたのは幸いでした。

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3種類のキノコのソースは娘の製作。

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リブアイステーキを外でBBQにして、薄切り。

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一緒にブロッコリーニもBBQ。これは婿さんのテリトリー。

娘夫婦の手作りパスタなどイタリアンの夕食_e0351091_03574131.jpg

サラダはシンプルにルッコラ、ミニトマト、人参をオリーブオイルとバルサミコ酢をかけて。

合わせた赤ワインはナパのCabernet Sauvignon 、The Prisoner。

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ワインに詳しい婿さんの選択だから間違いなし。重すぎず、軽すぎず、芳醇な味わいはこの日の夕食にぴったり。

デザートは前日私が作ったアップル・カスタード・タルト。(レシピはここ⭐️です。)

娘夫婦の手作りパスタなどイタリアンの夕食_e0351091_03582357.jpg

自家製ヴァニラアイスクリームを添えたのですが、写真を撮り忘れました。

平日は仕事で忙しい二人。リモートワークの大半はミーティングです。東海岸とのミーティングが多い婿さんは朝の8時から、時にランチもそこそこに。娘は一日に4つも5つもミーティング。授乳の時間だけは大目に見てもらっているとか。

こんなにミーティングばかりで、いつミーティングで決まったことの仕事をするのか、疑問です。

婿さんは30分休みがあると、ワンちゃんの散歩に出かけます。大型犬だから長時間の散歩が必須です。

とにかく、二人とも一日中夕食まで、何もしない時間というのがありません。

赤ちゃんに食べさせ、お風呂に入れて、最後の授乳をし、お話を読んで寝かせつけてから、やっと一息。

モニターで赤ちゃんの様子を見ながら大人たちの夕食が始まります。

そんな忙しい平日が過ぎ、やっと来た週末に、私のために素敵な夕食を作ってくれて、本当にありがとう!

そのほかにも台所のカウンターをピカピカに磨いてくれたり、ラップトップで見ていたオペラをテレビの大きな画面で見れるようにしてくれました。(wifiにつなげたらしく、ものの5分でやってくれました。)PC音痴の私には大助かり!

忙しい娘夫婦に代わって食事作りをした私への感謝が伝わって来ました。私は料理が手早いので、こんな時は便利です。うどんやラーメンなどは15分で3人分作ります。

それもちゃんと鰹節で出汁をとった饂飩です。(4−5分で茹で上がる稲庭うどんのお陰もあります。)

よく皆から、どうしてそんなに早く作れるのか聞かれるのですが、多分、手順が全部頭に入っているので、最初に必要なものを全部冷蔵庫やパントリーから取り出しておき、あとは集中してひたすら作るからでしょう。

なので途中で写真を撮ることなどできません。

ともあれ、家族といえ互いに感謝する気持ちがあるので、苦にならず、忙しさも楽しめたのだと思います。

アメリカ在住の方々、良い感謝祭をお過ごしください。

Stay Healthy!




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# by Mchappykun2 | 2020-11-27 04:00 | レシピ | Comments(10)

黒ムツの昆布締め・ヒメダイの唐揚げ

お取り寄せ最後の魚は黒ムツとヒメダイ。

私一人ですと、食べつくすのに昼と夜と二食で4日かかる魚も、三人だと夕食だけで三日で無くなります。

特に丸のままの魚を姿のまま料理できるのは豪華ですし、おろさなくて良いので楽です。

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この日は前日昆布締めにしておいた黒ムツと姿のままのヒメダイの唐揚げ

魚に塩を振って15分ほど、出てきた水分を拭き取って、軽く片栗粉をまぶして揚げます。

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私の中華鍋は結構大きいのですが、このように姿のまま揚げるときは、始終魚全体に油をお玉でかけながら揚げます。

お魚が新鮮で美味しいので、塩とレモンのみですが、とても美味しく仕上がりました。

黒ムツの昆布締め・ヒメダイの唐揚げ_e0351091_04481512.jpg

野菜の副菜は焼き茄子とインゲンの胡麻和え。

娘夫婦にも新鮮で美味しく、しかも珍しい魚を食べてもらえて本当に良かった。二人ともアメリカではお目にかかれない魚ばかりが食卓に並び、とても喜んでいました。

誠にご馳走様でした。

Stay Healthy!



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# by Mchappykun2 | 2020-11-26 04:49 | レシピ | Comments(8)

赤甘鯛のお刺身・アカハタの中華風蒸し物・骨せんべい

お取り寄せ二日目は甘鯛のお刺身とアカハタの蒸し物を食卓に乗せました。

どちらをお刺身にするか迷ったのですが、アカハタの方が蒸し物には向いているようなので、上記の料理になりました。

赤甘鯛のお刺身・アカハタの中華風蒸し物・骨せんべい_e0351091_04435035.jpg

甘鯛も皮が美味しいというので、皮をひかず焼き霜造り。

アカハタはしっかり水分を拭き取ってから塩を振り、青ネギと生姜の千切りをのせ、酒をかけて大きな蒸籠で丸のまま蒸しました。

赤甘鯛のお刺身・アカハタの中華風蒸し物・骨せんべい_e0351091_04441241.jpg

蒸しあがってから新たに青ネギと生姜の千切りをのせ、食卓で熱した胡麻油をジュッとかけると、ちょっと中華のレストラン風になります。

この日は頑張って黒ムツも捌き、昆布締めにしたので、甘鯛と二尾分の頭は出汁をとり、中骨はカラッと揚げて、骨せんべい。フレーク塩をパラパラっとかけて、美味しい酒のお供。

赤甘鯛のお刺身・アカハタの中華風蒸し物・骨せんべい_e0351091_04443278.jpg

昆布締めにした黒ムツの皮も串に巻いて揚げましたが、半分は串から離れてしまいました。でも、カリッとしてこれも美味しいです。

一緒に万願寺唐辛子も素揚げ。

赤甘鯛のお刺身・アカハタの中華風蒸し物・骨せんべい_e0351091_04445282.jpg

野菜の副菜は葉っぱ付きの蕪を使い、葉っぱは素干しアミエビと一緒に炒め煮、実の方は人参、レモンと一緒に即席漬け風。

赤甘鯛のお刺身・アカハタの中華風蒸し物・骨せんべい_e0351091_04450503.jpg

この日も魚三昧、美味しい食卓でした。


Stay Healthy!



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# by Mchappykun2 | 2020-11-25 04:46 | レシピ | Comments(4)