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タグ:鶏肉料理 ( 24 ) タグの人気記事

冷蔵・冷凍庫一掃作戦 ③ ♪海老とトマトソースのパスタ&煮込みうどん&鶏肉のクリームシチュー♪

このところ雨ばかり続いているサンディエゴです。昨日の土曜日(21日)と今日は雨が上がりましたが、また午後から明日、明後日と雨が続く予報です。

冷凍庫を片付けながら、新たに冷凍したり、冷凍ものを買うことはできないので、中々難しいものです。

常備している冷凍エビを使って、冷凍してあったトマトソースとパスタ。新たにガーリックとオリーブオイルを加えました。

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冷凍海老は以前も書いたことがありますが、殻を剥いたら海水くらいの塩水の中で揉むように洗います。水が灰色に濁りますから、今度は水が綺麗になるまで真水で洗い流し、水分をしっかりとって調理すると、プリプリ感が戻ります。

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次の日のお昼は冷凍うどんと冷凍してあった竹輪、冷蔵庫から白菜、葱、シメジで煮込みうどん。

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翌日の夕食は鶏肉のクリームシチュー。今回の冷凍ものは生クリームです。玉葱、人参、里芋、鶏もも肉を炒め、茅乃舎の野菜のだし汁を使い、最後に解凍した生クリームとバター。パセリのみじん切りを散らして。

最近は雨と風で近くへ車を出すのも躊躇する日が多いので、冷凍庫一掃作戦、少しずつ続いています。


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by Mchappykun2 | 2017-01-23 04:32 | レシピ | Trackback | Comments(6)

鶏胸肉のグリル 余ったお節の材料を使って&豆腐ステーキとろろがけ

とっくにお節料理は食べ切りましたが、多めに買い込んだ材料がまだ冷蔵庫で眠っています。根菜類は日持ちしますが、それでも早く使い切るために、こんな献立にしてみました。

冷凍した鶏の胸肉は自然解凍し、水分をきっちりふき、ラップに挟んで肉叩きで厚さを均等にし、軽く塩を振りグリル。

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大根と人参はなますの要領で千切り、大根おろしと柚子の皮の千切り、鉢植えの三つ葉も添えて、ポン酢でいただきます。

この冬は雨ばかりのサンディエゴです。大干ばつを解消するには恵みの雨ですが、少々気が滅入るのも確か。こんな寒い日には熱々の一品も欲しいものです。

奴に切った豆腐はペーパータオルに包んで、電子レンジで1分。これで水切りが完了です。

サラダオイルをひいたフライパンで豆腐を両面きつね色に焼いたら、余分な油をペーパータオルに染み込ませ、めんつゆをさっとかけて、摩り下ろした長芋に卵を混ぜてまわしかけます。弱火にして、卵がかたまりかけたら、フライパンのまま食卓へ。

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熱々をスプーンですくっていただきます。ほかほか体が温まります。このレシピはもう長いことブログをお休みしているnyonyamammyさんのものを参考にしました。

これを作るたびにnynyamammyさんのことを思い出します。また、素敵な料理を見たいな、と思っています。

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by Mchappykun2 | 2017-01-11 03:08 | レシピ | Trackback | Comments(4)

鶏手羽と大根のXO醬煮

もう2年以上も毎朝続けているラジオ体操とストレッチ。この時関節がゴリゴリいったので、夕食はコラーゲンたっぷりの鶏手羽料理に決定。

生姜とキャラメルソースとナンプラーで煮込んだベトナム料理も美味しいけれど、糖分が沢山入るので却下。

私のお助けサイトのキッコーマンのレシピを見ていて、「鶏と大根の韓国風煮物」に目がいきました。

でも、肝心のコチュジャンがありません。そこで、はたと思いついたのが、娘からもらった香港土産のXO 醬。コチュジャンの代わりにXO醬を使ってみることにしました。

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それが大正解。XO醬の旨味とほんの少しの辛味、鶏から出る良いお出汁が大根に染み込んで、とても美味しくできました。

サンディエゴでは中華の食料品店で香港製のXO醬が手に入りますが、本場土産はコクが一味違いました。

鶏手羽の先っぽは前日の残りのポロネギの緑の部分と一緒に煮込んでスープに。

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豆腐とトマト、調味は塩と白胡椒。最後に鉢植えからとってきた春菊。さっぱりとした美味しいスープです。

キッコーマンのサイトとは分量を変えましたので、下にレシピを書きました。

鶏手羽と大根のXO醬煮
材料(二人分)


鶏手羽 7−8本 関節のところで三つに切る。
大根  500g 皮をむいて一口大の乱切り
ガーリック 1片 潰してからみじん切り(真ん中の芯を取る)
青葱 2本 薄い輪切り
和風だし汁  200ml
酒  100ml
醤油 小匙2
砂糖 小匙1/2
XO醬 小匙1と1/2
香菜(飾り) 適宜

鶏手羽は厚鍋を熱して、油をひかずにソテー。両面狐色になったら大根を加え、炒める。
酒を加え、沸騰したらだし汁、醤油、砂糖、XO醬、ガーリック、葱(1本分)を加えて中火と弱火の間くらいの火加減で蓋をずらして煮込む。

最後に残りの葱を加えてかき混ぜる。皿に盛ってから香菜を飾る。



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by Mchappykun2 | 2016-11-04 02:10 | レシピ | Trackback | Comments(10)

チキンのクリームシチューの隠し味は白味噌

夕方、最後の生徒を教え終わり、迎えに来たお母様。小学2年生の生徒が鼻をヒクヒクさせて「カレーの匂いがする。」「分かっちゃった?」とお母様。

私が「カレーライス、いいわね。チキンも玉ねぎも人参もじゃが芋もあるけれど、ルーの買い置きがないわ。」「なら、クリームシチューは?」とお母様。

そういえば封を切った生クリームもあるはず。というわけで、昨夜のご飯はチキンのクリームシチューになりました。

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あいにくチキンストックが切れていたので、茅乃舎の出しを使い、調味は白味噌。最後に生クリームを入れて和洋折衷の美味しいシチューになりました。

サラダはアボカドとトマト。レモン汁とオリーブオイルと塩を振りかけて。

日常の何気ない会話から生まれた献立。献立のアイディアを戴いたというのではなく、こんな何気ない会話こそが、日々の生活に温かさをもたらすのだと感じた夕べでした。


チキンの白味噌風味のクリームシチュー
材料(二人分)


鶏もも肉 (骨なし、皮なし)200ー300g 一口大に切る
バター 小匙1−2
サラダオイル 適宜
玉ねぎ 中1個  薄いくし切り
人参  中2本 皮をむいて適当な大きさに切る
じゃが芋 小2個 皮をむいて適当な大きさに切る
辛口白ワイン  100ml
チキンストックまたはだし汁  500ml
白味噌 小匙1
塩胡椒 適宜
小麦粉 適宜
生クリーム 100ml
パセリのみじん切り 小匙1−2

バターとサラダオイルを鍋に熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら人参を加えて炒める。

一方フライパンにサラダオイルを熱し、塩胡椒、小麦粉を軽く叩いた鶏肉をソテーする。

玉ねぎと人参を炒めた鍋にソテーした鶏肉とじゃが芋を加え、白ワインを入れる。煮立ったら、チキンストックまたはだし汁を加えて、灰汁を取りながら材料が煮えるまで弱火でコトコト煮込む。

白味噌を加え、最後に生クリームを加えて一煮立ちしたら出来上がり。皿に盛ってパセリのみじん切りを散らす。


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by Mchappykun2 | 2016-10-28 02:45 | レシピ | Trackback | Comments(12)

15分で出来る夕食 ♪鶏肉とトマトのソテー&にんじんサラダ♪

10分で出来る親子丼に続いて、今回は15分で出来る夕食のご紹介です。


200gの鶏肉は一人だと2回分になります。親子丼で使い切れなかった鶏肉を昨夜はイタリア風に料理してみました。


鶏もも肉は部厚い箇所は包丁で切れ目を入れておき、両面に塩胡椒します。フライパンにオリーブオイルを熱し、ガーリックのみじん切りを炒め、香りが立ったら鶏肉をソテー。

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鶏肉をひっくり返したら皮ごとざく切りにしたトマト(1個)を加え炒めます。白ワイン(約大匙1)を加え、少し煮詰めて出来上がり。あればパセリや香菜などの青みを添えます。


ソースも美味しいので、ご飯やパンと一緒に頂きましょう。


にんじんサラダはよく作る私の定番。皮を剥いて、箱型のグレーターの大きな穴でグレートした人参、胡桃、パセリまたは香菜、お湯で柔らかにしたレーズンが材料です。


ドレッシングはディジョンマスタード(小匙1と1/2)、蜂蜜(小匙1)、りんご酢(約小匙1)、サラダオイル(約小匙2)、胡椒(適宜)。ディジョンマスタードに塩気があるので、私は塩は入れません。

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一人で人参1本を食べてしまうほど、美味しいサラダです。


この日は、気がつけば元気の出るオレンジ色の二品。合唱の練習前にふさわしい食卓でした。



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by Mchappykun2 | 2016-10-16 03:03 | レシピ | Trackback | Comments(4)

10分で出来る親子丼

時間がなくとも、疲れていても、お腹が空いていればご飯を作らないわけにはいきません。


そんな時、ご飯さえ炊いてあれば、10分で出来る丼ものは強い味方です。


だし汁(鶏がらスープがベストですが、鰹だし汁でも良いです。)30ml、みりん20ml、醤油10mlを小さなフライパンで煮立て、一口大に切った鶏もも肉(約100g)を入れて、蓋をして煮ます。(この分量は一人分です。)

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鶏肉が煮えたら、卵2個をほぐして流し入れ、蓋をして、半熟になったら出来上がり。卵は一人2個はお使い下さい。


鶏もも肉と卵と割り下だけのシンプルさが、鶏肉と卵の味を引き立てます。

調味料の割合も上記を基本にして、増減してご自分のお好みにしてください。


丼に簡単なサラダかお浸しでも付け加えれば、バランスの良い食卓になります。

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私はジャコのおろし和えとトマトと春菊のサラダを付け加えました。


鶏肉を煮ている間に作ったサラダとジャコのおろし和え。10分で出来た夕食でしたが、美味しかったです。



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by Mchappykun2 | 2016-10-14 02:40 | レシピ | Trackback | Comments(12)

インド料理三品 ♪ポルトガル風鶏肉のカレー&オクラとピスタチオ&りんごとヨーグルト♪

冷凍庫で見つけた鶏胸肉。たまたま買ってあったココナッツクリームとオクラ。常備しているヨーグルト。こんな食材が頭の中で組み合わさり、インド料理を思いつきました。


インドの西海岸にあるゴア州は1961年にインドに合併されるまで450年にわたってポルトガルの植民地だったそうです。そのゴアのポルトガルの影響を受けた鶏胸肉のカレー料理です。

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玉葱、ガーリック、生姜を炒めた後にトマトソースとコリアンダーなどのスパイスを加え、ピュレにします。トマトソースを使うところがポルトガル風なのでしょうか。


そのほかココナッツクリーム、ホワイトヴィネガー、ヨーグルトが入るマイルドな味のカレーです。(レシピは下に書きました。)

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オクラとピスタチオの炒め物。本来はピーナッツを使うのですが、あるとばかり思っていたピーナッツが見つからず、ピスタチオを使いましたが、かえって高級な味になったかもしれません。


コリアンダーシードをサラダオイルで15秒炒め、丸のままのオクラ(12−3本)、粗く刻んだピスタチオ、砂糖(小匙1/2)、塩(少々)、コリアンダー粉(小匙1/4)、クミン粉(小さじ1/4)、ターメリック(小匙1/8)、香菜の粗みじん切り(大匙1−2)を加え、蓋をして蒸し煮にします。


最初、砂糖?と思ったのですが、良い具合にカラメライズされて、カリカリとして良いアクセントになっていました。

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皮付きのりんごは角切りにし、ヨーグルトと塩、カエンヌペッパー、ミントの千切りとで和えます。


スパイスの量を手加減したので、全体的に大分マイルドな味に仕上がりましたが、久しぶりのインド料理、美味しかったです。


ポルトガル風鶏肉のカレー

レシピ:Betty Crocker’s Indianを参考

材料 (二人分)


サラダオイル  大匙1

玉葱 小1個 粗みじん切り

生姜 みじん切りで小匙2

ガーリック 中2片 みじん切り

トマトソース 100ml

コリアンダーシード粉 小匙1−2

クミンシード粉 小匙1/2

カエンヌペッパー 小匙1/4

ターメリック  小匙1/8

鶏胸肉 骨・皮なし 約300g 一口大の薄切り(繊維に直角に切る)

ホワイトワインヴィネガー 30ml

ココナッツミルク 100ml

プレーンーグルト 大匙2


1.フライパンにサラダオイルを熱し、玉葱、生姜、ガーリックを5分ほど炒める。

2.トマトソース、スパイス類を全部加え、更に3−4分炒める。粗熱が取れたらフードプロセッサーにかけ、ピュレにして鍋に戻す。

3.鶏肉を加えて、かき混ぜながら白っぽくなるまで煮る。

4.ヴィネガーとココナッツミルクを入れて、蓋をせずに弱火で、時々かき混ぜながら鶏肉に火が通るまで煮る。

5.プレーンーグルトを加え、1分ほど火を通して、白いご飯と一緒に盛り付ける。




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by Mchappykun2 | 2016-10-06 02:41 | レシピ | Trackback | Comments(6)

骨つき鶏もも肉と野菜の簡単ロースト

夕食はそそくさと食べるより、少し遅くなってもゆっくり食べたいと思います。でも、遅くなることが分かっている時は時間のあるときに作っておけるものを、と考えて、少しばかり頭を悩ませます。


そのようなわけで、ほんの少し温めなおすだけで良いような、鶏もも肉のローストを作ってみました。野菜類も一緒にオーブンで焼いてしまう手のかからない簡単料理です。

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野菜をたっぷり加えれば、あとはサラダだけで良いのも嬉しいです。

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野菜は手持ちのもので良いのですが、今回使ったのは、じゃが芋、人参、生椎茸、エシャロット、ガーリック。


残った鶏肉は翌日ほぐして、サラダにしても、サンドイッチにしても美味しくいただけます。もちろんそのまま温めるだけでも美味しいです。



骨つき鶏もも肉と野菜の簡単ロースト

材料(二人分)


骨つき鶏もも肉 2本

バター 約大匙1 室温にする

ハーブ類 (ロズマリー、タイム、オレガノなど) 適宜

塩胡椒

じゃが芋 1個 皮の付いたまま一口大に切る

人参  中1本 皮をむいて大きめの拍子木に切る

エシャロット 6片 皮をむいて丸のまま

生椎茸 いしずきの下の方だけ削って、大きいものは半分に切る

ガーリック 6片 皮が付いたまま潰す

オリーブオイル 適宜


1.オーブンを450℉(230度C)に温めておく。

2.鶏のもも肉は皮と肉の間にバターにみじん切りのハーブを加えて手で塗る。塩胡椒を全体にしっかり振り付け、残りのバターを塗る。

3.野菜類とハーブ類は全部をボウルに入れ塩胡椒、オリーブオイルをまぶす。

4.耐熱皿またはアルミのしっかりした皿に鶏肉の皮目を下にして、野菜類と一緒に、オーブンの中段で20−25分焼く。

5.鶏肉に良い焼き色がついたら、ひっくり返し、野菜類もスプーンでかき混ぜ、出てきたオイルを鶏肉にかける。

6.更に20−25分焼く。鶏肉の関節の部分にフォークを突き刺して、透明な液が出てきたら焼き上がり。

7.オーブンから出し、アルミホイルをかぶせておく。(すぐ食べるときでも、数分鶏肉を休ませます。)



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by Mchappykun2 | 2016-09-25 02:32 | レシピ | Trackback | Comments(8)

チキンウィング 魚醤風味のキャラメルソース

ナンプラー(フィッシュソース)風味のキャラメルソースで煮込んだ鶏手羽先のベトナム料理は、時々無性に食べたくなる料理の一つです。


砂糖とナンプラーが結構入るのが気になって、しょっちゅう食べられないところが、却ってたまに食べたくなるのかもしれません。

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でも、この料理は味を薄くしたら美味しくないのです。それでも、私は本より大分薄味にしましたが。


久しぶりなので余計に美味しく感じました。ご飯にもビールにも合います。



チキンウィング 魚醤風味のキャラメルソース

レシピ:Nicole Routhier著「The Foods of Vietnam」を参考にしてアレンジ 

材料 (二人分:1カップは日本の200ml)


チキンウィング  手羽元、手羽先が一緒になっているウィング8本

砂糖  1/5カップ

ナンプラー 1/5カップ

水 1/2−3/4カップ

生姜  2x5センチ 皮をむいて千切り

挽きたて黒胡椒  適宜

香菜 (飾り)


1.チキンウィングは関節のところで二つに切る。(短い先は切り離してスープなどに使う。)

2.砂糖を鍋に入れて中火できつね色になったら一旦火を止めて、ナンプラーと水を混ぜたものを入れる。

3.再び火にかけ、砂糖を煮溶かす。

4.粗熱が取れたら千切りの生姜と黒胡椒、水気を拭き取ったチキンウィングを加え、かき混ぜる。(キャラメルが熱いうちに他のものを入れると砂糖が固まるのでご注意下さい。)

5.時々かき混ぜながら蓋をして、鶏肉に火が通るまで煮込む。

6.蓋を取り、汁がとろっとして、鶏肉に照りをがつくように鶏肉をひっくり返しながら煮る。

7.皿に盛り付け、香菜で飾る。



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by Mchappykun2 | 2016-08-31 02:27 | レシピ | Trackback | Comments(10)

カレー味の鶏ささみとグリーンピース、ミニトマトのパピヨット

賞味期限を目前に控えた鶏のささみ、どんな料理にしましょう?ああでもない、こうでもないと考えていて、はたとカレー味にしようと思いつきました。

幸いこの日は涼しく、オーブンを使っても大丈夫。オーブンに入れている間にサラダや副菜を作れるので、時間を有効に使うこともできます。

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アルミホイルに包んで焼いた鶏のささみはジューシーで柔らか、カレーの味が食欲も増進し、とても美味しくできました。

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副菜はベビースピナッチのレモン蒸し。サラダは桃とレタス、ゴートチーズ、ローストした胡桃、ドライのクランベリー。ドレッシングはヴィンコットヴィネガーだけです。

何度も書いていますが、ナッツ類はアルミホイルに乗せて、オーブントースターで数分ローストすると(200度C)香ばしくて美味しくなります。ただし、焦げやすいので焼きすぎないように注意が必要です。



カレー味の鶏ささみとグリーンピース、トマトのパピヨット
レシピ:Dorie Greenspanさんのレシピを参考にアレンジ
材料 (二人分)


鶏ささみ  6−8本 筋を取って縦に半分に切る
紫玉ねぎ  中半個 横に薄切り
グリーンピース (冷凍物の場合はとかす必要はありません)1/2カップ
ミニトマト 10−12個 今回私はしませんでしたが、オリーブオイルで皮が破れるくらいソテーした方が美味しくなります。
オリーブオイル  小匙2
カレー粉  大匙1 (お好みで増減してください)
塩胡椒  適宜

オーブンを200度C(400度F)に温めておく。
上記の材料をすべてボウルに入れかき混ぜる。
アルミホイルに上記の材料を等分に置き、オーブンの中段で25−30分、鶏肉に火が通るまで焼く。


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by Mchappykun2 | 2016-08-10 02:28 | レシピ | Trackback | Comments(4)